Bwyd Eidalaidd Canolog, Yn ôl Rhanbarth

01 o 05

Trosolwg o Goginio Eidalaidd Canolog

Mae'r Eidal Ganolog yn cynnwys pedair rhanbarth: Tuscan, Umbria, Le Marche, a Lazio, cartref Rhufain, y brifddinas.

Mae hafau yn y rhanbarthau hyn yn boethach ac yn hwy na rhai'r Gogledd, ac o ganlyniad mae prydau sy'n seiliedig ar tomatos yn fwy cyffredin nag y maent ymhellach i'r gogledd. Ar yr un pryd, mae'r gaeafau'n cylchdroi mewndirol, gan ei gwneud hi'n bosib tyfu llysiau deiliog sy'n cyrraedd eu gorau ar ôl iddo gael gwres, er enghraifft, lacinato du (aka, Tuscan neu dinosaur). Er bod cigoedd a stews wedi'u braisio, yn y rhan fwyaf o'r Eidal Ganolog, canolbwynt pryd o wyliau clasurol fydd platiau o gigoedd wedi'u grilio neu wedi'u rhostio, gyda dofednod, porc a chig eidion, yn enwedig yn Nhoscan, lle mae'r gwartheg chianina enwog yn pori caeau. Yn Lazio, ar y llaw arall, bydd y platiau hefyd yn debygol o gael cig oen, a allai fod yn bresennol hefyd yn Umbria a'r Marche.

Mae gan yr Eidal Ganolog hefyd draddodiad amaethyddol arbenigol gyfoethog, gyda llawer o gnydau sy'n anodd dod o hyd i rywle arall, gan gynnwys farro , grawn hynafol wedi'i domestig gan y Rhufeiniaid, a saffron, y mae ei gywrain nodedig yn ychwanegu'n sylweddol at lawer o brydau. Mae'r ardal, sydd bron yn hollol bryniog neu fynyddig, hefyd yn ymfalchïo â stondinau castan enfawr ar y llethrau serth; Yn y gorffennol, cawsant yn un o'r bwydydd blasus o'r tlawd a chastnnau wedi'u rhostio hyd yn oed yn driniaeth hyfryd yn y gaeaf, fel y mae prydau melys a blasus wedi'u gwneud gyda blawd casten.

[Golygwyd gan Danette St. Onge]

02 o 05

Bwyd Tuscan

Ar yr olwg gyntaf, mae bwyd Toscanaidd yn ymddangos yn syml: Nid oes llawer o sbeisys heblaw pupur du, ychydig iawn o sawsiau neu dresuriadau heblaw am olew olewydd, a dim ond lleiafswm o berlysiau. Mae hyd yn oed y bara yn ddigalon.

Mewn gwirionedd, nid yw'n syml o gwbl, ond yn hytrach elfenol: mae Tuscans yn chwilio am y cigoedd, llysiau, pysgod a ffrwythau gorau, ac ar ôl iddynt gael y gorau, nid ydynt am ychwanegu unrhyw beth a allai dynnu sylw at flas y rhain. cynhwysion ansawdd. Mae cig eidion Chianina yn wych, er enghraifft, felly mae wedi'i hamseru â dim ond ychydig o halen wrth grilio stêc fiorentina .

Mae pryd Tsecan Nadolig yn dechrau gyda chrostini cyw iâr-iau, ac yna naill ai pasta neu gawl; mae bwydlenni'n dueddol o fod yn dymhorol gyda phrisiau mwy sylweddol yn y gaeaf, er enghraifft, pasta e fagioli (cawl ffa a pasta), ribollita , pasta gyda saws gêm neu saws cig, neu lasagna yn y gaeaf, a phrisiau ysgafnach yn yr haf, fel panzanella neu pappa al pomodoro, neu pasta gyda saws tomato syml.

Mae'r prif gwrs ( secondo ) yn dilyn yr un patrwm, gyda rhostog a stews mwy calonogol yn ystod misoedd y gaeaf, ac yn fwy cyflym wedi'i goginio â grisiau neu hyd yn oed ffrwythau wedi'u ffrio (cig neu bysgod) yn yr haf. Mae saladau yn flwyddyn gyfan safonol, wedi'u hamseru â dim ond olew olewydd, finegr a halen ychwanegol - dim pupur - a ffa hefyd yn boblogaidd iawn. Yn ffres pan fydd ar gael, ond wedi'i sychu pan nad oes dewis.

Mae pwdinau, gyda rhai eithriadau, yn eithaf syml, yn aml yn cael eu mwynhau gyda gwydraid bach o Tuscan vinsanto neu nocino (gwirod cnau Ffrengig).

03 o 05

The Cuisine of the Marche

Roedd y diet traddodiadol yn Le Marche bron yn gyfan gwbl yn llysieuol i'r mwyafrif helaeth o'r boblogaeth sy'n byw yn y tir, ac er bod pysgod yn chwarae rhan yn y dinasoedd arfordirol, roedd y dewisiadau yn dal i fod yn bennaf llysieuol: polenta wedi'i wneud o ŷd, wedi'i hogi gyda olew, caws, winwns, ricotta, tomatos, glaswellt, ffa, ac ati; Bara wedi'i wneud o gymysgedd o cornmeal a blawd, gwin yn unig yn ystod y cyfnodau mwyaf o ymdrech, a phorc halen yn achlysurol yn unig.

