Mewn gwneud candy, siocled yn ail yn unig i siwgr mewn pwysigrwydd ac amlder y defnydd. Mae siocled yn unigryw gan y gall fod yn gynhwysyn sylfaenol a candy gorffenedig ei hun. Gall gwybod sut i drin siocled, gan gynnwys technegau priodol ar gyfer storio, torri, toddi a thymheru y sylwedd mercuriol hwn, gynyddu'ch siawns o wneud candies siocled llwyddiannus.
Beth yw Siocled?
Mae siocled yn deillio o ffa y goeden Cocoo Theobroma , ond mae'r sylwedd yr ydym yn ei adnabod fel siocled yn wahanol iawn i'r ffa cocoo humil.
Rhaid i siocled gael proses gymhleth a hir cyn iddo ddod yn fwyd llyfn, melys yr ydym yn gyfarwydd â hi. Gall y term "siocled" gyfeirio at amrywiaeth o gynhyrchion gwahanol, y mae eu nodweddion a'u blas yn dibynnu ar y cynhwysion a'r dulliau a ddefnyddir wrth brosesu. Gall cynhyrchion siocled amrywio o fagiau siocled llaeth bach i flociau o siocled heb eu lladd i fariau o siocled gwyn, gyda llawer o wahanol amrywiadau.
Sut ydw i'n trin siocled?
Mae siocled yn sylwedd anhygoel y gellir ei drin mewn ffyrdd rhyfeddol, ond mae'n rhaid ei drin yn ofalus. Mae'n sensitif iawn i newidiadau yn y tymheredd, a dylid cymryd gofal wrth ei drin a'i doddi er mwyn sicrhau'r gwead a'r blas gorau yn y cynnyrch gorffenedig.
Mae dau brif reolau ar gyfer trafod siocled: peidiwch â gadael iddo ddod i gysylltiad â dwr tra'n toddi, a pheidiwch â'i roi dros wres uniongyrchol. Bydd gollyngiadau dŵr sy'n syrthio i mewn i sosban o siocled toddi yn achosi iddi "atafaelu" neu droi i mewn i lwmp galed, llym.
Yn yr un modd, bydd gorgynhesu siocled yn difetha blas a gwead y cynnyrch terfynol, a dyna pam y dylai siocled gael ei doddi bob amser dros wres anuniongyrchol neu mewn cyfnodau bychain mewn microdon.
Beth yw Tymhorau, a Sut ydw i'n ei wneud?
Mae llawer o ryseitiau candy siocled yn galw am i'r "siocled" gael ei thymeru cyn ei ddefnyddio.
Mae tymer yn cyfeirio at broses o wresogi ac oeri y siocled i dymheredd penodol fel bod y menyn coco yn y siocled yn ffurfio crisialau hyd yn oed. Nid yw tymeru'n broses ddirgel neu anodd, ond gall gymryd ychydig o ymarfer cyn iddo ddod yn ail natur.
Mae gan siocled tymheredd ymddangosiad disglair, crib galed, crisp wrth ei dorri ac yn aros yn sefydlog ar dymheredd yr ystafell. Efallai y bydd siocled sydd allan o dymer yn edrych yn streaky neu'n llwyd ar yr wyneb, ac yn cael gwead cywrain neu ddwys. Nid oes angen tymheru bob amser ar siocled; er enghraifft, nid oes angen tymheredd pan fydd siocled yn cael ei gyfuno â chynhwysion eraill ar gyfer pobi neu pan fyddant yn cael eu toddi ar gyfer ganache . Fodd bynnag, os ydych chi'n mynd i dipio canolfannau mewn siocled neu wneud candies siocled solet, byddwch chi am dymuno'ch siocled i gynhyrchu candy sefydlog, hyfryd, blasus.
Pa gyfarpar sydd ei angen arnaf?
Fel agweddau eraill ar wneud candy, nid oes angen llawer iawn o offer arbenigol ar waith gyda siocled, ond mae yna ychydig o offer a fydd yn gwneud gwaith siocled yn llawer haws.