Dysgwch am ei darddiad, sut mae'n cael ei wneud, y blas a'r pâr
Caws Eidalaidd yw Provolone a wneir o laeth buwch. Mae ei darddiad yn gorwedd yn Ne'r Eidal ac mae'r caws yn cael ei gynhyrchu yn bennaf yn rhanbarth y dyffryn Po, yn enwedig Lombardi a Veneto. Mae'r enw yn deillio o'r geiriau Neapolitan "prova" neu "provola," sy'n golygu siâp y byd. Dosbarthir caws a gynhyrchir yn ddwy ffurf: Mae Provolone Dolce (meddal), sy'n ifanc rhwng 2 a 3 mis, yn lled-feddal, yn llyfn ac mae ganddi liw melyn i liw gwyn a blas melys.
Mae'r llall, Provolone Piccante (piquant neu awyddus) yn hen am fwy na phedwar mis ac mae ganddo flas mwy trylwyr.
Yn Ne America, mae caws tebyg o enw Provoleta yn cael ei fwyta gyda chig wedi'i grilio . Yn America, mae Provolone wedi'i gynhyrchu yn debyg i amrywiaeth Dolce. Mae blasau Provolone yn amrywio'n bennaf yn dibynnu ar ble mae wedi'i wneud. Yn bennaf, mae'n lled-galed mewn gwead ac wedi'i wneud o laeth buwch.
Sut mae Provenone Picante wedi'i wneud
Mae "Prota" yn "pasta filata" - term Eidaleg sy'n golygu "swun past" - caws wedi ei ymestyn neu ei dynnu â'i gilydd, sy'n cynnwys mozzarella. Mae gwneud caws pasta filata yn dechrau gyda'r llaeth wedi'i gynhesu a'i goginio a'i ganiatáu i orffwys am awr. Yna, caiff y cyrgiau eu torri i ddarnau bach a'r draenog wedi'i ddraenio i ffwrdd. Yna mae'r gorffwys yn gorffwys am sawl awr. Yna, dilynwch y filatura, lle mae'r cyrg yn cael ei serthu am rai oriau mewn baddon neu ddwr poeth iawn.
Pan fyddant yn dechrau arnofio, caiff y rhan fwyaf o'r hylif ei dynnu ac yna caiff y cyrd ei gymysgu a'i benlinio nes bod y gwead meddal, elastig, llinynnol a ddymunir.
Rhennir y màs coch a'i siapio i gawsiau unigol, sydd wedyn yn hen.
The Taste of Provolone Picante
Yn yr Eidal, ystyrir bod provolone ymysg y staplau caws mwyaf hanfodol. Mae'r rhan fwyaf o olwynion provolone yn siâp gourd ac wedi'u clymu ar y brig gyda rhaff. Mae crib naturiol Provolone wedi'i orchuddio â chwyr, sy'n ei gwneud yn anhygyrch.
Yn bennaf, mae Provolone Eidalaidd yn gaws croen, yn llawn corff ac yn berchen arno gyda rhywfaint o fwyd. Mae Provolones Eidalaidd Hŷn yn llawer mwy blasus na'r brechdan frechdanol safonol provolone. Os ydych chi wedi rhoi cynnig ar y fersiwn meddal, archfarchnad "deli" o Provolone, dylai caws Provolone Picante fod yn ddatguddiad.
Paratoadau Awgrymir
Mae Provolone yn cynnwys llawer iawn o galsiwm a phrotein ond mae hefyd yn uchel mewn sodiwm. Mae'r caws yn mynd yn dda gyda gwinoedd coch llawn ac oed. Ar y bwrdd, gellid cyflwyno siytni poeth, bara cartref a gwastad gwastad.
Fe'i gweini gydag olewydd Eidalaidd a sleisenau tenau o Prosciutto di Parma-Provolone wrth iddynt eu bwyta yn yr Eidal! Cymerwch hi dros pizzas a pasta neu unrhyw beth sy'n galw am daflu caws (sydd bron yn bopeth). Mae'n toddi yn well pan fydd wedi'i dorri'n gyntaf yn gyntaf. Am driniaeth ysgubol, rhowch gynnig arno gyda rhai grawnwin coch, gellyg, ffigys, tomatos, pupur coch wedi'i rostio, olewydd neu fara coch wedi'i sychu gyda olew olewydd. Mae hoff ohonom yn cael ei doddi dros brwschetta ffres. Blasus!
Mae Provolone Picante o ansawdd uchel yn ddigon da i fyrfu, ond os yw o ansawdd llai, mae'r blas yn aml yn ddiddorol. Defnyddir y math hwn orau ar gyfer coginio. Rhowch gynnig arni ar pizza neu mewn brechdan salami.