Roedd Landbrot, neu fara gwlad, yn cael ei bobi yn aml mewn tocynnau mawr a ddaeth i ben o'r diwrnod pobi i ddydd pobi, o leiaf wythnos. Yn aml, gallai porthi pwyso deg neu ddeuddeg punt a chael eu pobi mewn ffwrn gymunedol.
Dyma un amrywiad o Bauernbrot neu Landbrot. Mae hyn i gyd yn wenith gydag adeilad dros nos neu adeiladu "codi" (mae codi'r un peth â diwylliant carthffosiaeth). Fel mater o ffaith, nid oes burwm masnachol yn y daf hwn o gwbl. Er gwaethaf hyn, mae'r borth yn anadl a chwydd ac yn llawn blas. Nid yw hynny'n gymhleth i'w wneud, naill ai.
Maeth, dwr, halen a diwylliant carthffosiaeth actif yw'r unig gynhwysion. Mae'r rysáit hon yn galw am wenith gyfan (62%) a blawd gwyn (38%) ond gallwch chi ei roi ar ei gyfer gyda blawd gwenith cyflawn daear yn unig, i'w gadw'n syml.
Cafodd y bara yn y llun ei bobi gyda ffrwythau gwyn a bara gwenith y Brenin Arthur. Mae'r ddwy fraen yma ar gael mewn amrywiaeth eang o siopau groser a gellir eu harchebu ar-lein. Mae croeso i chi wneud y bara hwn gyda'r blawd y gallwch ei brynu yn eich siop chi hefyd.
Dysgwch sut i gychwyn eich sourdough eich hun (gall hyn gymryd ychydig wythnosau) neu brynu cychwyn bach yma .
Beth fyddwch chi ei angen
- Am Freshening the Sourdough:
- 1/2 o ddiwylliant cwpan coed (yn weithredol)
- 1 llond llaw o flawd (ychwanegwch tan stiff)
- Ar gyfer Adeiladu Levain:
- 3 llwy fwrdd o 1/3 oz. cymysgedd sourdough
- 1/2 c./4 oz. dŵr
- 1 1/3 c./5.8 oz. blawd gwenith cyflawn
- 2 1/2 llwy fwrdd. blawd (gwyn)
- Ar gyfer Toes Terfynol:
- 2 3/4 c./22.4 oz. dŵr
- 3 c. + 2 llwy fwrdd / 14.4 oz. blawd gwenith cyflawn
- 2.5 c. - 2 llwy fwrdd o 11 oz. blawd (gwyn)
- 1 llwy fwrdd o 201 g. halen
Sut i'w Gwneud
Dechreuwch trwy ffresio'r sourdough.
- Fel arfer, rydw i'n cadw fy ngychwyn swn yn 100% neu hydradiad uwch. Mae hynny'n golygu pan fyddaf yn ei fwydo. Rwy'n ychwanegu blawd a dŵr i wneud batter trwchus i gipiogi. I gychwyn y bara hwn, rwy'n cymryd hanner cwpan, felly, o'm diwylliant sourdough ac yn ychwanegu blawd nes bod y batter yn stiff iawn.
- Ychwanegwch y blawd i ddiwylliant gweithgar, hynny yw, un sydd wedi'i fwydo'n ddiweddar ac nid oedd yn dod allan o'r oergell yn unig. Gwnewch toes stiff.
- Gorchudd (hoffwn gwmpasu gyda lapio plastig) a gadael allan ar y cownter am 4 - 6 awr.
Adeiladwch yr Ardoll
- Defnyddiwch dri llwy fwrdd o'r diwylliant ffreslyd, sourdough (neu bwyso 1.3 oz.) Ac ychwanegwch y 1/2 cwpan o ddŵr a 1 1/2 o chwpan cwpan (cyfanswm) mewn powlen a'u troi'n nes yn llyfn. Gorchuddiwch y toes hwn a'i gadw ar y cownter am tua 12 awr.
