Mae Arancini, peli reis wedi'u stwffio â saws a phys, yn un o'r byrbrydau Sicilian a'r bwydydd stryd gorau, ac maent wedi dod yn fwyfwy poblogaidd ledled yr Eidal a ledled y byd.
Mae llenwi'r rysáit hwn yn un o'r rhai mwyaf clasurol - ragwg cig, pys gwyrdd a mozzarella melys, ond mae mathau eraill o lenwi di-dor, gan gynnwys pistachios, madarch, prosciutto a mozzarella, ham, sbigoglys, a mwy.
Mae'r reis yn arogl gyda saffron ac mae'r peli reis yn cael eu rholio mewn briwsion bara cyn eu ffrio mewn crocedau . Fel rheol, fe'u gwneir gyda chaws caciocavallo, ond gan fod hynny'n anodd dod o hyd i y tu allan i Ddeheuol yr Eidal, defnyddir Parmigiano-Reggiano yn y rysáit hwn.
Gellir eu bwyta fel antipasto neu fyrbryd, neu hyd yn oed fel pryd o fwyd wrth ymuno â salad neu gawl efallai.
Beth fyddwch chi ei angen
- Ar gyfer y Rice:
- 10 1/2 ounces (300 g) reis grawn byr (Vialone Nano, Carnaroli neu Arborio)
- 1/4 llwy de o saffron wedi'i falu
- 1 1/2 cwpan dŵr
- 2 llwy fwrdd o gaws Parmigiano-Reggiano wedi'u gratio'n newydd
- 4 llwy de menyn heb ei halogi
- Halen môr mân, i flasu
- Pupur du yn ffres, i flasu
- Ar gyfer y Saws Cig a Llenwi:
- 1 llwy fwrdd o olew olewydd
- 1/3 cwpan (tua 1/2 bach) winwnsyn melyn wedi'i dorri'n fân
- 3 llwy fwrdd moron wedi'u torri'n fân
- 3 llwy fwrdd o seleri wedi'i dorri'n fân
- 3 ons (85 g) cig eidion daear
- 3 ons (85 g) porc tir
- 2 llwy fwrdd (30 ml) gwin coch sych
- 2 lwy de lliw tomato ( doppio concentrato di pomodoro )
- 1 cwpan (237 ml) tomato purée ( pasata di pomodoro )
- 1/3 cwpan pys gwyrdd (ffres neu wedi'i rewi)
- Ar gyfer y Bêl Reis:
- 4.4 ounces (125 g) caws mozzarella ffres, wedi'i dicio (dewisol, gallwch adael hyn am arancino ychydig ysgafnach / llai caws)
- 1/4 blawd pob pwrpas cwpan
- 2 wyau mawr
- 1/2 o ddŵr cwpan
- Pwyswch halen
- 2 cwpan o friwsion bara
- 2 modfedd olew llysiau niwtral ar gyfer ffrio
Sut i'w Gwneud
Gwnewch y Rice
- Mewn sosban fawr dros wres canolig-uchel, rhowch y reis, y saffrwm a'r cwpan 1 1/2 o ddŵr. Dewch i ferwi, gorchuddio, a lleihau gwres i isel. Gadewch i fwydo tua 15 i 20 munud neu hyd nes y bydd yr holl ddwr wedi'i amsugno.
- Tynnwch y clwt, ei droi mewn Parmigiano wedi'i gratio, menyn, halen a phupur i'w flasu. Lledaenwch y reis ar blât mawr neu ddysgl pobi i oeri yn gyfan gwbl i dymheredd yr ystafell.
Gwnewch y Saws Cig a Llenwi
- Yn gyntaf, byddwch yn dechrau gyda soffritto clasurol: Cynhesu'r olew olewydd mewn sosban fach dros wres canolig-uchel. Ychwanegwch y winwns, y moron, a'r seleri a'r sauté, gan droi'n aml, nes eu meddalu a bod y winwns yn dryloyw, tua 8 i 10 munud.
- Ychwanegwch y cig eidion daear a porc a ffrio, gan droi'n aml, nes ei fod yn frown, tua 5 i 8 munud. Ychwanegwch y gwin a gadewch goginio nes bod arogl alcohol wedi gostwng, tua 1 munud.