Dim ond mewn prydau gwyliau a gwisgoedd priodas y gwelwyd toriadau o faglau, cig oen neu gyw iâr, gyda'r darnau mor rhwydd i bob gwestai fynd â rhywbeth adref. Er bod mwy o ffyniant yn awr, mae'r traddodiadau'n disgleirio.

Mae llawer o berlysiau gwyllt polenta, yn enwedig ffenellan gwyllt yn y mynyddoedd, madarch, gan gynnwys truffles, malwod, a oedd yn arbennig o boblogaidd ar ddiwrnodau di-fwyd i mewn i'r tir lle'r unig bysgod sydd ar gael oedd baccalà (cod halen sych), a glaswellt. Mae cigydd yn ymddangos yn amlach nawr nag a ddefnyddiwyd ond nid ydynt yn dal i fod yn bennaf.

04 o 05

Cuisine Lazio a Rhufain

Yn y bôn, coginio Rhufain yw coginio Lazio; mae'r Dinas Tragwyddol yn dominyddu'r rhanbarth yn awr ac wedi gwneud hynny i raddau mwy fyth yn y gorffennol. O ganlyniad, daeth y ddinas yn adneuo holl draddodiadau coginio lleol Lazio, gan gynnwys y boblogaeth Iddewon Rhufeinig sydd wedi'i stori.

Pe bai un yn dewis un gair i ddisgrifio coginio Lazio, byddai'n debyg fod yn syml (yn hytrach na'i ymhelaethu). Mae'r rhanbarth yn ymfalchïo ar rai o'r tir fferm gorau ym mhob un o'r Eidal, ac mae'r cynnyrch yn wych, yn arbennig, y cistyllog , olifau, siceri a gwyrdd salad, ac mae'r cogyddion wedi sylweddoli'n ddoeth mai'r llai y maent yn ei wneud i'r cynhwysion hyn yn y gegin y gorau.

Mae sawsiau pasta hefyd yn dueddol o fod yn syml, aglio e olio (garlleg ac olew olewydd), er enghraifft, neu all'amatriciana , saws tomato sbeislyd gyda pancetta neu guanciale, neu alla carbonara , gyda pancetta ac wyau.

Mae'r symlrwydd hwn yn mynd i mewn i'r prydau cig, sydd, gyda rhai eithriadau - yn dod i feddwl y coda alla vaccinara - yn bennaf fagl a chig oen wedi'i seilio: Torri gwartheg wedi'u coginio'n gyflym, naill ai â saws gwin neu prosciutto ( saltimbocca ), a rhostio neu abbacchio grilio , hy, sugno cig oen.

Y win i fwynhau gyda hyn i gyd? Er bod cynhyrchwyr Lazio nawr yn gwneud cochion hefyd, mae traddodiad yn pennu un cwff y gwyn gwyrdd ysgafn o Fynyddoedd Alban, ac mae'n debyg iddo baru.

05 o 05

Cuisine of Umbria

Gelwir yr ardal yn unig yn Umbria, sef yr ardal yn unig yn yr Eidal penrhyn, Il Cuore verde D'Italia, "Galon Werdd yr Eidal," oherwydd ei dyffrynnoedd digon, bryniau gwyrdd, a diffyg cymharol diwydiannu. Mae'r coginio yn un o'r bwydydd mwyaf lleol o bob Eidaleg, yn yr ystyr bod yr Umbriaid wedi aros yn wir i draddodiad, gan deimlo ychydig iawn o angen am gynhwysion neu weithdrefnau a gyflwynir o rywle arall.

Mae'r rhanbarth yn adnabyddus am ei gynhyrchion porc, yn enwedig salami a prosciutto, sef s alato, mewn geiriau eraill, yn fwy helaeth na hallt y Parci. Mae cigoedd eraill yn cynnwys cig eidion, ac amrywiaeth eang o ddofednod, gan gynnwys ieir ac ieir guinea. Mae cig oen yn llai cyffredin, er bod ŵyn Colfiorito yn enwog.

O ran techneg coginio, mae Umbria yn hysbys am grilio, a wneir yn syml, gydag ychydig o berlysiau neu sbeisys i newid blasau'r cigoedd. Yn ogystal â chigoedd, mae diet y Umbrian yn gyfoethog mewn llysiau - mae lleiniau llysiau teuluol yn cynhyrchu mwy o gynnyrch na ffermwyr masnachol, sy'n allforio llawer o'u cynnyrch i ranbarthau cyfagos. Unwaith eto, mae coginio a thymoru yn syml; Mae gan Umbria olew olewydd gwych ac mae llawer o bobl yn union hynny ac ychydig o halen.

Mae coedwigoedd hefyd yn chwarae rhan bwysig yn y diet; Mae Umbria yn enwog am amrywiaeth ac ansawdd ei madarch, sy'n cynnwys porcini a truffles, ac mae'r cnwd castan hefyd yn wych.

Gwinoedd? Chwiliwch am Orvieto, gwyn, a Torgiano a Sagrantino, y ddau goch.