Caws heb ei basteureiddio

I Gludo Caws neu Ddim

P'un ai i ddefnyddio llaeth heb ei basteureiddio i wneud caws yn ddadl a gafodd ei herio yn y byd ym myd cochion ac ymhlith defnyddwyr caws. Mae rhai yn dadlau bod llaeth amrwd yn rhoi blas gwell o gaws ac mae eraill yn honni y gall caws a wneir o laeth llaeth pasteureiddio fod mor ddeniadol a bodlon.

Mae llawer yn cyfeirio at gawsiau traddodiadol Ewropeaidd a wneir gyda llaeth amrwd, fel Brie a Camembert, fel prawf bod llaeth amrwd yn gwneud caws uwchradd mewn gwirionedd. Mae eraill yn cyfeirio at gawsiau celf artiffisial o ansawdd uchel a wneir yn yr Unol Daleithiau, megis y rhai a wnaed gan Andante Dairy yng Nghaliffornia neu wladwriaeth Beecher's Caese in Washington, fel prawf nad yw caws pasteureiddio yn llai blasus.

Beth ydych chi'n ei feddwl? Cyn penderfynu, gwnewch yn siŵr eich bod yn darllen y dadleuon o blaid ac yn erbyn caws heb ei basteureiddio isod ac yn ymweld â siop caws i samplu cynhyrchion caws amrwd a phate. Yna, chi yw'r barnwr.

• 01 o 04

  Beth yw caws heb ei basteureiddio?

  Mae caws heb ei basteureiddio , a elwir hefyd yn gaws llaeth amrwd, yn cael ei wneud o laeth nad yw wedi ei pasteureiddio. Mae pasteuriad yn digwydd yn ystod y broses o wneud caws pan gaiff llaeth ei gynhesu ar ddechrau'r broses o wneud cywion i ddinistrio micro-organebau a all achosi salwch neu ddifetha. Yn ychwanegol at ddinistrio micro-organebau a allai fod yn beryglus, mae rhai'n dadlau bod llaeth pasteureiddio hefyd yn dinistrio'r aromas a'r blasau sy'n arwain at gaws mawr.

  Ni ellir gwerthu caws gyda llaeth heb ei basteureiddio (amrwd) yn UDA oni bai ei fod wedi bod yn oed am o leiaf 60 diwrnod. Caiff hyn ei reoleiddio gan The Food and Drugs Administration. Ar ôl 60 diwrnod, credir bod yr asidau a'r halwynau mewn caws llaeth amrwd a'r broses heneiddio yn atal listeria, salmonella, E. coli a mathau niweidiol eraill o facteria rhag tyfu yn naturiol.

  • Darllenwch fwy am y ddadl rhwng caws crai a chaws wedi'i pasteureiddio
  • Ewch i wefan y FDA i ddysgu am sefyllfa'r llywodraeth ar gaws heb ei basteureiddio

• 02 o 04

  Sut mae Llaeth wedi'i Flasio?

  Diffinnir caws wedi'u pasteureiddio fel caws wedi'i gynhyrchu gyda llaeth sydd wedi ei gynhesu i dymheredd o 161 ° F am bymtheg eiliad neu i 145 ° F am ddeg munud neu fwy.

  Mae pasteuriad safonol yn digwydd rhwng 158 a 162 gradd F, fodd bynnag, mae yna lawer o wahanol ddulliau o pasteureiddio a gall tymheredd a hyd yr amser y gall y llaeth ei gynhesu amrywio. Gelwir un enghraifft o hyn yn pasteureiddio Tymheredd Hir Tymheredd Isel (LTLH). Caiff y llaeth ei gynhesu hyd at 149 gradd F am hyd at 40 munud. Mae'r dull hwn yn aml yn cael ei ffafrio gan gwneuthurwyr caws oherwydd bod ensymau a bacteria'n hanfodol i fod yn hanfodol i gasglu cigydd yn y dull pasteureiddio hynod.