- Dechreuwch y pastî tomato a'r pwrs tomato, lleihau'r gwres i ganolig, a choginio, gan droi weithiau, tua 10 munud.
- Ychwanegwch y pys a pharhewch i fudfer y saws am 8 i 10 munud arall, neu hyd nes bod y pys yn dendr ac y mae'r saws wedi'i drwchus. Ni ddylai fod yn rhy hylif.
- Trosglwyddwch y llenwad i bowlen a'i neilltuo i'w osod yn oer.
Cydosod a ffrio'r Arancini
- Ar ôl i'r reis a'r llenwi gael eu hoeri yn llwyr, dechreuwch ffurfio eich peli reis.
- Rhowch 1 llwy fwrdd o reis ym mhlwch un llaw, yna defnyddiwch eich bysedd a'ch bawd i'w siapio i siâp powlen wag.
- Rhowch tua 1 llwy de o lenwi'r ganolfan, 1 i 2 o giwbiau bach o mozzarella ffres (os yn defnyddio), ac wedyn cau'r reis o amgylch y llenwi i ffurfio naill ai siâp bêl crwn neu siâp cwn / gellyg.
- Pan fydd eich holl arancini wedi'u ffurfio, gwisgwch y blawd, wyau, 1/2 cwpan o ddŵr ynghyd â phinsiad o halen mewn powlen bas nes bod yn llyfn. Lledaenwch y briwsion bara mewn plât neu ddysgl pobi.
- Rhowch bob pêl yn ofalus yn gyntaf yn y gymysgedd halen-halen-halen, gan roi unrhyw ddiffyg yn ormodol, yna yn y briwsion bara hyd nes eu bod wedi'u gorchuddio'n gyfartal.
- Ar y pwynt hwn, gallwch chi oeri eich arancini am 20 i 30 munud i'w gosod yn gadarn, os ydynt yn ymddangos ychydig yn rhy rhydd neu'n hylif. Os na, gallwch fynd yn uniongyrchol i ffrio.
- Gwreswch tua 2 modfedd (5 cm) o olew ffrio niwtral i 360 F (182 C). Ffrwychwch eich arancini mewn sypiau o 2 i 3 yn unig ar y tro, gan fod yn ofalus i beidio â gorbwyso'r pot nes eu bod yn euraidd brown, tua 3 munud.
- Trosglwyddwch nhw i blât papur â thywel i ddraenio a gweini'n boeth.
Beth sydd mewn Enw?
Mae yna ddadl sylweddol ymhlith yr Siciliaid eu hunain ynghylch a ddylai'r peli reis ffrio euraidd hyn gael eu galw'n briodol yn arancini (gwrywaidd) neu arancine (benywaidd).
Yn nwyrain Sicilia, o gwmpas Palermo ac Agrigento, fe'u gelwir fel arfer yn cael eu galw'n dda ac mae ganddynt siâp crwn. Yna, dadleuir, gan fod yr enw yn deillio o'r gair arancia Eidalaidd (sy'n golygu "oren," fel yn y ffrwythau crwn y mae'r peli reis hyn yn debyg o ran siâp a lliw, maent yn darganfod yn golygu "orennau bach"), yna mae'n dechnegol fwy na thebyg cywir.
Yn nwyrain Sicilia, yn y cyfamser, yn enwedig o gwmpas Messina a Catania, arancino yw'r term a ddefnyddir yn fwy cyffredin, ac mae gan yr arancini ffurf fwy o gysur neu siâp gonig, crwn yn y gwaelod ac yn pwyntio ar y brig. Yna, y rhesymeg yw bod y term yn deillio o enw'r ffrwyth yn y dafodiaith Sicilian - arànciu .
Mae'n bron yn amhosibl dweud beth sy'n wirioneddol gywir gan fod gan y ddau ddadl rywfaint o rinwedd, ond ar yr adeg hon, mae arancino wedi dod yn enw mwy gwasgaredig, yn enwedig mewn gwledydd sy'n siarad Saesneg.
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 701 |
| Cyfanswm Fat | 27 g |
| Braster Dirlawn | 9 g |
| Braster annirlawn | 12 g |
| Cholesterol | 201 mg |
| Sodiwm | 867 mg |
| Carbohydradau | 83 g |
| Fiber Dietegol | 5 g |
| Protein | 29 g |