Wrth blygu neu goginio garlleg , weithiau mae'n troi lliw gwyrdd neu gwyrdd-gwyrdd. Peidiwch â phoeni; mae hyn yn hollol normal ac nid yw'n golygu bod rhywbeth o'i le gyda'r garlleg. Yna eto, os yw'n well gennych garlleg gwyn yn eich ryseitiau neu anrhegion llysiau tun, efallai y byddwch chi'n meddwl bod rhywbeth o'i le arno. Mae'r wyddoniaeth y tu ôl i'r effaith hon yn gysylltiedig â'r un pethau sy'n rhoi arogl a blas ar ei garlleg.
Ac os nad ydych chi'n wallgof am y lliw, mae rhai pethau y gallwch chi eu ceisio i'w atal.
Cemeg Garlleg
Mae garlleg yn cynnwys cyfansawdd sylffwr di-fwg o'r enw alliiun. Mae hefyd yn cynnwys ensym o'r enw alliinase. Pan fo bwlb neu ewin o garlleg yn ei wladwriaeth naturiol, gyfan, nid oes gan y ddau gemegol rywfaint o ryngweithio (ac mae'r garlleg yn gymharol anhyblyg). Ond pan fyddwch chi'n torri neu'n gwasgu'r garlleg, mae'r cymysgedd a'r alliinase yn gymysg, gan greu cyfansoddyn organosulffad o'r enw allicin. Dyma beth sy'n rhoi aroglau clir a blas arbennig ar garlleg. A dyna pam y mae garlleg yn cael ei gryfhau yn fwy, po fwyaf y byddwch chi'n ei dorri neu ei daflu.
Pan gyfunir garlleg gydag asid (fel finegr), mae'r allicin yn ymateb gydag asidau amino yn y garlleg i gynhyrchu modrwyau carbon-nitrogen o'r enw pyrrolau. Mae pyrroles wedi'u cysylltu gyda'i gilydd yn ffurfio polypyrroles, sy'n taflu lliwiau. Mae pedwar pyrroles wedi'u clystyru gyda'i gilydd yn creu gwyrdd (dyma pam mae cloroffyll yn wyrdd).
Mae tri pyrroles sy'n gysylltiedig â'i gilydd yn creu glas.
Gall adwaith sy'n ffurfio lliw tebyg ddigwydd pan fo'r garlleg mewn cysylltiad â mwynau o fetelau penodol, gan gynnwys copr, alwminiwm, haearn a thin. Gall y mwynau ddod o potiau neu sosbannau a wneir o'r metelau hynny, neu fe all ddod o fwynau mwynau yn y dŵr.
Allwch chi Bwyta Garlleg Glas neu Werdd?
Mae garlleg sydd wedi troi glas neu wyrdd yn ystod piclo neu goginio yn gwbl ddiogel i'w fwyta, ac nid yw presenoldeb lliw yn cael unrhyw effaith ar flas y garlleg. Mae rhai diwylliannau hyd yn oed yn gwobrwyo garlleg lliwgar. Yn Tsieina, mae garlleg wedi'i ficlo'n fwriadol mewn modd sy'n troi'n jade-wyrdd ac yn cael ei fwyta yn ystod y Flwyddyn Newydd Tsieineaidd, neu Ŵyl y Gwanwyn. Mae gan y "Laba garlleg" blas blasus, ychydig yn sbeislyd ac fe'i hystyrir yn brydferth ac yn iach.
Peidiwch ag Awydd Glas Garlleg?
Os ydych chi am osgoi'r lliw glas neu wyrdd wrth biclo garlleg, rhowch gynnig ar yr atebion canlynol. Cofiwch fod rhai garlleg yn fwy tebygol o ddod allan yn lliwgar, oherwydd pridd a chyflyrau dyfrhau, ac o bosibl oedran y garlleg.
- Defnyddiwch ddŵr wedi'i distyllio ar gyfer piclo; Nid oes gan ddŵr distyll y metelau olrhain a geir mewn llawer o ddŵr tap.
- Defnyddio halen di-ïodin; nid oes gan yr halen kosher fwyaf a halen y môr ïodin.
- Defnyddiwch offer coginio ac offer dur di-staen neu enameled; osgoi copr, alwminiwm, haearn bwrw a thin.
- Rhowch y garlleg yn fyr (tua 10 eiliad neu fwy); efallai na fydd hyn yn atal lliwio ac yn gallu effeithio ar flas, felly ceisiwch hyn yn ddoeth.
- Cadwch garlleg ffres a phiclyd i ffwrdd o oleuad yr haul, a all arwain at ffurfio cloroffyl.