Dyfeisiwyd yr arbenigedd canolog hwn o Efrog Newydd gan Dr. Robert Baker, Athro Emeritws Adran Gwyddorau Anifeiliaid yng Ngholeg Amaethyddiaeth a Gwyddorau Bywyd New York ym Mhrifysgol Cornell. Roedd am greu ffordd flasus i grilio ieir llai er mwyn i'r ffermydd lleol werthu mwy o adar, eu gwerthu yn gynt, a'u gwneud yn fwy fforddiadwy. Un flas o'i rysáit cyw iâr Cornell a byddwch chi'n gwybod pam ei fod mor llwyddiannus.
Mae'r cyfuniad o finegr, olew, tyfu, ac wy yn gwneud saws basiog sy'n debyg iawn i mayonnaise. Mae coginio'r adar yn y gymysgedd hwn yn arwain at gyw iâr barbeciw blasu anhygoel a chymhleth. Mae'r rysáit hwn yn gwneud digon o saws ffasiynol i 4 i 5 o ieir cyfan, ac mae modd storio unrhyw ychwanegol yn yr oergell am sawl wythnos.
Beth fyddwch chi ei angen
- 2 ieir cyfan 2 1/2 i 3 bunn yr un (toriad yn eu hanner)
- Ar gyfer y Saws Bwyta:
- 2 cwpan o finegr seidr
- 1 cwpan olew llysiau
- 1 wy
- 3 llwy fwrdd o halen
- 1/2 llwy de o bupur du
- 1 llwy fwrdd o sesni dofednod
Sut i'w Gwneud
- Cyfunwch y cynhwysion saws basting mewn cymysgydd a chymysgu nes eu bod yn emulsio.
- Rhowch y haenau cyw iâr mewn bag plastig mawr-zip ac arllwyswch mewn 1/2 cwpan o'r saws. Sêl y bag a'i ysgwyd yn ysgafn i wisgo'r cyw iâr yn gyfartal.
- Golchwch am 2 awr. Tynnwch y cyw iâr o'r marinâd, a thynnwch y saws gormodol oddi ar yr wyneb. Dileu marinade.
- Griliwch dros y golosg, gan droi ac yn rhyddio'n rhydd gyda'r saws sy'n weddill bob 10 munud, am oddeutu 1 awr, neu hyd nes ei goginio.
Cenhadaeth Dr. Baker
Yn 1950, cyhoeddodd Dr. Baker "Barbecued Chicken and Other Meats," bwletin a oedd yn cynnwys ryseitiau i wneud ieir brwyliaid (ieir sy'n cael eu magu am eu cig yn hytrach nag wyau) yn ddelfrydol ar gyfer y barbeciw. Roedd y syniad o goginio cyw iâr ychydig yn newydd ar y pryd, gan fod y rhan fwyaf o bobl yn bwyta cig eidion a phorc, a gwelodd Dr Baker y cyhoeddiad fel ffordd o addysgu cogyddion cartref wrth helpu ffermwyr dofednod.
Roedd y bwletin hefyd yn cynnwys cyfarwyddiadau ar sut i adeiladu eich lle tân coginio awyr agored eich hun gan ddefnyddio blociau cinder. Roedd rysáit wreiddiol Dr. Baker yn defnyddio pwll barbeciw gyda'r cyw iâr wedi'i goginio ar raciau, sawl troedfedd i ffwrdd o'r glolau fel bod y cyw iâr wedi'i goginio'n gymharol araf. (Roedd hyd yn oed wedi adeiladu gril 50 i 60 troedfedd o hyd, yn ddigon mawr i fwydo 5,000 o bobl.) Gallwch chi adeiladu rhywbeth fel hyn os ydych mor gynhyrfus, ond mae'r rysáit hwn yn dal i weithio'n iawn ar gril ddwfn, tegell.
Yn Ffair y Wladwriaeth Efrog Newydd yn y 1950au, agorodd Dr. Baker stondin o'r enw "Baker's Chicken Coop" (yn dal i weithio heddiw gan ei ferch) lle cafodd dros filiwn o ieir ei goginio. Cyfrannodd hefyd at ddyfeisio'r nugget cyw iâr, yn ogystal â chŵn poeth cyw iâr a ham twrci.
Yr Ysgrifennydd i'r Saws
Efallai y bydd yn ymddangos yn anghyffredin i gynnwys wyau amrwd yn y marinâd a'r saws bas, ond mewn gwirionedd yw'r cynhwysyn allweddol. Pan fydd yr wy yn cael ei gymysgu â'r cynhwysion eraill, mae protein yn torri i lawr sy'n helpu i gadw'r olew a'r finegr yn cael ei emulsio, ac mae'n achosi'r wy (ac felly'r marinade) i ymuno â chroen y cyw iâr.
Mae hyn yn gwella galluoedd y saws i dreiddio'r croen a thendro'r cig wrth ychwanegu digon o flas.
Os ydych chi'n poeni am ddefnyddio wy amrwd, cofiwch y dylai'r finegr ladd unrhyw facteria sy'n bresennol. Os oes gennych saws sydd dros ben ac yr hoffech ei storio i'w ddefnyddio'n ddiweddarach, gallwch ei ferwi i lawr ac ychwanegu mwy o finegr cyn ei roi yn yr oergell. Neu gallwch ddefnyddio wyau wedi'u pasteureiddio os ydych chi'n poeni am salmonela.