A yw'n dal yn Angenrheidiol i Gludo Cwrw?
Pasteureiddio yw'r broses o wresogi cwrw i dymheredd a fydd yn lladd unrhyw ficrobau byw. Fe'i defnyddir gan rai bregwyr i sterileiddio a sefydlogi eu cynnyrch heb newid y cemeg neu'r blas.
Pam mae Cwrw Cwrw yn Bwysig?
Defnyddiwyd pasteuriad am gannoedd o flynyddoedd i atal difrod bwyd a chafodd y dechneg fodern ei berffeithio gan Louis Pasteur.
Dechreuodd Pasteur ei waith yn winllannoedd Ffrainc ac yn ddiweddarach symudodd i gwrw.
Yn 1873, rhoddwyd caniatâd i'w patent yr Unol Daleithiau 135,245 ar gyfer "Gwelliant mewn Bwlio Cwrw a Chwrw Gwyrdd". Yn ei ddisgrifiad hir, mae ei ganlyniadau:
"Rwyf wedi canfod bod gan y cwrw a gynhyrchir yn radd flaenaf fy ngwaith newydd, y gallwn fod yn anghyfnewid, ac y gellir ei gludo heb niwed neu ddirywiad."
Pan gyflwynwyd pasteureiddio i'r diwydiant bragu, roedd yn chwyldroadol. Roedd y rheweiddio yn anghyffredin ac roedd gan y cwrw duedd i ddifetha ac roedd y posibilrwydd o heintiau o gwrw wedi'i becynnu yn uchel.
A yw Cwrw wedi'i Gludo Unrhyw Da?
Yn ystod amser Pasteur, mae'n debyg mai syniad da iawn yw sterileiddio pob cynnyrch a oedd yn golygu storio hirdymor, dosbarthiad màs, a bwyta. Mae amser wedi newid ac mae technoleg wedi gwella ac mae rhai pobl yn y gymuned cwrw fodern yn datgan y broses pasteureiddio.
Mae bragwyr heddiw yn cymryd ymdrechion ychwanegol i sterileiddio eu cynhyrchiad cyfan a chadw safonau glanweithdra ar lefel na welwyd erioed o'r blaen.
Nid yw rheweiddio hefyd yn broblem bellach yn unrhyw le yn y broses o gynhyrchu neu ddosbarthu cwrw. Ychydig iawn o siawns y bydd cwrw heb ei basteureiddio yn difetha cyn iddo gyrraedd y defnyddiwr.
Mae'r rhai sy'n well gan gwrw heb eu pasteureiddio yn dweud bod y broses yn rhoi blas 'siwgr llosg' i'r bregwr. Maen nhw'n teimlo bod pasteureiddio a gormod o adfeilion yn hidlo gwir blas y cwrw.
Fodd bynnag, heb gymharu â sampl pasteureiddio a heb ei basteureiddio o'r un cwrw, mae'r newidiadau hyn o flas yn dyfalu. Yr hyn yr ydym yn ei wybod yw bod cwrw a'r burum sy'n dal i fodoli ynddi ar ôl eplesiad yn beth bywiog. Bydd yn newid dros amser, ond mae gan ein cymdeithas fodern ffyrdd i leihau hyn yn sylweddol.
Yn wahanol i laeth a chynhyrchion eraill lle mae pasteureiddio yn cael ei ystyried yn arfer da iawn, nid yw cwrw pasteureiddio mor hanfodol ag y bu unwaith. Os yw bragwr yn teimlo bod amddiffyniad y dechneg yn beth da i'w cwrw, yna nid yw'r blas yn mynd i'r mater oherwydd y bydd yn dod yn broffil eu cwrw beth bynnag. Mae'n annhebygol na fydd bragwr sy'n penderfynu pasteurize heddiw yn pasteurize swp y mis nesaf, felly ni fydd y defnyddiwr yn sylwi ar y gwahaniaeth.
Ystyriaethau Pasteureiddio Arbennig
Mae Homebrewers hefyd yn wynebu'r cwestiwn a ddylent eu pasteureiddio ai peidio. Y consensws cyffredinol yw 'peidiwch â' am y rheswm sylfaenol y bydd beiciau swp bach a gaiff eu storio'n iawn a'u bwyta'n gyflym heb fod angen y cam ychwanegol hwn.
Dylai defnyddwyr sydd ag anoddefiad bur neu alergedd gymryd gofal wrth archwilio cwrw. Gofynnwch am gyngor proffesiynol am y manylion, wrth gwrs, ond byddwch yn ymwybodol nad yw llawer o friffwyr crefft yn pasteureiddio na hidlo eu cwrw.
Hefyd, mae rhai cyflwr boteli 'botel' yn eu cwrw ac mae hyn yn golygu ychwanegir burum ychwanegol i'r botel i barhau i fermentu aeddfedu. Dylai'r rhai sydd ag alergeddau burum byw osgoi'r rhain.