Un o'r elfennau pwysicaf ar gyfer gwaith siocled yw offer toddi. Defnyddir boeler dwbl fel arfer. Mae'r offeryn hwn fel arfer yn cynnwys sosban sydd wedi'i lenwi â dwr cywasgedig, a bowlen metel ffit sy'n eistedd dros ben y sosban ac yn dal y siocled doddi. Mae'r gosodiad hwn yn sicrhau bod y siocled yn derbyn gwres ysgafn o'r dŵr poeth isod, ond nid yw'n gor-orsafu nac yn dod i gysylltiad â'r dŵr.
Gellir ffasio boeler dwbl dwbl o fowlen fetel neu wydr sy'n eistedd yn sydyn dros ben y sosban, ond mae'n rhaid cymryd gofal ychwanegol fel na fydd diferion dŵr a stêm o'r padell isaf yn sbarduno'r siocled yn ddamweiniol.
Gellir toddi siocled hefyd yn y microdon . I ddefnyddio'r dull hwn, mae'n well cael meicrodon gyda nodwedd pŵer addasadwy, fel y gallwch chi gynhesu'r siocled ar bwer 50% ac osgoi'r posibilrwydd o or-orsugno. Os nad oes gan eich microdon yr opsiwn hwn, gallwch barhau â siocled microdon, ond bydd yn rhaid i chi wresogi mewn cyfnodau byrrach a byddwch yn ofalus iawn. Ar gyfer siocled microwchu, mae'n well gennyf ddefnyddio powlen wydr trwm sy'n dosbarthu gwres yn gyfartal ac nid yw'n rhy boeth.
Mae angen thermomedr cywir ar gyfer tymeredu siocled . Chwiliwch am thermomedr gydag ystod o o leiaf 60 gradd i 130 gradd Fahrenheit. Bydd thermomedr labordy mercwri safonol yn gweithio, fel y bydd thermomedr sy'n cael ei ddarllen ar unwaith neu thermomedr siocled arbenigol.
Byddwch yn ymwybodol, fodd bynnag, fod y synhwyrydd ar lawer o thermomedrau sy'n cael eu darllen yn syth o leiaf fodfedd uwchben y darn, felly gall fod yn anodd mesur tymheredd ychydig bach o siocled. Mae'r rhan fwyaf o thermometrau candy wedi'u cynllunio i fesur tymereddau uchel siwgr siwgr, felly nid oes ganddynt yr ystod angenrheidiol o dymheredd isel ar gyfer gwaith siocled.
I weithio o ddifrif gyda siocled, mae angen graddfa gegin arnoch i bwyso faint o siocled. Mae bron yn amhosibl cael symiau cywir o siocled wedi'i dorri gan ddefnyddio cwpanau mesur. Chwiliwch am raddfa gegin sy'n mynd i fyny at o leiaf 5 punt ac yn eich galluogi i newid yn hawdd rhwng ounces a gramau. Mae ategolion siocled defnyddiol eraill yn cynnwys olewau a darnau blasus , sbatwlau gwresog ar gyfer siocled cyffrous, dyrcedi dipio ar gyfer dipio canolfannau blas a thryfflau, a bagiau crwst ac awgrymiadau ar gyfer pipio siocled ac addurniadau. Os ydych chi'n mowldio siocledi, bydd angen y mowldiau arnoch, wrth gwrs, ac efallai hefyd liwiau candy a brwsys pasteiod bach i addurno'r gantiau. Mae yna restr agos o ddiddiwedd o ategolion siocled dewisol y gallech fod eu hangen, yn dibynnu ar eich rysáit, ond mae'r rhestr fer hon yn cwmpasu'r rhan fwyaf o anghenion sylfaenol.