Diolch i ymgyrch farchnata lwyddiannus gan y diwydiant porc, rydym yn meddwl yn feddwl am borc fel "y cig gwyn arall". Yn dechnegol, mae porc yn cael ei ddosbarthu fel cig coch o hyd oherwydd ei fod yn gynnyrch da byw, fel cig eidion, cig oen a llysiau, ac mae'r holl dda byw yn cael eu dosbarthu fel cig coch. Mae swm y myoglobin (protein sy'n cario ocsigen) mewn cyhyrau anifeiliaid yn penderfynu lliw cig; mae porc yn cynnwys llai o fyoglobin na chig eidion, ond mae'n cynnwys mwy na cyw iâr neu bysgod, er bod y cig yn ysgafnhau'n lliw wrth ei goginio.
Mae'r dosbarthiad hwn yn golygu, pan fo astudiaethau gwyddonol yn cael eu cyhoeddi sy'n cysylltu y defnydd o gig coch gyda mwy o berygl o glefyd y galon, canser, a marwolaethau cyffredinol, mae porc wedi'i gynnwys yn y categori hwn.
Nid yw porc bob amser wedi bod mor flin. Yn ôl astudiaeth USDA o 2006, a ariennir gan y Bwrdd Porc Cenedlaethol, mae'r toriadau pic o fraich yn 16 y cant yn llai na 15 mlynedd o'r blaen, ac mae 27 y cant yn is mewn braster dirlawn. Mae chwe thoriad o borc yn bodloni diffiniad USDA o fraster, sy'n golygu eu bod yn cynnwys llai na 10 gram o fraster, llai na 4.5 gram o fraster dirlawn, a llai na 95mg o golesterol fesul gwasanaeth tair awr. Mae rhain yn:
- Twrlen porc
- Chwistrelliad top loin heb ei porc
- Rost lliain top porc
- Chwistrell y garreg canolfan porc
- Rost Syrlo Porc
- Chopenenen porc
Mae un o'r toriadau hynny, tenderloin porc, yn bodloni'r diffiniad o fraster ychwanegol, sy'n golygu ei fod yn cynnwys llai na 5 gram o fraster a llai na 2 gram o fraster dirlawn fesul gwasanaeth.
Mae hyn yn ei roi ar frys cyw iâr heb ei croen , a dyna pam mae pork yn aml yn cael ei drin fel dewis arall gwych i gyw iâr ar gyfer y rhai sydd â diet braster isel.
Sut ddigwyddodd hyn?
Oherwydd y galw am fwydydd llai brasterog y cyhoedd, a amlygodd ei hun yn y defnydd a wneir o porc, cynigiwyd cymhellion prisio i annog cynhyrchu llai o fraster, mwy trymach, mwy o gyhyrau.
Y pryder, fodd bynnag, oedd y byddai'r diffygoldeb hwn yn dod am bris blas a thynerwch, ac mae'n debygol y bydd hyn yn agored i'w drafod. Mae'n golygu bod yn rhaid coginio toriadau bach o borc yn ofalus er mwyn cynnal blas a blas gorau. Mae gan tendloin porc llai o feinwe gyswllt na thoriadau eraill, sy'n ei gwneud yn naturiol yn fwy tendr, ond gall fod yn anodd ac yn sych os ydym yn ei orchuddio.
Felly, o gofio bod porc mewn cig coch yn wirioneddol, dylem gyfyngu faint yr ydym yn ei fwyta. Ar yr un pryd, fel ffynhonnell o brotein braster isel, gall fod yn ffit i mewn i ddeiet braster isel.