Mwy o wybodaeth am y Selsig Mwg nodweddiadol o Amsterdam
Diffiniad Ossenworst:
Mae Ossenworst yn selsig cig eidion crai mwg a ddywedir ei fod yn tarddu yn Amsterdam. Mae ar gael yn eang yn yr Iseldiroedd, ond er y gallwch ddod o hyd i fersiynau ffatri yn archfarchnadoedd Iseldireg, nid yw'r rhain yn debyg iawn i'r peth go iawn. Dyna pam mae Amsterdam osseworst traddodiadol (wedi'i sillafu heb y "n") bellach wedi'i ddiogelu gan Ark Food Taste Araf , catalog rhyngwladol o fwydydd treftadaeth sydd mewn perygl, a gynhelir gan y mudiad Byd Araf byd-eang.
Tarddiad Ossenworst ac Etymology:
Gwnaethpwyd Ossenworst yn wreiddiol gyda chig wy, sy'n esbonio pam mae ei enw'n cyfieithu fel 'selsig dech' '. Mae llawer o ffynonellau yn honni bod gan y selsig wreiddiau Iddewig, ond mae gwir dystiolaeth yn ddiffygiol.
Yn ei lyfr De Dikke Van Dam (Amsterdam, Nijgh & Van Ditmar, 2006) mae'r awdur Johannes Van Dam yn ysgrifennu nad yw'r rysáit sy'n ymddangos yn De Volmaakte Hollandsche Keukenmeid (1746) , llyfr coginio poblogaidd yn ei ddiwrnod, yn wahanol i'r dechneg Mae cigyddion Amsterdam celf yn defnyddio heddiw. Y dyddiau hyn, wrth gwrs, mae ossenworst wedi'i wneud â chig eidion yn hytrach na chig oer.
Gelwir hefyd yn: Amsterdamse Osseworst
Sut mae Ossenworst wedi'i wneud:
Yn ôl Bwyd Araf yr Iseldiroedd, mae mathau o archfarchnadoedd o ossenworst yn aml ddim yn fwy na blas cig eidion tir gludiog â phupur gwyn a halen, wedi'u stwffio mewn tiwbiau plastig ''. Mae'r peth go iawn, fodd bynnag, yn cael ei wneud gyda chig eidion premiwm wedi'i haeddfedu am o leiaf 10 diwrnod i wella'r blas, cyn iddo gael ei dorri'n gyffredin.
Yna, ychwanegir y sbeisys - fel arfer halen, pupur gwyn a mace, ond hefyd sbeisys nodweddiadol eraill o Dwyrain India India Company, fel nytmeg a chlog - fel bod y selsig yn cadw ei nodweddion strwythurol rhydd. Yna, caiff y cig selsig ei stwffio i mewn i rifau eidion naturiol, ac ar ôl hynny, caiff yr ossenworst ei aeddfedu am 24 awr arall.
Mae'r rhan fwyaf o fathau o ossenworst dilys hefyd yn ysmygu ar ôl cael eu sychu'n syth am awr ar wres isel. Mae'r broses hon o aeddfedu yn ychwanegu at y blas ac yn sicrhau bod y mwg yn cydymffurfio â'r cig yn well. Authentic Amsterdam ossenworst yn cael ei ysmygu ar sglodion o dderw neu ffawydd. Rhaid i ysmygu gael ei wneud yn araf ar dymheredd mwg isel - fel arfer am ddiwrnod neu dros nos.
Defnyddio Ossenworst:
Rhaid bwyta'r cynnyrch gorffenedig o fewn ychydig ddyddiau. Fel arfer caiff Ossenworst ei daflu gyda mwstard yn yr Iseldiroedd , a dywedir ei fod yn helpu i dreulio cig amrwd. Gall ochrau nodweddiadol eraill gynnwys Amsterdamse zuur (gherkins picyll a winwns) neu winwnsyn perlog picl . Fe'i mwynheuir yn aml fel cyfeiliant i genyn neu gwrw, ond mae hefyd yn frechdan poblogaidd sy'n llenwi'r Iseldiroedd.
Ble i ddod o hyd i ossenworst dilys yn Amsterdam:
Fe welwch ossenworst dilys mewn cigyddion Amsterdam o ansawdd uchel. Rydym yn argymell:
Slagerij De Wit (Wakkerstraat 13, 1097 CB Amsterdam)
Slagerij Jong (Utrechtsestraat 37, 1017 VH Amsterdam)
Slagerij Louman (Goudsbloemstraat 76, 1015 JR Amsterdam)
Slagerij Vet (Zeedijk 99, 1012 yn Amsterdam)