Mae cornichons yn biclis blasu finegr a wneir gyda ciwcymbrau bach iawn (fel arfer dim mwy na'ch pinc neu fysell ffoniwch). Mae'r dull o'u gwneud yn dod o Ffrainc, lle maent yn cael eu gwasanaethu yn draddodiadol gyda hors d'oeuvres trymach fel selsig pate , curad, a chaws. Mae gwasgfa ysgafn a chwistrelliad y cornichons yn cydbwyso'n berffaith â blas a gwead cyfoethog y bwydydd eraill hynny.
Mae gwneud cornichons yn hynod o hawdd, gydag un cafeat: mae'n rhaid ichi ddod o hyd i giwcymbrymau bach bysedd.
Mae Cornichons yn un o lawer o resymau gwych i dyfu'ch planhigion ciwcymbr eich hun oherwydd anaml iawn y gwelir ciwcymbrau sy'n fach yn y farchnad.
Mae'r rysáit hon yn hynod o syml ac yn galluogi'r garddwr cartref gyda lle gardd gyfyngedig i roi'r cornichons wrth i'r ciwcymbrau fod ar gael, yn hytrach na bod angen llawer iawn ohonynt ar yr un pryd.
Sut i Wneud Cornichons
- Dewiswch ciwcymbrau nad ydynt yn fwy na'ch bysedd cylch (mae llai yn dda). Golchwch nhw a chwistrellwch ddarn o ddarn blodau pob ciwcymbr i ffwrdd. Mae yna ensymau ar dop y pen blodau a allai arwain at ficyll mushy os na chânt eu tynnu. Os nad ydych yn siŵr pa ddiwedd y mae'r blodau yn dod i ben, chwistrellwch y ddau ben.
- Rhowch haen denau o kosher bras neu halwynau nad ydynt yn iaodedig eraill ar waelod powlen (gall halen ïodedig achosi'r cornichons i ddiffodd lliwiau). Rhowch haen o'ch ciwcymbrau bach wedi'u paratoi ar y brig. Chwistrellwch fwy o halen dros yr haen o giwcymbrau nes eu bod bron wedi eu claddu ynddi. Rhowch haen arall o giwcymbrau ar ben. Ychwanegwch halen. Ailadroddwch nes eich bod wedi defnyddio holl giwcymbrau eich babi, gan orffen gyda haen o halen ar ei ben.
- Rhowch y bowlen o giwcymbrau wedi'u halltu yn yr oergell 24 i 48 awr.
- Rhowch y ciwcymbrau mewn colander neu griw ac rinsiwch yr halen oddi arnyn nhw. Trosglwyddwch nhw i jar wydr glân (nid oes angen sterileiddio'r jar ar gyfer y rysáit hwn).
- Arllwys finegr win gwyn dros y ciwcymbrau, digon i'w gwmpasu. Os yw'n well gennych, gallwch wanhau 3 rhan o finegr gyda 1 rhan o ddŵr ac yn dal i ben gyda phecyn cornichon blasu sydyn.
- Mae'n iawn os mai dim ond ychydig o giwcymbrau babi sydd gennych i halen ac yna rhowch y finegr yn gyntaf. Mae hon yn rysáit wych ar gyfer yr arddwr sy'n cael ei herio gan mai dim ond yr hyn sydd gennych o ddydd i ddydd y gallwch ei ychwanegu. Gan fod gennych fwy o'r ciwcymbrau bach, halenwch nhw ac yna eu hychwanegu at y finegr.
- Ychwanegwch y winwnsyn neu'r winwns babanod dewisol a phupurennau du os ydych chi'n eu hoffi. Arhoswch o leiaf wythnos rhwng ychwanegu'r ciwcymbr olaf i lenwi'r jar a bwyta eich cornichons. Yn ystod yr wythnos honno bydd y blasau'n "priodi" ac yn gyffrous.
Unwaith y bydd y jar yn llawn ciwcymbrau baban wedi'i orchuddio â finegr, bydd yn cadw yn yr oergell neu mewn lle arall oer am o leiaf 6 mis.
Os hoffech selio'r jariau i'w storio ar dymheredd yr ystafell, tywallt y finegr allan o'r jar i mewn i fach bach. Dewch i ferwi. Arllwyswch yr hylif yn ôl dros y ciwcymbrau, gan sicrhau bod y ciwcymbrau wedi'u trochi'n llwyr ond mae hyd yn oed hanner modfedd o gapasiti rhwng bwyd a rhigiau'r jariau. Gorchuddiwch â chaeadau canning a phroseswch mewn baddon dŵr berw am 10 munud.