Baker's Ammonia (Hartshorn neu Hirschhornsalz) mewn Baking Almaeneg
Defnyddir carbonate amoni ar gyfer leavening mewn cwcis, bisgedi fflat, neu gracers. Yn pobi Almaeneg, fe'i gelwir yn hirschhornsalz neu darn carth , ac fe'i gelwir hefyd yn amonia baker. Ni chaiff ei ddefnyddio ar gyfer cacennau gan na all yr amonia nwyon a ddiddymwyd yn ystod pobi ddianc rhag y blychau trwchus, uwch a byddai'n gwneud yr arogl nwyddau yn cael ei arogli'n wael. Nid yw'n gadael unrhyw weddillion blas hallt neu saethus gan fod powdr pobi weithiau'n ei wneud oherwydd ei fod yn llwyr ddadelfennu i mewn i amonia a charbon deuocsid.
Manteision Carbonad Amoniwm mewn Pobi
Mae carbonate amoni yn rhoi crispness a goleuni nodedig i'r da byw'n dda, a pham mae'n dal i gael ei rhestru mewn rhai ryseitiau, er gwaethaf y defnydd llethol o bowdr pobi a soda pobi mewn nwyddau wedi'u pobi modern. Gallwch chi roi powdr pobi yn lle amoniwm carbonad mewn pinyn, ond efallai na fydd gan y cynnyrch pobi terfynol yr un gwead. Dywedir hefyd bod y dyluniadau ar gwisg mowldiedig yn cadw eu siâp yn llawer gwell pan ddefnyddir carbonad amoniwm.
Defnyddio Carbonad Amoniwm
Fel arfer, cymysgir carbononi amoniwm gyda'r hylif cyn ychwanegu at y cynhwysion sych, fel ei bod yn diddymu'n dda ac yn cymysgu'n drwyadl. Rhaid ei storio'n sych, mewn cynhwysydd wedi'i selio'n dda, gan ei fod yn amsugno lleithder yn hawdd a chlwmpiau, I ddweud os ydyw'n dal i fod yn egnïol, rhowch swm bach mewn dŵr poeth. Os bydd yn swigod yn egnïol, gallwch ei ddefnyddio yn eich ryseitiau.
Dirprwyon
Os nad yw carbonad amoniwm ar gael, gellir rhoi powdr pobi mewn cymhareb 1-i-1, 1-i-2, neu 1 i 3.
Gallwch hefyd ychwanegu rhywfaint o soda pobi ynghyd â'r powdr pobi.
Hanes Carbonad Amoniwm
Gwnaed Hirschhornsalz yn yr Oesoedd Canol trwy losgi neu ddileu sych o ddeunyddiau sy'n cynnwys keratin (mae keratin yn brotein strwythurol a geir yn y deyrnas anifail). Gwnaethant hyn trwy wresogi corniau wedi'u torri, twfau, anhelrs, croen, a hyd yn oed yn dadelfennu wrin gynefinoedd mewn odynau calch ( Kalköfen ), a oedd yn ffyrnau a adeiladwyd ar gyfer gwresogi calchfaen (calsiwm carbonad).
Mae hwn yn broses weithgynhyrchu sy'n mynd yn ôl i amseroedd Groeg a Rhufeinig i wneud swmp cyflym, deunydd adeiladu.
Casglwyd y gweddill ar ôl i'r ffwrnydd gael eu gohirio. Gan fod lludw pren yn aml wedi'i berwi mewn dŵr a'i ddefnyddio fel asiant leavening, mae'n bosibl bod y lludw hyn yn cael eu defnyddio yn yr un modd. Defnyddiwyd Hartshorn i drin dolur rhydd, dysentry, fevers, a llawer o wahanol fathau o fwydydd. Roedd yr enw yn arbennig o bwysig yn yr Oesoedd Canol pan oedd pobl yn credu bod gan yr halen a gasglwyd o losgi rhannau penodol o'r anifail werth arbennig o feddyginiaethol. Roedd yn halen gyffredin yn yr Oes Fictoraidd.
Cynhyrchu a Chemeg
Heddiw, mae'r powdr gwyn yn cael ei gynhyrchu'n gemegol trwy wresogi amoniwm clorid neu sulfad amoniwm gyda sialc. Mae Hirschhornsalz yn gymysgedd o dri moleciwlau:
- Carbonad amoniwm (NH 4 ) 2CO 3 → 2NH 3 + CO 2 + H 2 O
- Bicarbonad Amoniwm NH 4 HCO 3 → NH 3 + CO 2 + H 2 O
- Carbonad amoniwm (ail ffurflen) NH 4 NH 2 CO 2 → 2NH 3 + CO 2
Mae'r moleciwlau hyn yn torri i mewn i'r nwyon ammonia, carbon deuocsid a steam (dŵr) wrth eu gwresogi i 140 F (60 C) neu uwch. Mae'r nwyon yn codi'r toes neu'r batter (sydd â swigod aer ynddo trwy hufenu) cyn gosod y batter wrth iddynt godi tuag at wyneb y cwci.
Wrth i'r toes osod, mae'r swigod yn parhau ond mae'r amonia, y carbon deuocsid, a'r stêm yn cael eu gwasgaru o'r baken da ac i'r awyr yn y gegin.
Gall amonia Baker ymateb gyda siwgr penodol ac asidau amino yn y toes i wneud symiau bach o acrylamid, carcinogen.
Ryseitiau Gyda Carbonad Amoniwm
Os ydych chi eisiau gweld sut mae'r cynhwysyn hwn yn cael ei ddefnyddio, ceisiwch wneud y cwcis hyn:
- Cwcis Ammonia Pwyleg : Mae gan y cwcis siwgr rholio hyn wead crisp oherwydd carbonad amoniwm.
- Basler Leckerli : Bydd y cwci sinsir Nadolig Swistir-Almaeneg hwn yn cadw am wythnosau. Mae'n sych ac wedi'i lenwi â chnau a chogen oren wedi'i guddio.
- Cwcis Spekulatius : Mae'r rhain yn gogi sbeis Nadolig traddodiadol yn yr Almaen ac fe'u gelwir hefyd yn spekulaas yn yr Iseldiroedd. Fe'u ffurfir yn draddodiadol mewn llwydni pren, ond gallwch chi ddefnyddio torwyr cwci yn lle hynny.
Sillafu Eraill
- ABC-Trieb (Armonad mmonium- b i- c )
- E503ii (ychwanegyn bwyd yr UE)
- amonia pobydd
- corn carth
- darn carth
- cornsalt
- bicarbonad o amonia
- amoniwm hydrogen carbonad
- AmBic
- amonia bacio powdwr, halen bicarbonad o amonia
- halen y corn carth
- hjortetakksalt