Mae'r gair blanch yn cyfeirio at dechneg goginio lle mae bwyd wedi'i fyrru'n fyr mewn dŵr berw neu fraster.
Mae cwtogi llysiau yn eu meddiannu yn ddigon fel y gellir eu coginio'n gyflym dros wres uchel, fel mewn ffrwythau , lle na fyddai amser byr yn y sosban yn ddigon i'w meddalu, ond byddai eu coginio yn hirach yn tueddu i orchuddio'r eitemau eraill yn y sosban.
Mae Blanching hefyd yn dechneg dda i'w defnyddio ar gyfer llysiau a fydd yn cael eu cynnwys mewn saladau, fel eu bod yn meddalu'n ddigon fel y gallwch eu bwyta'n fwy neu'n llai amrwd, ond ni fyddant yn rhy anodd eu cywiro.
Meddyliwch moron neu brocoli yma.
Mae llysiau fel ffa gwyrdd yn aml wedi'u lledaenu er mwyn gwella eu lliw gwyrdd naturiol, yn ogystal â'u meddalu. Fe fyddech chi am blanchi'r ffa gwyrdd cyn eu defnyddio mewn salad Niçoise , er enghraifft.
Nawr, cofiwch fod "coginio" yn ymwneud â chael rhywbeth poeth yn bennaf. Felly, cyhyd â bod rhywbeth yn boeth, mae'n coginio. Mae'r holl newidiadau moleciwlaidd a newidiadau eraill sy'n deillio o hyn yn digwydd: mae ffibrau llysiau'n meddalu, mae pigmentau'n newid lliw ac yn y blaen. Ac oherwydd bod llysiau'n ddiogel, gall eu coginio am ddau funud yn hytrach na'i droi yn wyrdd, yn soggy a drab.
Felly, mae llysiau wedi'u lledaenu fel arfer yn cael eu plungio i mewn i ddŵr iâ ar ôl i atal y broses goginio. Gelwir hyn yn "sioc" y llysiau. Cyn gynted ag y byddant yn oer, yn eu draenio a'u gosod o'r neilltu. Bydd gadael llysiau wedi'u coginio yn y bath iâ am gyfnod rhy hir yn eu troi'n soggy.
Mae dŵr rhew yn gweithio orau oherwydd ei fod yn oeri yn gyflym.
Bydd hyd yn oed ychydig o giwbiau o'ch bwrdd iâ yn gwneud gwahaniaeth. Ond defnyddiwch yr hyn sydd gennych. Os yw popeth sydd gennych yn ddŵr tap oer, yna defnyddiwch hynny. Mae'n helpu i redeg y tap am ychydig eiliadau nes bod y dŵr yn rhedeg oerach. A gwnewch yn siŵr eich bod yn draenio'r llysiau'n llwyr ar ôl eu siocio.
Defnydd arall ar gyfer gorchuddio yw helpu i leddu'r croen ar fwydydd tomatos a bwydydd eraill.
Os ydych chi'n gwneud eich marzipan eich hun, mae angen i chi blancio'r almonau i gael gwared â'u croen. Hefyd, wrth baratoi stociau gwyn fel stoc cyw iâr neu faglau, caiff yr esgyrn eu hesgeuluso ymlaen llaw er mwyn gwared ar anwireddau.
Wrth wneud ffrwythau ffrengig , mae'r tatws wedi'u torri'n aml wedi'u lledaenu mewn olew gwres canolig ac yna'n cael eu oeri cyn eu ffrio yn ail amser ar dymheredd uwch.
Credwch ef ai peidio, mae blanhigyn hefyd yn dechneg ragorol ar gyfer atal afocados rhag troi'n frown.
Gweler hefyd: Ffring Deep-Fating