Mae cawl Mayiritsa Pasg, μαγειρίτσα mewn Groeg (pronounced mah-yee-REET-sah), yn cael ei fwyta'n draddodiadol unwaith y flwyddyn yn unig i dorri cyflym y Bedydd Fawr.
Fel arfer, bu prif bryd bwyd y Pasg (ar Ddydd Sul y Pasg ) yn achlysur i ladd cig oen neu afr, a chynlluniwyd y cawl hwn i ddefnyddio'r rhannau sydd ar ôl fel nad oedd unrhyw beth yn mynd i wastraff.
Paratoir y cawl hwn ar Ddydd Sadwrn Sanctaidd a'i fwyta ar ôl gwasanaethau eglwys canol nos. Rhoddir y cawl ar wres isel i goginio cyn gadael i'r eglwys a'i fwyta wrth ddychwelyd adref.
Beth fyddwch chi ei angen
- Ar gyfer y Cawl:
- 2 bunnoedd o offal cig oen neu blentyn (afu, calon, ysgyfaint, ac organau eraill)
- Coluddion o 2 ŵyn (neu blant)
- Dash halen môr bras (neu i flasu)
- 4 llwy fwrdd o sudd lemwn (sudd 2 lemwn)
- 1/3 o olew olewydd cwpan
- 1 winwnsyn (wedi'i dorri'n fân)
- 5 i 6 winwns werdd (wedi'u torri'n fân)
- 2 i 3 llwy fwrdd wedi'i daflu wedi'i lenwi'n fân (wedi'i dorri'n fân)
- Dash halen môr (neu i flasu)
- Gwisgwch pupur du newydd ffres (neu i flasu)
- 10 cwpan o ddŵr
- 2 ben o letys romaine (wedi'i olchi'n dda a'i dorri'n fân)
- 2 llwy fwrdd reis grawn byr, wedi'i rinsio'n dda
- Ar gyfer y Avgolemono (Sau Egg-Lemon):
- 3 wyau mawr (gwahanu, tymheredd ystafell)
- 4 llwy fwrdd o sudd lemwn (sudd 2 lemwn)
- 1 llwy fwrdd o ddŵr
Sut i'w Gwneud
Gwnewch y Cawl
- Golchwch yr organau a'i neilltuo i ddraenio. Torrwch y coluddion hyd yn ochr â siswrn a glanhewch yn dda o dan ddŵr. Rhwbiwch nhw gyda halen môr bras a'r sudd lemwn, yna glanhau eto dan ddŵr rhedeg.
- Dewch â phot mawr o ddŵr wedi'i halltu i ferwi ac ychwanegu'r organau. Boil am tua 3 munud, yna ychwanegu'r coluddion a berwi am 5 munud arall. Draenio a thorri i mewn i ddarnau bach.
- Cynhesu'r olew olewydd dros wres canolig mewn pot cawl mawr, gwaelod mawr. Cadwch y winwnsyn a'r winwns werdd am 2 i 3 munud. Ychwanegwch y cig a'r sauté nes eu bod yn frown (ychydig funudau).
- Ychwanegwch dail, halen, pupur a 10 cwpan o ddŵr. Dewch â berw, yna gwreswch hi i ferwi araf a choginiwch am 1 awr a 30 munud.
- Ychwanegwch y letys wedi'i dorri i gop mawr ar wahân o ddŵr berw a berwi am 5 munud. Trosglwyddwch i gorsydd i ddraenio. Ar ôl i'r cawl fod yn berwi'n araf am 40 munud, trowch i'r letys.
- Ewch yn y reis 10 munud cyn diwedd yr amser coginio. Tynnwch y cawl o'r gwres.
Gwnewch Saws Avgolemono
- Rhowch y gwyn wyau nes yn ysgafn. Parhewch i guro ac ychwanegu'r melynau wy, y sudd lemwn, 1 llwy fwrdd o ddŵr, a sawl goch o'r broth cawl. Yr allwedd yw curo'n barhaus felly nid yw'r wyau'n chwalu.
- Ychwanegwch y cymysgedd i'r cawl, ei droi, a'i gorchuddio â thywel. Gadewch eistedd am 10 munud cyn ei weini.