Mae reis Arborio yn amrywiaeth o reis graen byr a ddefnyddir yn bennaf wrth baratoi clasurol risotto. Wedi'i drin yn wreiddiol yn yr Eidal, heddiw mae wedi tyfu yn California a Texas hefyd.
Siâp byr, braster ac ychydig ogrwn (yn y llun ar waelod y llun yma), mae gan reis arborio tu allan gwyn pearly. Mae yna ddynodiadau o wahanol faint, y mae superfino, y maint grawn mwyaf, yw'r un a ddefnyddir yn fwyaf cyffredin yn yr Unol Daleithiau.
Oherwydd ei fod yn mynd yn llai melino na reis hir-graen cyffredin, mae'n cadw mwy o'i gynnwys â starts naturiol. Mae coginio'n rhyddhau'r starts hwn, gan roi risotto ei gysondeb hufenog. Gall punt o reis arborio amsugno hyd at 6 cwpan o hylif heb ddod yn fwynog.
Mae'r broses hon o ryddhau â starts yn allweddol i hufeneddrwydd risotto, ac mae'n broses sy'n digwydd yn unig os caiff ei goginio'n araf, gyda'r hylif yn cael ei ychwanegu ychydig ar y tro. Pe baech yn paratoi reis arborio trwy'r dull traddodiadol ar gyfer coginio reis gwyn, lle mae'r holl ddŵr a'r holl reis yn cael eu cyfuno mewn pot ac wedyn yn symmered nes bod y dŵr yn cael ei amsugno, byddech chi'n cael reis wedi'i goginio, ond nid yr un hufeneddi .
Ac mae rhyddhau'r starts hwn yn cymryd amser. Dyma un o'r problemau gyda risotto pan fyddwch chi'n ei orchymyn mewn bwyty. Mae paratoi risotto yn gofyn am o leiaf 20 munud o droi'n gyson ac yn ychwanegu'r hylif yn raddol.
Felly, nid yn unig y mae'n llafur yn ddwys, ond mae 20 munud yn llawer hirach na'r rhan fwyaf o wsmeriaid y bwyty yn barod i aros am eu bwyd.
Ac yn hollbwysig, unwaith y byddwch chi wedi gwneud y risotto, ni allwch ei ddal am unrhyw gyfnod o amser gan y bydd y starts yn dechrau ymlacio ar unwaith, gan ei gwneud hi'n troi'n stiff ac yn gludiog.
Yr ateb ar gyfer y rhan fwyaf o fwytai yw coginio'r rhan reis (a elwir yn parcooking), ac yna ei ddal, a phan fydd gorchymyn yn dod i mewn, gall y cogydd fynd i weithio gan orffen y coginio yn y ffordd arferol, gan ychwanegu'r hylif ychydig yn amser tra'n troi.
Yn y modd hwn, gellir anfon y gorchymyn allan o fewn 5-10 munud. Ac yn naturiol, ni fydd hi mor dda, a dyna pam mae cymaint o bobl yn cael profiadau cymysg wrth archebu risotto mewn bwyty.
Fel pasta, mae reis arborio yn cael ei baratoi al dente , sy'n golygu y dylai fod ychydig yn gadarn i'r brathiad - sydd ychydig yn llai llai nag y byddwch chi'n coginio reis gwyn cyffredin.
Hefyd, dyma tiwtorial cam wrth gam ar sut i wneud risotto .