Fel rheol, nid yw bryswyr cartref yn rhoi llawer o feddwl i'r berw. Heblaw am ychwanegu bysiau o dro i dro nid ymddengys fod llawer yn digwydd. Ond mae'r berw yn hanfodol i gwrw da am nifer o resymau. Heblaw am gynnwys yr amserlen llusgoedd mae'r berw hefyd yn sterileiddio'r wort , yn dynodi'r ensymau a oedd yn weithgar yn y mash, ac yn sefydlogi'r proteinau. Bydd gwybod beth sy'n digwydd yn y berw a sut i'w reoli yn rhoi mwy o reolaeth i chi dros eich proses fragu.
Mae rheolaeth well yn golygu rhwystrau mwy cyson a mwy o allu i arbrofi.
Hops
Mae hops yn bwysig iawn i gwrw. Maent yn cyfrannu llawer iawn o arogl y rhan fwyaf o arddulliau yn ogystal â rhywfaint o flas. Mae eu olewau yn ychwanegu ansawdd chwerw i'r cwrw sy'n bwysig i gydbwyso melysedd y brag. Heb lygad, byddai'r rhan fwyaf o gwyr yn odysus ac yn anwastad bron. Mae olewau hop hefyd yn cyfrannu ansawdd gadwol i'r cwrw.
Os ydych chi'n bragu o rysáit, mae'n debygol y cynhwyswyd yr amserlen llusgoedd. Mae'r rhan fwyaf o atodlenni'n gofyn i chi ychwanegu rhai bylchau ger ddechrau'r berwi, rhywfaint yn fwy rhywle yn y canol a'r gweddill yn ystod y pum munud olaf. Mae'r amserlenni hyn yn seiliedig ar y ffaith honno, wrth i'r bwlch dorri i lawr yn ystod y berw, yr agweddau mwyaf cain ohonynt - lliw a blas - anweddu neu ddisgyn i ffwrdd. I'r gwrthwyneb, maen nhw hirach yn y berw, ryddheir mwy o'u rhinweddau chwerw a'u hamsugno i mewn i'r wort.
Felly, po fwyaf o bylchau sy'n mynd yn gynnar yn y berw, bydd y cwrw yn fwy chwerw. Po fwyaf o bylchau sy'n mynd tuag at ddiwedd y berw, bydd y cywilyn yn ymddangos mewn arogl a blas, ond nid o anghenraid mewn chwerwder.
Felly, pa mor chwerw ddylai fod eich cwrw a sut ydych chi'n penderfynu chwerwder? Caiff chwerwder cwrw ei fesur gydag Unedau Cwympo Rhyngwladol neu IBU.
Wrth gwrs, bydd rhai cwrw yn gofyn am fwy o chwerw ac oherwydd dyma'ch cwrw, dylai'r swm cwympo fod yn seiliedig ar eich blas. Gellir pennu bras IBU o'ch cwrw terfynol trwy rannu (Gallons X 1.34) gan (Oz. O bysiau X% munudau asid X alff mewn berwi / 2). Dim ond hyd at 60 munud y mae'r fformiwla hon yn gweithio; ar ôl hynny 30 yn lle "munudau mewn berwi / 2". Daw'r rhan fwyaf o bylchau gyda'r asid alffa wedi'i argraffu ar y pecyn.
Detholiadau Boiling
Os ydych chi'n bragu cwrw detholiad rydych chi'n wynebu her unigryw. Gellir bwyta cwrw dethol gyda dim ond ffracsiwn o'r dŵr ond gall hyn arwain at dorri'r siwgr. Mae siwgrau wedi'u torri'n anffafriol felly bydd y cwrw yn fwy poeth ac yn llai o alcohol nag a fwriedir ar ôl ei eplesu. Bydd hefyd yn cynhyrchu cwrw llawer tywyllach. Mae berwi gyda'r holl ddŵr yn ffordd orau o atal hyn, ond gyda rhywfaint o ofal, gallwch greu cwrw llwyddiannus gyda dim ond tair neu bedwar galwyn yn y berwi ar gyfer swp pum galwyn.
