Gallant fod o'r un ffynhonnell ond fe'u defnyddir yn wahanol
Mae gelatin yn ddeilliadol o anifeiliaid ac fe'i defnyddir ar gyfer gosod hylifau melys neu sawrus i greu jeli. Yr ydym fwyaf cyfarwydd â hi mewn pwdinau (yn enwedig Jell-o), ond mae gelatin hefyd wedi'i gynnwys mewn ryseitiau fel cawliau oer a mowldiau pysgod. Er bod angen gelatin arnom i wneud rhai candies, llwydni llugaeron, pannacotta a marshmallows cartref - dim ond i enwi ychydig-mae wedi datblygu rhywfaint o enw da drwg o ryseitiau retro fel ham mewn mowld eidion aspig a gwyrdd.
Mae hyn yn anffodus, gan ystyried ei fod yn gynhwysyn angenrheidiol mewn nifer o brydau blasus a phoblogaidd.
Wrth brynu gelatin, efallai y byddwch yn dod ar draws ei werthu mewn dwy ffurf wahanol - naill ai dail neu bowdr. Ac er bod y ddwy fersiwn yn cael eu gwneud o golagen anifeiliaid, mae angen eu trin yn wahanol. Byddant hefyd yn creu canlyniad ychydig yn wahanol yn y pryd ac felly gellir argymell un math dros y llall ar gyfer rhai ryseitiau.
Powdwr Gelatin
Mae gelatin yn cael ei greu pan fydd y collagen anifail yn y meinwe, y croen a'r esgyrn cysylltiedig yn cael ei gynhesu'n araf nes iddo gael ei dorri i lawr, gan greu sylwedd gelatin. Gwneir powdr gelatin pan sychir y sylwedd hwn ac yna'n dod yn grawn unigol. Mae'r cysondeb powdwr yn caniatáu i'r gelatin gael ei hepgor yn rhwydd trwy'r cymysgedd y caiff ei ychwanegu ato.
Gelatin Leaf
Hefyd, gelwir taflenni gelatin, gwneir gelatin dail pan fydd y gelatin wedi'i sychu i mewn i daflen wastad.
Mae rhai yn ystyried gelatin y ddeilen yw'r asiant gosodiad mwyaf ffafriol wrth wneud jeli, gan ei bod yn rhoi set glir, glân a diddorol. Efallai y bydd hi'n haws i gogyddion ei ddefnyddio hefyd, gan mai dim ond y taflenni sy'n erbyn pwyso powdr y mae'r mesuriad yn eu cyfrif.
Defnyddio Powder Vs. Taflenni
Nid yw'n syndod, gan fod y ddwy fath o gelatin yn eithaf gwahanol, mae yna wahanol dechnegau o ran sut y byddwch chi'n eu defnyddio mewn ryseitiau.
Ar gyfer powdr, bydd angen i chi ychwanegu ychydig lwy fwrdd o ddŵr cynnes a'i droi nes iddo gael ei ddiddymu (dim ond ychydig funudau). Gwnewch yn siŵr peidiwch byth â berwi unrhyw gymysgedd gelatin gan y bydd yn colli ei ansawdd trwchus. Ac os ydych chi'n ychwanegu siwgr i'r rysáit, cymysgwch ef â'r gelatin powdr cyn ei ddiddymu mewn hylif.
Ar gyfer gelatin dail, dylech hepgor y dalennau mewn dŵr oer am bum munud i'w feddalu; yna gwaredwch y dail a'i dynnu'n ysgafn i gael gwared ag unrhyw ddŵr dros ben.
Disodli Un i'r Arall
Os yw'ch rysáit yn galw am ddail neu daflenni gelatin ond dim ond powdwr gennych chi (neu i'r gwrthwyneb), peidio â phoeni - gallwch chi drawsnewid y mesuriadau i gwrdd â'ch anghenion. Mae un pecyn (1 llwy fwrdd) o gelatin powdr yn gyfwerth â phedair dalen gelatin. Mae hyn yn ddigon i 2 gwpan o hylif ei osod yn feddal.
Dewisiadau Llysieuol a Vegan
Gan fod gelatin yn cael ei wneud o brotein anifeiliaid (yn fwyaf aml mochyn), nid yw'n addas i lysieuwyr, llysiau, a hyd yn oed y rhai sy'n cadw kosher. Mae yna ddewisiadau amgen o gelatin llysieuol, gan gynnwys agar-agar , sy'n cael ei wneud o wymon. Fe'i gwerthir mewn ffurf powdr, blociau solet, neu mewn llinynnau tenau. Gallwch hefyd ddefnyddio arrowroot, gwm guar, gwm xanthan, pectin, a kudzu (planhigyn Asiaidd).