Mae coginio bob amser yn gofyn am drosglwyddo gwres o ffynhonnell wres i'r bwyd sy'n cael ei goginio. Gellir rhannu'r holl ddulliau coginio yn un o ddau gategori: gwres llaith neu wres sych. Bydd deall sut mae pob proses yn gweithio yn eich helpu i benderfynu pa ddull coginio sy'n fwyaf priodol ar gyfer yr hyn yr ydych yn ceisio'i gyflawni.
Dulliau Coginio Sych-Gwres
Mewn coginio gwres sych, caiff gwres ei drosglwyddo i fwyd trwy aer, braster, metel, neu ymbelydredd.
Yn gyffredinol, mae'r dulliau coginio hyn yn defnyddio tymheredd uwch na dulliau coginio gwres llaith oherwydd gellir gwresogi aer, braster a metel i dymheredd yn llawer uwch na phwynt berwi dŵr.
Pobi - Mae pobi yn defnyddio aer poeth i drosglwyddo gwres i fwyd a gallant gynhyrchu amrywiaeth eang o ganlyniadau yn dibynnu ar y tymheredd, y sefyllfa rac, a'r math o daflen pobi neu ddysgl sy'n cael ei ddefnyddio. Mae pobi gyda defnydd o ffwrn confensiynol yn dal i fod yn aer poeth tra bod ffwrn convection yn defnyddio aer gorfodi sy'n chwythu dros fwyd wrth iddo goginio. Mae coginio cyffwrdd yn trosglwyddo gwres yn gyflymach ac felly mae ganddo amser coginio byrrach yn aml nag â ffyrnau confensiynol.
Broiling - Broining yn ddull coginio sy'n debyg iawn i grilio y gellir ei gyflawni yn y ffwrn. Mae bridio yn cynnwys rhoi bwyd yn agos iawn at ffynhonnell wres dwys ar gyfer coginio'n gyflym ar dymheredd uchel iawn. Mae'r ffynhonnell wres ar gyfer broinio yn uwch na bwyd, yn hytrach na bod o dan fwyd wrth grilio.
Dim ond un lleoliad tymheredd sydd ar gael ar gyfer y rhan fwyaf o ffyrnau, a rheolir faint o wres a gymhwysir i'r bwyd trwy ei symud yn agosach neu ymhell i ffwrdd o'r ffynhonnell wres.
Frying - Frying yn defnyddio braster i drosglwyddo gwres i fwyd. Er bod braster yn hylif ar dymheredd ffrio, mae'n dal i fod yn ddull coginio gwres sych oherwydd nid yw'n cynnwys dŵr.
Defnyddir ffrwythau amlaf i sicrhau cynnyrch terfynol brown a chrisp. Er y gall ffrio dwfn ddod i feddwl yn gyntaf, mae pob math o ffrio bwyd yn ffrio, yn ffrio-ffrio, ac yn ffrio.
Grilio - Yn union fel gyda broiling, mae grilio'n golygu datgelu bwyd i ffynhonnell wres ddwys iawn am gyfnod byr. Yn wahanol i broiling, mae'r ffynhonnell wres yn is na'r bwyd yn hytrach nag yn uwch. Gall y ffynhonnell wres ar gyfer grilio fod yn fflamau uniongyrchol o naill ai nwy neu golosg , neu wres radiant o friciau golosg.
Rostio - Mae rhostio yn debyg i bobi ond mae'r term fel arfer wedi'i gadw ar gyfer cig a dofednod. Yn wahanol i bobi, mae bwyd sy'n cael ei rostio yn aml yn rhwym o fraster neu hylifau eraill i'w hatal rhag sychu yn ystod y broses goginio.