Cregyn gleision yw un o'r bwyd môr hawsaf i'w baratoi, ac er ei fod yn ddysgl syml, mae cregyn gleision stemog gyda gwlith garlleg a gwyn yn un o'r clasuron mwyaf cain yn y celfyddydau coginio.
Rwy'n hoffi eu gwasanaethu mewn powlen gyda rhywfaint o fara crwst i fwydo'r hylif coginio, ond maen nhw hefyd yn rhyfeddol gyda phasta neu reis.
Dyma rai awgrymiadau i'ch helpu i gael eich cregyn gleision o'r farchnad fwyd môr i'ch plât.
Siopa ar gyfer Cregyn gleision
Mae maint cyfrannau oddeutu 3/4 i 1 bunt y pen. Wrth siopa, byddwn yn pwyso tuag at yr ochr hael oherwydd efallai y byddwch chi'n dod o hyd i ychydig o rai marw neu rai sydd wedi'u cracio y bydd yn rhaid i chi eu taflu, ac yna ar ôl coginio byddwch yn dod o hyd i rai nad oeddent yn agor yn ddieithriad. Felly, hoffwn feddwl o ran punt o gleision creulon bob person.
Storio Cregyn gleision
Mae cregyn gleision newydd yn fyw, ac rydych am eu cadw fel hynny. Nid yw rhai marw yn dda. Y ffordd orau o storio cregyn gleision yn yr oergell, yn y rhwyll gwreiddiol neu'r bag net y daethon nhw i mewn, wedi'u lapio mewn tywel papur gwlyb neu hyd yn oed papur newydd gwlyb. Yr allwedd ydych chi am eu cadw'n oer a gwlyb.
Ond peidiwch â'u storio mewn dŵr ac peidiwch â'u selio mewn cynhwysydd neu mewn bag plastig - mae angen iddynt anadlu.
Efallai y bydd eich masnachwr pysgod yn lapio'ch cregyn gleision yn y papur er mwyn i chi fynd adref. Ym mha achos bynnag, gallwch eu storio ar hambwrdd gyda thywel papur gwlyb o'u cwmpas.
Gallwch storio cregyn gleision mewn rhew (ond dim ond yn yr oergell, nid y rhewgell), cyn belled â bod modd i'r iâ doddi gael ei ddraenio i ffwrdd fel na fydd y cregyn gleision yn tyfu. Ffordd dda o wneud hyn yw defnyddio colander metel y tu mewn i bowlen.
Gan ddefnyddio'r dulliau a ddisgrifir uchod, gallwch gadw'ch cregyn gleision am 24 awr heb broblem.
Ond yn gyffredinol, mae'n well prynu'ch cregyn gleision y diwrnod rydych chi'n bwriadu eu defnyddio.
Glanhau Cregyn gleision
Mae gan y rhan fwyaf o'r cregyn gleision rydych chi'n debygol o weld yn y cownter bwyd môr gragen glas tywyll, du neu weithiau gwyrdd weithiau. Gallant hefyd fod â barfachau bach llinynnol yn glynu allan o'u cregyn, y dylech dynnu neu eu trimio â chuddiau cegin.
Gwaredu unrhyw gregyn gleision sy'n cael eu cracio, neu sydd ar agor ac nad ydynt yn cau gyda hwy pan gaiff eu gwasgu'n ysgafn. Hefyd, trowch allan unrhyw rai sy'n llawer ysgafnach na'r rhai eraill. Dylai cregyn gleision ffres da arogli fel y môr; tollwch unrhyw arogl sy'n wael.
Yn yr hen ddyddiau roedd yn rhaid i chi orfodi'r tywod rhag cregyn gleision newydd, ond y dyddiau hyn nid yw hyn yn wir mwyach. Roedd y broses yn ymwneud â chwythu nhw mewn dwr gyda rhywfaint o gorn corn, ac roedd yn drafferth. Y dyddiau hyn mae cregyn gleision masnachol naill ai'n cael eu ffermio neu maen nhw eisoes wedi eu gwasgu, felly does dim angen i chi boeni am dywod.
Cregyn gleision
Mae cregyn gleision mor hawdd eu paratoi, gallech eu daflu mewn padell sych a'u coginio a'u gorchuddio nes bod eu cregyn yn agor ac maent yn rhoi'r gorau iddyn nhw. Yna gallwch chi droi rhywfaint o fenyn a phupur du a gweini gyda bara crwst i ddianc yn yr hylif hyfryd.
Ac er y gallwch chi eu coginio mewn padell sych, mae'n braf ychwanegu gwin bach i'r sosban i helpu gyda stemio ac ychwanegu blas i'r hylif. Ond dydych chi ddim yn eu twyllo, rydych chi'n eu stemio . Rydych chi wir eisiau ychydig o hylif ar waelod y sosban.
Os ydych chi'n barod i goginio, dyma Rysáit Gwydr Steamog syml a clasurol iawn.
Gweler hefyd: Sauces for Fish and Seafood