Sut i Rwygu Bywydau Wyau

01 o 06

Y Prosiect: Chwipio Ewinedd Wyau

Mae ansawdd ffuglyd, bron â gobennydd o wyngodod wy wedi'i chwipio yn beth hynod ddefnyddiol. Mae gwynau wyau bysgod yn gwneud souffles a chacennau'n codi, cregyn cregyn ac ysgafn , a gellir eu melysu a'u troi'n meringw , ymhlith eu defnyddiau lawer.

Mae llawer o gogyddion cartref yn cael eu difetha gan y posibilrwydd o chwipio gwynod wyau, ond mewn gwirionedd, ni all unrhyw beth fod yn haws. Mae'r canllaw hwn yn dangos sut i chwipio nhw, ac yn dangos i chi y camau (uchafbwynt meddal, brig cadarn, brig cyson) felly byddwch chi'n teimlo'n hyderus pan fyddwch chi'n ei gymryd ar eich pen eich hun.

Os ydych yn chwipio wyau wyau, rydych chi, yn ei hanfod, yn gorfodi aer i mewn i'r gwyn wy, gan achosi'r protein yn y gwyn wyau i ymestyn a chreu swigod o gwmpas y dŵr o fewn y gwyn. Wrth i chi chwipio nhw, maent yn cyrraedd gwahanol gamau:

1. Gorchuddion meddal (gallwch chi gael gwared ar y chwiban neu'r curwyr, a bydd brig yn ffurfio, ac yna'n troop)
2. Crynhorau cadarn (pan fyddwch chi'n tynnu'r chwiban neu'r curwyr ar y brig y bydd ffurfiau'n cadw ei siâp)
3. Mae brigiau Stiff (nid yn unig y brig ar wyneb gwyn y gwyn wy, ond felly bydd y brig ar y chwiban neu'r curwyr wrth droi at y brig i fyny fel y dangosir uchod).

Gwyliwch y camau hyn yn ofalus, oherwydd os byddwch chi'n gor-guro'r gwyn wy, bydd y protein estynedig yn torri ac yn gadael y dŵr yn y gwyn allan, gan greu cymysgedd anhygoel iawn o ddŵr egg ac ewyn.

02 o 06

Dechreuwch gydag Wyau Ffres ac Ei Ddim

Bydd gwynau wyau ffres yn chwipio'n gyflymach ac yn fwy sefydlog na gwyn o wyau hynaf. Mae wyau yn haws i'w gwahanu pan fyddant yn oer ond maen nhw'n haws i chwipio yn effeithiol pan fyddant ar dymheredd ystafell. Felly, gwahanwch yr wyau pan fyddant yn oer a gadewch i'r gwyn eistedd allan am oddeutu hanner awr i fynd â'r fflith oddi wrthynt cyn chwipio os gallwch chi drosglwyddo'r amser.

Byddwch yn ofalus wrth i chi wahanu'r wyau. Bydd unrhyw ferch (neu fraster, olew, neu saim arall) sy'n gwneud ei ffordd i mewn i'r gwyn yn cadw'r gwynod rhag troi mor fawr â phosibl. Wrth wahanu mwy nag ychydig wyau, ystyriwch ddefnyddio'r dull tair powlen: un bowlen i graci'r wy i mewn, i roi y gwyn i mewn, ac un i roi y melyn i mewn. Fel hyn, nid yw'r gwyn cronedig yn cael eu halogi gan y melyn os byddwch chi'n torri un yn ddamweiniol.

Fe welwch fowlen copr heb ei ail ffansi yn y lluniau, dyfais a wneir yn benodol ar gyfer chwipio wyau gwyn. Er ei fod yn offeryn prydferth ac os oes gennych un, dylech chi ei ddefnyddio'n sicr gan fod yr ïonau o'r copr yn helpu i sefydlogi'r gwyn wy (mae gwyddoniaeth yn oer!), Mae'n bell o angen i chwipio gwyn wy yn llwyddiannus a grym sefydlogi gall y copr gael ei fomio yn rhyfeddol trwy ychwanegu swm o hufen tartar i'r eithaf, fel y'i eglurir yn y cam nesaf. Bydd unrhyw bowlen lân, fawr yn gweithio'n iawn.

Beth i'w wneud gyda'r ieirod? Gwnewch bwdin (mae'r Pwdin Siocled hwn yn ddwyfol) neu wneud sawsiau math mayonnaise (mae aioli yn opsiwn gwych arall).