  Mae proses wahanol o'r pasteureiddio yn cael ei alw'n gaws "coginio" . Yn ystod y broses o wneud cywain ar gyfer rhai arddulliau o gaws, mae'r cylchedau wedi'u "coginio" yn fyr ar dymheredd rhwng 104 a 120 F. "Coginio" mae'r gwregysau yn cael eu gwneud i newid y gwead, gan wneud y caws sy'n deillio'n gadarn ond yn ddibwys ac yn dendr. Mae'r cromiau ar gyfer rhai cawsiau llaeth amrwd yn cael eu "coginio" (fel Fontina a llawer o fathau o gaws Swistir) ac mae rhai caws wedi'u pasteureiddio hefyd (fel mozzarella) sydd wedi'u coginio.

  • Darllenwch Am Yfed Yfed

• 03 o 04

  A yw Blas Caws heb ei Basteureiddio'n Well

  Ydw. A Niferoedd Er y bydd gwneuthurwyr caws a chariadon yn dadlau'n frwd ar ddwy ochr y ddadl hon, p'un a yw caws wedi'i wneud o laeth llaeth yn chwaeth yn well na chaws a wneir o laeth wedi'i basteureiddio yn fater o ddewis personol. Mae yna lawer o gawsiau crefft anhygoel o ansawdd uchel sy'n cael eu gwneud o laeth llaeth pasteureiddio. Mae yna hefyd lawer o gaws anhygoel wedi'u gwneud o laeth amrwd . Y peth pwysig yw bod gwneuthurwyr caws yn cael dewis ac yn gallu defnyddio'r math o laeth y maen nhw'n teimlo orau ar gyfer y math o gaws maent yn ei wneud.

  Mae hefyd yn bwysig cofio bod ffactorau heblaw p'un a yw'r llaeth wedi'i pasteureiddio ai peidio yn effeithio ar ansawdd caws. Rhai ystyriaethau eraill:

  • A yw'r caws wedi'i wneud mewn ffatri neu a yw'n cael ei wneud â llaw?
  • Ydy'r llaeth (crai neu pasteureiddio) yn cael ei gasglu mewn lle glanweithiol, glân?
  • A yw'r caws yn cael ei wneud mewn lle glanweithiol, glân?
  • A yw'r anifeiliaid yn gallu pori yn rhydd mewn porfa ac yn bwyta amrywiaeth o blanhigion?
  • A yw'r caws gwneuthurwr yn fedrus?
  • Sut mae'r caws yn hen?
  • Ydy'r siop sy'n gwerthu y caws yn cael ei drin a'i storio'n iawn?

  Darllen Ychwanegol Am Gaws Heb ei Desteureiddio:

  • Maniffesto Bwyd Araf wrth Amddiffyn Llaeth Raw

• 04 o 04

  Ble alla i brynu caws heb ei basteureiddio?

  Mae caws heb ei basteureiddio yn cael ei werthu mewn siopau ledled y byd. Yn yr Unol Daleithiau, fodd bynnag, mae deddfau'n rheoleiddio gwerthu caws o laeth heb ei basteureiddio .

  Yn yr UDA, dim ond ar ôl iddo fod ers 60 diwrnod o leiaf y gellir gwerthu caws llaeth amrwd. Ni chaniateir dod â chaws llaeth amrwd nad yw wedi bod yn byw ers o leiaf 60 diwrnod i'r wlad, hyd yn oed os mai dim ond ar gyfer eich defnydd personol.

  I ddod o hyd i gaws llaeth amrwd mewn siop gerllaw, edrychwch ar y rhestr hon o gaws heb eu pasteureiddio . Mewn siop caws da, bydd y môr caws yn gallu nodi unrhyw fathau o gaws heb eu pasteureiddio y maent yn eu gwerthu. Mewn siopau sy'n gwerthu caws wedi'i becynnu ymlaen llaw, dylai nodi ar y label os nad yw'r caws wedi'i basio â'i gilydd.