- Y diwrnod wedyn, ychwanegwch 2 3/4 c. (22.4 oz.) Dŵr, 3 c. + 2 T. (14.4 oz.) Blawd gwenith cyflawn a 2.5 c. - 2 T. (11 oz.) Blawd gwyn i bowlen gymysgedd fawr a'i droi nes bod yr holl flawd yn wlyb. Gorchuddiwch a gadael y toes hwn "autolyse" am 20 munud i awr.
- Chwistrellwch yr halen dros y toes ac ychwanegu'r "lifft" mewn sawl darn. Cymysgwch am 2 - 3 munud mewn cymysgydd neu 5 munud wrth law. Mae'r toes yn rhydd iawn. Clawr.
Bwlio Bwlio
- Mae llawer o fermentiad tua 2 1/2 awr ar dymheredd yr ystafell. Yn ystod yr amser hwn, byddwch yn plygu'r toes 2 waith.
- I blygu, trowch y toes allan ar fwrdd wedi'i ffynnu'n dda. Plygwch mewn trydydd (fel llythyr) yn llorweddol, yna ymestyn y toes a phlygu mewn traeanau yn fertigol ( plygu cam wrth gam yma ).
- Mae'r toes bara bellach yn pwyso tua 3 1/2 bunnoedd. Efallai y byddwch yn gwneud tocynnau llai ohono, ond fe wnes i wneud un llwyth mawr ar gyfer y lluniau.
Llunio a Phrawf Terfynol
- Ffurfiwch y toes i mewn i siâp crwn rhydd. Rhowch y lle, seam-i lawr i mewn i fasged brawf wedi'i ffynnu'n dda neu bowlen wedi'i olew a'i olew. Roedd fy bowlen wedi'i ffynnu'n dda ond heb fod wedi'i olew, ac roedd y toes yn sownd ac yn difetha ychydig yn fwy nag yr oeddwn i eisiau.
- Gorchuddiwch y bara yn rhydd, heb y clawr yn cyffwrdd y toes. Byddai bocs cardbord yn gweithio'n dda.
- Gadewch i'r toes hon gynyddu 2 i 2 1/2 awr ar dymheredd yr ystafell.
- Tua awr cyn pobi, cynhesu'ch ffwrn i 440 ° F gyda cherrig pobi os oes gennych chi a pharatoi'r popty ar gyfer stêm. Gall y bara hwn hefyd ei bobi heb stêm, pan fo angen.
Pobi
- Chwistrellu papur traen, sydd wedi'i roi ar gefn taflen cwci neu ar frigyn pobi, gyda blawd neu cornenal neu semolina. Dadansoddwch y toes o'r fasged prawf i'r parchment. Mae'r toes yn dal yn wlyb ac yn gludiog felly rhowch gynnig ar eich gorau i beidio â difetha.
- Symudwch y daflen bacio yn gyflym i'r ffwrn neu, gan ddefnyddio'r papur darnau, symudwch y toes i'r carreg pobi. Defnyddiwch steam ar gyfer pobi, fel y disgrifir yma.
- Bywwch am bymtheg munud, yna tynnwch y tymheredd i 420 ° F a'i deifio nes ei wneud, tua 60 - 75 munud yn fwy. Profwch y bara gyda thermomedr sy'n darllen ar unwaith ac yn sicrhau bod ganddo dymheredd mewnol o 195 ° F o leiaf.
- Gadewch y bara yn oer am sawl awr ar rac. Po hiraf y mae'r bara yn eistedd, y fwyfwy dwys fydd ei flas. Efallai y byddwch chi'n rhewi'r bara hwn.
Mwy o fwyta bara gwledig:
- Bauernbrot - yn cymryd ychydig oriau ychydig o'r dechrau i'r diwedd.
- Sourdough Hawdd - dim ond un toes.
- Graubrot - gwenith cyflawn a ffrwythau rhygyn.
Rysáit wedi'i addasu o "Bread - A Baker's of techniques and Recipes" Jeffrey Hamelman