Salad bara Toscanaidd yw Panzanella: bwyd gwerin, a ffordd o wneud bara gwych yn wych pan nad oedd llawer arall i'w fynd ag ef. Mae'n gwrs antipasto / cyntaf poblogaidd iawn yn Simone Ciattini yn La Baracchina, sef trattoria yn y bryniau ychydig i'r de o Fflorens.
Mae Simone yn nodi, fel llawer o brydau eraill sy'n seiliedig ar fara, er enghraifft ribollita neu pappa al pomodoro, panzanella wedi dod yn llawer cyfoethocach ers diwedd y Rhyfel, oherwydd gall pobl bellach fforddio ychwanegu mwy o'r cynhwysion eraill sy'n cefnogi'r bara. O ystyried mai'r cynhwysion eraill yw tomatos, ciwcymbr a nionyn, mae hyn yn gwneud un meddwl.
02 o 10
Gwneud Panzanella: Y Cynhwysion ar gyfer Panzanella
Mae Panzanella, fel y dywedais, yn seiliedig ar fara. Fe fydd arnoch angen borth o fara Eidaleg dydd-oed, o'r math sydd â chrwst eithaf cadarn a mwden gyda digon o gorff i allu sefyll i fyny i gael ei gymysgu'n drylwyr. Ni fydd bara meddal arddull Americanaidd o'r math wedi'i bacio mewn tun pobi yn gweithio i panzanella, oherwydd byddant yn cwympo i mewn i past.
Yn ychwanegol at fara bydd angen:
Vinegar
Tomatos wedi'u haulu'n haul
Ciwcymbr
Nionyn melys, ar hyd llinellau Tropea os ydych chi yn Ewrop, neu Vidalia os ydych chi yn America
Halen a phupur
Olew olewydd
Basil Ffres
Dyma'r cynhwysion safonol. Fel y mae Simone yn nodi, fodd bynnag, mae Rysáit teuluol yn Panzanella ac felly'n ddarostyngedig i amrywiadau niferus. Fe hoffodd ffrind annwyl i mi ei dlawd, gyda basil yn unig, finegr, olew olewydd a halen. Mae eraill yn cyfoethogi eu hunain gyda chapel, neu efallai y mae olewydd du wedi'u sleisio, ac rwyf hyd yn oed wedi dod o hyd i panzanella gyda tiwna cannwylledig. Mae hyn ychydig yn eithafol, ond mae Simone yn gwybod pobl sy'n ychwanegu moron neu seleri (wedi eu sleisio'n groesffordd) i'w panzanella.