Mae Velouté ("vuh-loo-TAY") yn un o'r pum saws mam o fwyd clasurol , sy'n golygu ei bod yn fan cychwyn lle gellir gwneud nifer o sawsiau, yn hytrach na saws gorffenedig ei hun. Mae'n fath o lyfr lliwio gwag - byddwch chi'n dechrau gyda'r llinellau a'r siapiau ac yna'n ei liwio mewn unrhyw ffordd rydych chi'n ei ddewis.
Fel béchamel , ystyrir velouté yn saws gwyn, ac mae'r ddau wedi eu gwlychu gyda roux . Ond tra bod béchamel wedi llaeth fel ei sylfaen, caiff velouté ei wneud gyda stoc.
Ac ers bod tri math o stoc gwyn - cyw iâr, llysiau a physgod - mae yna dri math o velouté yn yr un modd. Ond cyw iâr yw'r mwyaf cyffredin.
Gelwir un o'r sawsiau sy'n deillio o chickien velouté yn saws suprême, ac fe'i gwneir trwy orffen veloute gyda hufen, menyn a sudd lemwn. Gelwir y saws goruchaf yn saws mam eilaidd oherwydd gellir ei weini ei hun neu ei ddefnyddio fel sail ar gyfer ryseitiau saws eraill sy'n dal i fod.
Beth fyddwch chi ei angen
- 3 cwpan o stoc cyw iâr
- 1 oz menyn wedi'i egluro
- 1 oz
- blawd pob bwrpas
Sut i'w Gwneud
- Cynhesu'r stoc cyw iâr i fudferu mewn sosban cyfrwng, yna gostwng y gwres fel bod y stoc yn aros yn boeth.
- Yn y cyfamser, mewn sosban ar waelod trwm ar wahân, toddi y menyn eglur dros wres canolig nes iddo ddod yn ysgubol. Cymerwch ofal i beidio â gadael iddo droi'n frown.
- Gyda llwy bren, cymerwch y blawd yn y menyn wedi'i doddi ychydig ar y tro, nes ei fod wedi'i ymgorffori'n llwyr, gan roi pas lliw melyn lliw o'r enw roux i chi . Cynhesu'r roux am ychydig funudau neu fwy, hyd nes ei fod wedi troi lliw ysgafn. Mae hyn yn helpu i goginio blas y blawd amrwd. Ond gan fod hwn yn saws gwyn, nid ydych am adael i'r roux fynd yn rhy dywyll.
- Gan ddefnyddio gwifren gwifren, ychwanegwch y stoc cyw iâr poeth yn araf i'r roux, gan synnu'n egnïol i sicrhau ei fod yn rhydd o lympiau.
- Mwynhewch am tua 30 munud neu hyd nes y bydd cyfanswm y gyfrol wedi gostwng tua thraean, gan droi'n aml i sicrhau nad yw'r saws yn torri ar waelod y sosban. Defnyddiwch ladle i dynnu oddi ar unrhyw amhureddau sy'n codi i'r wyneb.
- Dylai'r saws sy'n deillio o fod yn llyfn ac yn egnïol. Os yw'n rhy drwchus, chwistrellwch ychydig yn fwy poeth nes ei bod hi'n ddigon trwchus i guro cefn llwy.
- Tynnwch y saws o'r gwres. Ar gyfer cysondeb llyfn ychwanegol, arllwyswch y saws yn ofalus trwy strainer rhwyll wifren wedi'i linio â darn o gawscwl.
- Cadwch y velouté wedi'i orchuddio nes eich bod yn barod i'w ddefnyddio.
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 51 |
| Cyfanswm Fat | 3 g |
| Braster Dirlawn | 2 g |
| Braster annirlawn | 1 g |
| Cholesterol | 8 mg |
| Sodiwm | 229 mg |
| Carbohydradau | 3 g |
| Fiber Dietegol | 0 g |
| Protein | 2 g |