Er mwyn osgoi chwistrellu, dewch â'ch dŵr i ferwi yn gyntaf. Yna tynnwch y tegell o'r gwres a'i droi yn y syrup dethol. Cadwch droi nes ei fod wedi'i diddymu'n llawn. Dychwelwch y tegell i'r gwres a chynnal berw mor egnïol ag y gallwch chi, felly ni fydd siwgrau'n ymgartrefu i waelod y pot lle gallant chwalu.
Toriad Poeth
Mae geiriau sy'n dod yn syth o'r mash yn cynnwys, ymhlith pethau eraill, lawer o wahanol broteinau. Un o swyddogaethau pwysicaf y berw yw cael gwared ar rai o'r proteinau hyn a all achosi sgîl-effeithiau yn amrywio o'r llestri llosgi i ffwrdd-flasau gan wneud y cwrw yn anwastad. Mae'n bwysig berwi unrhyw gwrw am o leiaf awr ac i gynnal berw treigl am yr amser cyfan hwnnw i sefydlogi'r brew yn llwyr. Wrth gwrs, ni fyddech byth yn dymuno cael gwared ar yr holl broteinau o gwrw gan eu bod yn gyfrifol am rai o'i agweddau pwysicaf, gan gynnwys lliw a phaen.
Mae hops yn chwarae rhan bwysig yn y broses o gael gwared â'r proteinau niweidiol hyn. Bydd y proteinau braster yn glynu wrth y polyphenolau o'r bylchau. Mae berwi egnïol yn sicrhau y bydd y polyphenolau hyn yn symud yn weithredol yn y tegell ac yn casglu cymaint o'r proteinau â phosib.
Wrth i'r proteinau ansefydlog hyn gasglu neu flocculate, maent yn ffurfio ychydig o gymylau yn y breg. Bydd y cymylau hyn yn disgyn o dan eu pwysau eu hunain neu yn difetha i waelod y tegell ar ddiwedd y berw. Gelwir hyn yn yr egwyl poeth. Dyma'r rhan bwysicaf o'r berw gan ei bod yn tynnu nastiest y proteinau a allai fod yn niweidiol - y rhai sy'n gallu achosi anhwylderau ac ansefydlogrwydd. Gallwch chi farnu pan fydd yr egwyl poeth yn digwydd trwy gymryd sampl o wort. Fe welwch chi'r cwmwl neu eidion o brotein sydd wedi'u hatal yn y sampl. Unwaith y bydd y berw wedi ei dynnu oddi wrth gyffro'r berw, bydd y cymylau hyn yn ymgartrefu i waelod y cynhwysydd. Pan fydd hyn yn digwydd, byddwch chi'n gwybod eich bod chi wedi ennill yr egwyl poeth.
pH Lefelau
Mae lefel ff y pridd yn bwysig i greu egwyl effeithlon. Dylid cynnal lefelau 5.0 - 5.5 i waddodi'r proteinau gwael allan o'r wort. Gallwch ddefnyddio carbonad asid neu galsiwm i reoleiddio'r lefel ff. Bydd y ffit yn gollwng yn ystod y berw ond dim ond .2 neu .3 Felly, unwaith y byddwch chi wedi cyrraedd yr amrediad targed, does dim angen i chi ei fonitro'n agos oni bai eich bod yn gollwng oren yn eich tegell brew.
Glanhau a Chilling the Wort
Pan fydd y berwi drosodd yn creu twllllod gyda llwy hir, glân. Bydd hyn yn tynnu gwaddod, o'r enw trub, i ganol eich tegell. Yna gallwch chi draenio neu siphon y wort o ochr y tegell gan adael y trwb y tu ôl. Ceisiwch beidio â sblannu'r wort gormod. Gall cyflwyno ocsigen i wort poeth greu blas diangen a newidiadau lliw yn y cynnyrch terfynol. Gellir hidlo'r wort ymhellach trwy wely 2 modfedd o flodau hop rhydd mewn strainer neu hop back.
Er y bydd hyn yn cyflwyno rhai rhinweddau ffres i'r cwrw terfynol, ein pwrpas yma yw cynhyrchu llysiau cliriach. Dylid gwneud hyn cyn i'r wort oeri i is na 170F i atal heintiau. Efallai yr hoffech roi'r cyntaf i fynd yn ôl nes bod yr opsiynau wedi setlo ar gyfer yr hidlo gorau.
