Mae angen olew ar gyfer bron pob un o brydau Thai. Mae cogyddion Thai yn aml yn defnyddio olew cnau coco, olew palmwydd , olew cnau daear, neu olew ffa soia; yn draddodiadol, defnyddiwyd lard hefyd mewn coginio Thai. Mae'r mathau hyn o olew yn ysmygu isel, fel sy'n ddymunol ar gyfer ffrio neu grilio, ac nid ydynt yn torri i lawr yn gyflym. Defnyddir olew cnau gwenyn yn aml ar gyfer torri ffrio a ffrio'n ddwfn. Mae olew cnau coco a palmwydd yn nodweddiadol o fod yn bennaf yn gadarn ar dymheredd yr ystafell.
Chwiliwch am olewau organig, olewau a gynhyrchwyd yn gynaliadwy, ac olewau nad ydynt yn GMO.
Olew cnau coco
Gall olew cnau coco roi rhywfaint o flas i'r prydau a all fwydo'n dda mewn bwyd Thai. Mae ganddo flas maethlon ac ychydig yn melys. Gan ddibynnu ar y ffordd y caiff ei mireinio, mae gan olew cnau coco bwynt mwg o 350 i 400 F, yr un peth neu'n is nag olew olewydd. Mae'n dda ar gyfer coginio canol tymheredd ac efallai na fydd yn gweithio hefyd os ydych chi'n twyllo'n uchel mewn gwres uchel. Mae olew cnau coco yn cyrraedd poblogrwydd newydd ar ôl cael ei anwybyddu am gael lefel uchel o fraster dirlawn. Chwiliwch am olew cnau coco heb ei ddiffinio nad yw wedi ei hydrogenio'n rhannol. Mae'n llai tebygol o gael ei ddifetha ac fe ellir ei gadw am gyfnod hirach.
Olew palmwydd
Mae gan olew palmwydd bwynt mwg uchel o 450 F, sy'n ddymunol iawn ar gyfer ffrio-frïo a grilio. Nid yw'n ychwanegu blas i'r dysgl fel olew cnau coco. Fe'i gwneir trwy wasgu ffrwyth y palmwydd olew. Yn anffodus, mae'n gysylltiedig ag effaith negyddol ar yr amgylchedd.
Mae ardaloedd Borneo, Sumatra, Gwlad Thai, a Bali wedi'u dadforestio o blaid planhigfeydd palmwydd olew, gyda cholli cynefin ar gyfer orangutans a rhywogaethau eraill. Efallai yr hoffech chwilio am olew palmwydd sydd wedi'i labelu yn gynaliadwy gan yr RSPO (Roundtable ar Olew Palm Cynaliadwy).
Olew Cnau Maen
Mantais olew cnau daear yw ei bwynt mwg uchel o 450 F.
Gellir ei ddefnyddio mewn paratoadau sy'n gofyn am droi ffrio, grilio a hyd yn oed ffrio'n ddwfn. Mae ganddo blas cnau cnau sylweddol, y mae'n rhaid ei ystyried pan fyddwch chi'n ei ddefnyddio ar gyfer unrhyw ddysgl. Gan fod cnau daear yn cael eu defnyddio mewn prydau fel satay neu eu defnyddio fel addurn, mae olew cnau daear yn briodol yn yr achosion hynny. Rhaid i chi hefyd ystyried a ydych chi'n gwasanaethu unrhyw un a allai fod â alergedd pysgnau. Os ydych chi'n teithio i Wlad Thai a chael alergedd i gnau, bydd yn rhaid i chi ddefnyddio rhybuddiad eithafol oherwydd y defnydd eang o olew cnau cnau a olewau cnau eraill.
Olew ffa soia
Mae olew ffa soia ar gael yn hawdd yn Bangkok a'i ddefnyddio'n helaeth. Mae gan olew ffa soia wedi ei ddiffinio bwynt mwg uchel o 460 F, sy'n dda i'w ddefnyddio mewn ffrio-frïo a grilio.
Olewau Amgen ar gyfer Coginio Thai
Mae dewisiadau eraill eraill yn cynnwys safflower, blodyn yr haul, corn, cnau mwn, ac olewau cnau eraill. Sylwer na ddylid defnyddio olew olewydd ar gyfer ffrio tymheredd uchel (gan gynnwys chwistrellu), gan ei fod yn torri'n hawdd ac efallai y byddant yn troi'n wenwynig hyd yn oed. Mwynhewch olew olewydd ar dymheredd ystafell mewn saladau a gyda bara, neu i rostio llysiau yn y tymereddau popty o dan 300 gradd.