Mignon Filet Grilled gyda Saws Bearnaise

Tra bydd y rysáit hon yn cymryd peth amser i baratoi, mae'n werth chweil. Gallwch baratoi'r saws bernaise ychydig cyn i'r stêcs fynd ar y gril. Gwnewch yn siŵr ei gadw'n gynnes nes ei bod hi'n amser i wasanaethu. Mae'r ddysgl hon yn berffaith ar gyfer achlysuron arbennig.

Beth fyddwch chi ei angen

• 2 filet mignon, 1 1/2 i 1 3/4 modfedd o drwch
• 1/2 llwy de / 2.5 mL halen bras (defnyddiwch lai os yw'n well)
• 1/4 llwy de / 1.25 ml pupur du
• 2 llwy fwrdd olew
• Ar gyfer Saws Bearnaise:
• Cwpan 1/4 cwpan / 60 ml gwin gwyn sych
• 3 llwy fwrdd / finegr champagne 45 ml
• 1 1/2 llwy fwrdd / 22.5 mL shallot (wedi'i dorri)
• 1 llwy fwrdd / 15 ml tarragon ffres (wedi'i dorri)
• 2 llwy de / sudd lemwn ffres 10 ml
• 3 melyn wy
• 1/2 cwpan / 120 ml menyn heb ei halogi (wedi'i doddi)
• 1/4 llwy de / 1.25 ml o halen
• 1/4 llwy de / 1.25 ml pupur du

Sut i'w Gwneud

I wneud y saws, mowliwch finegr y champagne, gwin, sudd lemwn, tarragon a thraws ar wres canolig nes ei fod yn lleihau hanner (tua 7-10 munud). Tynnwch o'r gwres a gadewch i'r cymysgedd oeri am tua 10 munud. Lleihau'r lle i gymysgydd neu brosesydd bwyd ac ychwanegwch y melyn wyau. Wrth gymysgu, arllwys yn araf yn y menyn wedi'i doddi. Symudwch gymysgedd i sosban neu ddysgl cynhesu a thymor gyda halen a phupur.

Cadwch yn gynnes nes ei bod hi'n amser i weini stêc.

Cynhesu gril ar gyfer gwres uchel. Trefnwch y stêcs yn dda gyda halen a phupur. Gosodwch gril wedi'i oleuo'n dda a'i choginio am 5 munud yr ochr. Os yw stêcs yn drwchus, coginio am funud neu ddau yn hirach. Unwaith y bydd stêcs wedi cyrraedd y rhoddion dymunol, tynnwch o'r gwres a gadael iddynt orffwys am 5 munud. Stêc plaen a top gyda saws Bearnaise. Addurnwch â tarragon wedi'i dorri'n ychwanegol os yw'n well gennych. Gweini gyda'ch hoff brydiau ochr.

Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth)
Calorïau	814
Cyfanswm Fat	70 g
Braster Dirlawn	37 g
Braster annirlawn	23 g
Cholesterol	523 mg
Sodiwm	1,052 mg
Carbohydradau	5 g
Fiber Dietegol	1 g
Protein	36 g

(Cyfrifir y wybodaeth am faeth ar ein ryseitiau gan ddefnyddio cronfa ddata cynhwysion a dylid ei ystyried yn amcangyfrif. Gall canlyniadau unigol amrywio.)