Nawr mae'n bryd i olchi y wort. Mae lladradwyr gwort yn ddyfeisiau cyfnewid gwres syml sy'n wort oer yn gyflym trwy ei osod wrth ymyl dŵr oer, fel arfer trwy ryw fath o tiwbiau copr. Nid yw cywasgiad trochi yn ddim mwy na choil tiwbiau copr sy'n cael ei ollwng i'r wort poeth. Mae dŵr oer yn cael ei redeg trwy'r tiwbiau yn oeri'r wort yn gyflym. Mae tiwbydd gwrth-lif yn tiwb o fewn tiwb. Mae'r wort yn llifo drwy'r tiwb mewnol mewn un cyfeiriad tra bod y dŵr oer yn rhedeg drwy'r tiwb allanol yn y cyfeiriad arall. Pan fydd y wort yn dod o'r pen arall, mae wedi ei oeri i dymheredd y dŵr.
Toriad Oer
Mae yna egwyl oer hefyd sy'n tynnu'r proteinau a all achosi llysydd oer. Nid oes angen i'r rhan fwyaf o gefnogwyr cartref boeni am hyn. Nid yw gwenithod yn effeithio'n negyddol ar y cwrw ac mae creu egwyl oer yn gofyn am offer nad oes gan lawer o gefnwyr cartref. Fodd bynnag, os ydych chi'n bragu'n gystadleuol, yn dymuno cywilydd pale arbennig, clir , neu yn rheolaidd, mae angen i chi greu egwyl oer.
Yn y bôn mae'r egwyl oer yn digwydd yn yr un modd â'r egwyl poeth. Caiff y wort ei oeri i'r man lle mae proteinau diddymedig yn cael eu gorfodi i dreulio a chwympo allan. Fel rheol, ni fydd angen i chi oeri llai na 38F er bod rhai bregwyr masnachol yn ei gymryd hyd yn hyn i lawr i'r iâ ddechrau ffurfio. Mae'r cwrw sy'n deillio o hyn yn arbennig o glir oherwydd mae gwneud hynny yn gwthio cymaint allan o'r wort. Mae hefyd yn llai blasus am yr un rheswm. Ar ôl y toriad oer dylid rhoi'r gorau i'r wort oddi ar y trwb i'r cynhwysydd eplesu sylfaenol. Mae'n bwysig bod y cyfnod oeri hwn yn digwydd mor gyflym a lân â phosibl oherwydd dyma'r amser y mae eich wort yn fwyaf agored i haint.
Asiantau Cloddio
Mae creu egwyl oer yn broses anhygoel, hyd yn oed, ar gyfer y cartref cartref mwyaf soffistigedig. Mae asiantau cloddio yn darparu ffordd syml o'i gwmpas. Gan weithio yn yr un modd â'r polyphenolau hop a ddisgrifir uchod, mae asiantau dirwyol yn cael eu hychwanegu tuag at ddiwedd y berw neu yn ddiweddarach yn y tanc eplesu. Dyma rai o'r rhai mwyaf poblogaidd.
- Moss Gwyddelig
- Gelatin
- Isinglass
- Polyclar
Pitching the Yeast
P'un ai a ydych chi'n defnyddio'r egwyl oer neu sgipiwch ef, unwaith y bydd y wort ar y tymheredd gorau ar gyfer eich burum - mae'r amrediad fel arfer yn ymddangos ar y pecyn - rydych bron yn barod i'w gludo.
Ond yn gyntaf rhaid i'r wort fod yn ocsigen. Gadawodd y berw mewn cyflwr ocsigen wedi'i halogi a mae burum yn ei gwneud yn ofynnol i ocsigen oroesi. Nid yw hon yn broses arbennig o gymhleth, dim ond fel y bo modd y mae'n rhaid i chi gyflwyno cymaint o'r wort i aer ag y bo modd.
Yn ysgwyd y carboi yn ddyfeisgar ac yn ysgogi'r wort tra'n cadw'r top sy'n cael ei orchuddio â llaw anffafriol wneud y gwaith. Mae pympiau hefyd ar gael a fydd yn pwmpio aer i mewn i'r wort i chi. Ar ôl i chi fod yn fodlon bod y wort wedi'i ocsigenu'n iawn, mae'n bryd i chi gychwyn eich cychwynnol burum i mewn i'r wort a gadael i'r eplesiad ddechrau.