Mae'r rysáit stwff bwyd môr Marseilles hwn yn defnyddio amrywiaeth o bysgod a physgod cregyn, gan gynnwys cranc , sgwid , cregyn gleision a chimwch. Mae'n bleser gwirioneddol i fwynhau bwyd môr, ac er ei fod yn gweithio'n ddwys, mae'n werth y drafferth. Mae'r esgyrn, y pennau a'r cregyn bwyd môr yn gwneud y sylfaen bouillon cyfoethog o'r cawl ffug. Bydd angen stoc stoc fawr iawn arnoch ar gyfer y rysáit hwn.
Beth fyddwch chi ei angen
- 2 bunn arian creigiog (wedi'i ffiledio, wedi'i dorri i ddarnau mawr, esgyrn wedi'u cadw)
- 1 bunt
- John Dory (wedi'i ffiledio, wedi'i dorri i ddarnau mawr, esgyrn wedi'u cadw)
- 2 bunnyn o rouget (neu
- snapper coch , wedi'i dorri i mewn i ddarnau mawr, ffiled, esgyrn wedi'u cadw)
- Bas stribed 1 bunt (wedi'i ffiledio, wedi'i dorri i ddarnau mawr, esgyrn wedi'u cadw)
- 2 bunned grugwr (wedi'i ffiledio, wedi'i dorri i ddarnau mawr, esgyrn wedi'u cadw)
- 6 crancod glas (wedi'u torri'n ddarnau bach)
- 2 gimychiaid (1 1/2 punn; pen wedi'i wahanu a'i falu)
- 6 llwy fwrdd olew olewydd
- 1/2 o winwnsyn canolig (wedi'i ffrio)
- 2 eiriau seleri (wedi'u tynnu)
- 1 moron (wedi'i dicio)
- 1/2 o fwlb ffenelig (wedi'i ffynnu)
- 5 ewin garlleg
- 2 tomatos mawr (wedi'u tynnu)
- 1 llwy fwrdd tomato past
- 3 llwy fwrdd pastis (gwirod Ffres Ffrengig)
- 1 gwpan gwin gwyn
- 12 pupur duen du
- 1 pupur cili coch (sych)
- 1 dail bae
- 2 ffrwythau
- 1 pinch saffron
- Mae 5 persli yn troi
- halen i flasu
- pupur du i flasu
- 16 sgwt bach
- 1 cwpan gleision
- Tatws coch 12 i 16 babi (wedi'u stemio)
- 1 baguette tost
Sut i'w Gwneud
Paratowch y Bouillon:
- Mewn stoc mawr, poeth, rhostio esgyrn y pysgod creigiau, John Dory, rouget, bas stribed, rugwr, cranc a phennau'r cimychiaid yn yr olew olewydd .
- Unwaith y bydd yr esgyrn yn carameliedig, ychwanegwch y winwnsyn, yr seleri, y moron, y ffenigl a'r garlleg .
- Mwynhewch am 3 munud, gan droi'n aml.
- Ychwanegwch y tomatos a'u coginio nes eu bod yn feddal.
- Dechreuwch y past tomato a gwisgo'r holl lysiau ac esgyrn.
- Ychwanegwch y pastis a choginiwch nes sych.
- Ychwanegu'r gwin gwyn a lleihau hanner.
- Ychwanegwch y dŵr pupur, pupur chili, dail bae , tymwn , coffir a phersli, ac yna ychwanegu digon o ddŵr i'w gorchuddio.
- Coginiwch nes bod y hylif wedi gostwng traean. Ewch yn aml fel na fydd unrhyw beth yn cyrraedd gwaelod y pot.
- Mewn pot mawr arall, mae'n rhedeg holl gynnwys y bouillon trwy felin fwyd wedi'i halogi gan gyfrwng canolig ac yn datgelu solidau. Tymorwch y bouillon sy'n deillio o halen a phupur.
Gwnewch y Bouillabaisse:
- Dewch â'r bouillon i freuddwyd ac ychwanegu'r pysgod yn unigol ar ei drwch (darnau trwchus yn gyntaf). Torrwch gynffon y cimwch drwy'r gragen i mewn i ddarnau mawr. Ychwanegwch y cimwch, y sgwid a'r cregyn gleision i'r Bouillon.
- Coginiwch nes bod y cregyn gleision yn agored. Dewch â'r pot i'r bwrdd a mynd i'r bowlenni mawr.
- Gweini gyda thatws coch babanod wedi'u stemio wedi'u taflu gydag olew olewydd a halen a baguette tost ar yr ochr i dorri'r sudd i fyny.