03 o 06

Ychwanegu Halen a / neu Hufen Tartar

Defnyddiwch chwistrell lân fawr (os oes gennych fwban balwn, pob un o'r gwell) neu guro'r glân neu atodiad y cymysgedd ar gymysgydd sefydlog i chwipio'r wyau hyd nes ychydig yn ewynog. Yna, chwistrellwch mewn pinsiad o halen a / neu hufen o dartar ar gyfer pob 2 i 4 gwyn wy, unwaith y byddwch chi'n gweithio gyda mwy o wyn wy na hynny, ychwanegwch 1/8 llwy de o hyd ar gyfer hyd at 8 gwyn a 1/4 llwy de o le i fyny i ddwsin. Mae halen ac hufen y tartar yn gweithredu fel sefydlogwyr a bydd yn helpu'r gwynod wyau i ddal eu siâp wrth eu chwipio.

Cofiwch: os ydych chi'n digwydd i fod yn defnyddio powlen copr, trowch i'r hufen tartar. Hefyd, os na fyddwch chi'n digwydd bod hufen o dartar yn gorwedd o gwmpas, peidiwch â phoeni na rhuthro allan i'r siop; mae digonedd o wyau wy wedi cael eu chwipio heb ei help!

04 o 06

Chwiliwch y Gwynion Wyau: Golygfeydd Meddal

Nawr mae'n amser chwipio, neu guro, y gwyn wy. Os ydych chi'n ei wneud wrth law, rydych chi am wneud hyn yn egnïol, mewn cynnig cylch i fyny i lawr i weithio cymaint o aer i'r cymysgedd â phosib. Os ydych chi'n defnyddio golwyr trydan neu gymysgydd sefydlog, mae cyflymder canolig yn curo'r wyau a hefyd yn eich galluogi i fonitro eu cynnydd yn ddigonol.

Yma, mae brigiau meddal wedi ffurfio. Pan fydd y chwiban neu'r curwyr yn cael eu tynnu allan o'r gwyn, mae brig yn ffurfio lle'r oedd yr offeryn, ond mae'r brig yn eithaf ar unwaith. Y brig meddal yw'r cam rydych chi ei eisiau fel arfer pan fyddwch chi'n syml yn ychwanegu gwyngodod wy wedi'i chwipio i ddysgl i'w goleuo (yn ddefnyddiol i gacennau crefftau a wafflau am ganlyniadau mwy ysgafn, ysgafn-i-awyr).

05 o 06

Chwiliwch y Gwynion Wyau: Golygfaoedd Cadarn

06 o 06

Chwiliwch y Gwynion Wyau: Stiff Peaks

Cadwch yn syth a byddwch yn gyflym iawn yn cael copa trwm. Bydd y gwyn wyau hyn yn cadw eu siâp, hyd yn oed pan fyddant yn troi i fyny i mewn i lawr ac yn rownd a chylch, fel y gallwch weld ar y chwiban uwchben.

Dyma'r cam olaf yr ydych am fynd iddo. Os ydych chi'n dal i chwipio'r gwyn, byddant yn troi'n sych yn gyntaf, gan golli eu gwisgoedd sgleiniog, ac yna'n dechrau tynnu rhywfaint ar y ffordd y mae ewyn ar y môr yn ei wneud, ac yna bydd y llinynnau protein yr ydych wedi eu hymestyn a'u llenwi'n ofalus yn syml yn cwympo a thorri ar wahân, bydd y dŵr a'r protein yn y gwyn wyau yn gwahanu, a byddwch yn gadael bowlen drist o eggy dŵr a chlwmpiau o ewyn.

Sylwer: Mae gwyn wyau wedi'u chwipio yn eithaf bregus, felly nawr eich bod wedi eu chwipio, eu defnyddio! Os yw eich rysáit yn galw am "blygu" i mewn i batter neu â chymysgedd arall, cofiwch eich bod chi newydd guro criw o awyr ynddynt a'ch bod am gadw cymaint o'r aer hwnnw yno mor bosib. Plygwch yn ysgafn, gan redeg y sbatwla ar waelod y bowlen ac yna i fyny a thros y swpwl a'r gwyn yn hytrach na throsglwyddo popeth at ei gilydd fel arfer. Bydd yn cymryd ychydig o amynedd i gael popeth wedi'i ymgorffori, ond byddwch yn cael eich gwobrwyo gan ffliw ysgafn eich pryd olaf.