Dirprwyon Modern ar gyfer Asiant Rhyddhau Hen Ffasiwn
Mae Pottasche, a ysgrifennwyd hefyd fel potash neu pearlash, potasiwm carbonad, halenau tartar, a charbonad potash, weithiau'n ymddangos yn y rhestrau cynhwysion o ryseitiau pobi ffasiwn Almaeneg, yn enwedig ryseitiau llysieuol ( lebkuchen ). Fe allwch chi ei weld ar y cyd â amonia gwartheg neu bicer (amoniwm carbonad) mewn ryseitiau cwci eraill megis springerle sy'n elwa o wead ysgafn ond yn arbennig crisp.
Defnyddiau cynnar Potash a Pearlash
Mae Potash yn dechrau gyda lye, a gynhyrchir trwy basio dŵr trwy lwyni pren caled. Mae anweddu'r dŵr lye yn gadael y potash solet. Yn aml yn cael ei ddefnyddio yn America yn ystod yr 17eg a'r 18fed ganrif, roedd potash yn ychwanegu blas ash ar wahân i nwyddau pobi. Pearlash, y fersiwn puro o potash, wedi dileu rhywfaint o'r ysmygu annymunol hwnnw.
Gallai bicerwyr cynnar feddwl y gallai pearlash ddisodli'r burum fel leavener, ond oherwydd ei aftertaste chwerw, nid yn unig nid oedd yn disodli'r burum ond fe'i disodlwyd gan soda pobi yn y pen draw. Yn ogystal â hynny, ni weithiodd y brig yn dda mewn ymladdwyr sy'n cynnwys cymhareb uchel o fraster, gan gynhyrchu blas sebon nad yw'n gwbl annisgwyl gan fod potash a braster yn sail i'r sebon cartref.
Swyddogaethau Potash a Pearlash
Mae halen alcalïaidd, croenog neu garbonad potasiwm (K 2 CO3) yn ymateb gyda dwr neu asid fel llaeth, sudd ffrwythau neu ddosbarth i greu carbon deuocsid, sy'n rhoi nwyddau ar gyfer pobi wedi'u pobi.
Mae soda pobi (bicarbonad sodiwm) i gyd ond yn ei ddisodli mewn ryseitiau modern ar gyfer nwyddau pobi Almaeneg traddodiadol. Defnyddiwch 1/2 llwy de o soda pobi ar gyfer pob llwy de o ymosodiad y gwneir cais amdano mewn rysáit. Sylwch, fodd bynnag, y gall blas y cynnyrch terfynol fod yn wahanol i'r rysáit wreiddiol.
Mae'r hanesydd, David Walbert, yn esbonio bod y brig yn dadelfennu i ïonau potasiwm a charbonad, sy'n dod yn asid carbonig a swigen fel carbon deuocsid.
Mae'r potasiwm o'r pibell yn rhwymo'r ïonau hydrocsid o'r cynhwysyn hylif, gan gynhyrchu potasiwm hydrocsid. Er mwyn atal blas sebon neu chwerw o'r potasiwm hydrocsid, mae'n rhaid i chi ychwanegu asid i'w niwtraleiddio, er y gallwch chi ddefnyddio grym leavening y pibell heb asid.
Mae powdr pobi modern-actio dwbl yn cyfuno soda pobi gydag asid i'w ddefnyddio mewn bara cyflym a ryseitiau pobi eraill nad ydynt yn cynnwys cynhwysyn asidig megis llaeth, mêl neu iogwrt. Nid yw powdwr pobi Almaeneg, leavener un-actif, yn gweithio'n gyfnewidiol â'r amrywiaeth sy'n gweithredu'n ddwbl yn fwy cyffredin yn yr Unol Daleithiau.