Hanes, creu, a sut mae'n cael ei wneud
Fel arfer, mae pizza yn arddull Chicago yn cyfeirio at pizza dysgl dwfn, sef pizza trwchus wedi'i bobi mewn sosban a haen gyda chaws, llenwi fel cig a llysiau, a saws, yn y drefn honno. Mae'r crust fel arfer yn 2-3 modfedd o uchder ac yn cael ychydig o ffrio oherwydd yr olew yn y sosban. Y prif wahaniaeth rhwng pizza dysgl dwfn a pizza pizza arddull Efrog Newydd neu pizza Neapolitan yw, fel yr awgryma'r enw, fod y crwst yn ddwfn iawn, gan greu pics swmpus sy'n fwy tebyg i gerdyn na llawr gwastad.
Er bod y pizza cyfan yn drwchus iawn, mae'r crwst ei hun yn denau i ganolig mewn trwch.
Hanes y Pizza Deep-Dish
Dyfeisiwyd pizza dwfn yn lleoliad gwreiddiol Pizzeria Uno yn Chicago ym 1943. Mae rhai yn dweud ei fod wedi ei ddyfeisio gan un o sylfaenwyr Pizzeria Uno, Ike Sewell, ond mae eraill yn honni ei fod wedi'i greu gan y cogydd pizza Rudy Malnati a / neu goginiodd Alice May Redmond. Gelwir Pizzeria Uno yn wreiddiol fel The Pizzeria ac yna Pizzeria Riccardo (ar ôl Ric Ricardo, sylfaenydd arall), ond pan agorodd Sewell a Riccardo Pizzeria Oherwydd bloc i ffwrdd ym 1955, fe enwyd eu siop gyntaf Pizzeria Uno.
Yn ychwanegol at Uno a Due, mae bwytai dwfn enwog ychwanegol yn cynnwys Pizza Gino's Original, a agorodd ym 1954 ond mae bellach wedi cau. Agorodd Gino's East ym 1966 a bu'n cyflogi Alice May Redmond a'i chwaer Ruth Hadley fel cogyddion. Fe'i gelwir o hyd yn un o'r bwytai pizza dysgl dwys gorau.
Mae pizzerias dysgl dwfn eraill yn cynnwys Connie's, Edwardo's, Pizano (sy'n eiddo i fab Rudy Malnati, Rudy Jr.), a Lou Malnati (a sefydlwyd gan fab Rudy Malnati o'i briodas gyntaf, Lou, ac mae bellach yn cael ei redeg gan ei ŵyrion ).
Pizza Stwffio Vs. Dysgl-Dysgl
Mae pizza wedi'i stwffio yn gysylltiedig â pizza pizza dwfn ac fe ddaeth yn Chicago hefyd, ond ni ddylid cyfuno'r ddau fel "pizza-arddull Chicago". Daeth pizza wedi'i stwffio ar hyd yn 1974 pan agorodd Nancy's a Giordano eu drysau.
Maent yn honni bod eu ryseitiau'n dod o hen ryseitiau teuluol o'r Eidal o scarciedda , neu pasteiod Pasg. Mae gan y pasteiod sawrus hyn gig a / neu gaws wedi'i stwffio rhwng dwy haen o gwregys. Mae'r pizza wedi'i stwffio yn Chicago yn gyffredinol yn ddyfnach nag unrhyw fath arall o pizza. Enillodd yr arddull pizza hon yn gyflym ac mae'n dal yn boblogaidd heddiw.
Sut mae Pizza Dwfn-Dysgl yn cael ei wneud
Mae toes pizza dwfn yn cael ei wneud o flawd gwenith ac weithiau blawd semolina, gan roi gwenyn amlwg yn wyllt i'r crwst. Mae yna olew corn neu fenyn hefyd yn y rysáit, gan roi blas i'r butsur, tebyg i'r bisgedi. Mae pizza dysgl yn cael ei bobi mewn padell dur crwn, sy'n debyg i gacen neu gacen. Mae'r toes yn cael ei wasgu ar ochrau'r sosban, gan ffurfio basn ar gyfer haen drwchus o gaws a llenwi. Mae'r sosban wedi'i oleuo er mwyn caniatáu symud yn hawdd ac mae hefyd yn creu effaith ffrio ar ymylon y crwst.
Yn achos y llenwadau hynny, maent yn cael eu haenu mewn gorchymyn gwrthdro, gyda'r caws ar y gwaelod, unrhyw gynhyrchion cig a llysiau yn y canol, a'r saws tomato ar y brig. Mae hyn i atal y caws rhag llosgi, oherwydd yr amser coginio hirach sydd ei angen ar gyfer pizzas dysgl dwfn. Fel arfer, mae'r saws tomato yn fersiwn gryno, heb ei goginio o luniau tun wedi'u malu.
Efallai y bydd pizza wedi'i stwffio yn edrych yr un peth o'r tu allan, ond mae'r gwahaniaeth yn glir ar ôl i chi dorri i mewn iddo. Fel pizza dysgl dwfn, mae haen ddwfn o toes yn ffurfio basn mewn padell uchel ac mae'r llinynnau a'r caws wedi'u haenu y tu mewn iddo. Ond mewn pizza wedi'i stwffio, mae haen ychwanegol o defaid yn mynd yn ei flaen ac yn cael ei wasgu i ochrau'r crwst, sydd wedyn yn cael ei orchuddio â saws tomato. Mae'r toes hefyd yn flakier ac fe'i gwneir fel arfer gydag olew canola yn hytrach nag olew corn.