Mae syrlo cig eidion yn un o'r ddau is-fraint mawr o'r toriad cribog loin eidion, sy'n rhedeg o'r asen 13eg yr holl ffordd yn ôl i ddiwedd yr esgyrn clun.
O'r ddau is-fraen, y syrlo yw'r un arall yn ôl tuag at y goes gefn, lle mae'r cyhyrau'n cael mwy o ymarfer corff, gan eu gwneud yn llymach (gelwir y rhan flaen y loin yn y lôn fer ).
Mae'r syrlo wedi'i wahanu o'r lôn fer ar flaen blaen yr esgyrn clun trwy doriad syth trwy'r 7ed fertebra lumbar.
Mae'r syrlo bron bob amser wedi'i dorri i lawr i ddau doriad cyfanwerthol heb anhygoel; y bwten syrlo uchaf a'r bwmpen syrlyn uchaf.
Gwneir hyn trwy dorri ar hyd y hawn naturiol rhwng y gluteus medius, sef cyhyrau cynradd y syrl uchaf, a'r clymen, grŵp o dri cyhyrau (y rectus femoris, vastus lateralis, a vastus medialis) weithiau'n cael eu galw fel blaen y syrloen.
Syrlo Top: Steaks Boneless for Grilling
Fel arfer, caiff y bwten syrlo uchaf (a elwir hefyd yn y butt brwd neu gig syrlyn) ei dorri i mewn i stêcs unigol, a gellir ei fesur i raddau amrywiol yn gyntaf.
Er enghraifft, mae'r gorsen uchaf yn cynnwys cyhyrau trionglog o'r enw biceps femoris, neu gap syrloin, sydd fel arfer yn cael ei dynnu i ffwrdd a'i wneud yn stêc.
Y prif reswm dros gael gwared â'r cap yw bod ffibrau'r cyhyrau yn rhedeg mewn cyfeiriad gwahanol na gweddill y butt uchaf. Gan fod y rhain yn llai stêc dendr, mae eu taflu yn erbyn y grawn yn eu helpu i wneud yn fwy anodd.
Mae gwahanu'r ddau gyhyrau yn caniatáu i bob un gael ei sleisio yn erbyn ei grawn priodol.
Cofiwch fod y syrlyn uchaf, y gorsen brig, a'r sarn syrnyn i gyd yn golygu yr un peth. Yn gyffredinol, mae'r stêc syrlyn uchaf yn addas ar gyfer grilio gwres uchel , er eich bod chi am bendant yn ofalus i beidio â gorchuddio nhw gan eu bod yn gallu bod yn anodd ac yn sych.
Mae synau gwych yn marinating yn syniad gwych oherwydd y bydd yn ychwanegu blas a lleithder, ond ni fydd yn helpu i dendro .
Sirinin Isel: Tri-tip, Tip Syrloin, a Flap
Yn union fel y mae cyhyrau tuag at gefn yr anifail yn llymach na'r rhai o'r canol, mae'r cyhyrau o is ar yr anifail yn fwy llym na'r rhai o'r tu hwnt. Gyda syrloen waelod, mae'r cyhyrau'n mynd yn llymach.
Mae toriadau o'r swnlo gwaelod yn dueddol o fod yn rhostog, ac mae'n darparu llawer o gig eidion a chig stwff daear hefyd.
Mae'n debyg mai'r rhostyn swnlyn mwyaf poblogaidd yw'r trwynen, sy'n cael ei wneud o gyhyrau triongl bras o'r enw tensor fasciae latae.
Mae tri-tip yn weddol blin, er bod ganddo haen o fraster ar y tu allan a weithiau'n cael ei dorri i ffwrdd, ond y gall fod yn ddymunol os ydych chi'n ei goginio'n araf.
Gellir trilio trîn dros wres anuniongyrchol neu fwg / ffwrn wedi'i rostio ar dymheredd isel (hy 225ºF). Yr allwedd yw peidio â'i gorgyffwrdd gan y bydd yn sychu ac yn dod yn anodd.
Mae rhai cogyddion yn hoffi tymor tri-tip, ac ers i'r cig mor flin, mae'n elwa o flas ychydig yn ychwanegol. Mae hefyd yn elwa o marinating. Beth bynnag a wnewch, gwnewch yn siŵr ei dorri yn erbyn y grawn pan fyddwch chi'n ei wasanaethu i wneud yn siŵr ei fod yn swnllyd.
Tip Syrloin: Syrloin neu Rownd?
Mae'r tipen syrloen (neu glymcyn) yn rhost arall o'r syrlyn gwaelod, ac mae'n digwydd ei fod yn union yn union yn y fan a'r lle mae'r gwahan wedi'i wahanu o'r rownd .
Os yw carcas yn cael ei ganslo yn unol â manylebau, bydd tua 3/4 o'r clymen yn dod i ben yn yr adran gylch, a'r 1/4 yn weddill yn y lôn.
Yn aml, beth sy'n digwydd yn lle hynny yw bod y cennell gyfan yn cael ei symud o'r carcas a'i werthu fel blaen syrloen.
Yn gyfaddef, mae'r adrannau rhwng toriadau cysefig weithiau'n fympwyol, ac mae'r glymyn yn y clymen, waeth beth yw ei sut mae'n cael ei rannu neu beth y'i gelwir.
Yn dal i ffonio rhywbeth, mae tipen syrloin pan ddaw o'r rownd yn gamarweiniol; mae'n anghywir, ac mae'n debyg bod y pris fesul bunt am rywbeth o'r enw "sirloin" yn uwch na rhywbeth o'r enw "rownd."
Yn olaf, mae'r fflp syrloen yn gyhyrau tenau o'r enw'r obliquus abdominis interni, sydd wedi'i leoli wrth ymyl y trwynen, lle mae'r lôn yn cromio i lawr tuag at y bol neu'r ochr .
Mewn gwirionedd, mae'r fflip syrloen yn debyg iawn i stêc ochr - cyhyrau grawn bras gyda llawer o flas cig eidion marwog a dwfn.
Mae wedi'i marinogi, wedi'i goginio dros wres uchel i ganolig prin ac wedi'i sleisio yn erbyn y grawn, mae fflp syrloin yn ddarn blasus o gig.
Tenderloin (aka Tendr Butt)
Yn olaf, mae'r syrion weithiau'n cynnwys yr hyn yr ydym yn ei alw'n dendr y môr, neu ran gefn y tendryn, sef y cyhyrau mwyaf tendr ar y carcas cig eidion .
Gan ei fod ar ben y llwyfan ac mae ganddo drwch eithaf unffurf, mae'r tendr melyn yn hawdd i'w wneud yn stêc. Gellir ei daflu a'i werthu fel rhost cyfan.
Fodd bynnag, caiff y tendellin ei dynnu'n aml o'r loin ac mae naill ai'n cael ei werthu'n gyfan gwbl neu fel stêc tendr (hy filet mignon) neu rhostio ( chateaubriand ).