Llysieuol Amgen i Gelatin
Agar-agar, y cyfeirir ato weithiau fel glaswellt Tsieina, canten, neu dim ond agar yw polysacarid gelatinous sy'n deillio o algâu coch. Mae Agar yn cael ei ddefnyddio i gelio llawer o gynhyrchion bwyd, fel pwdinau, pwdinau, candy jeli, cawl, sawsiau a mwy. Mae Agar yn ddewis llysieuol poblogaidd i gelatin , sy'n cael ei wneud o esgyrn anifeiliaid, croen a meinwe gyswllt.
Nodweddion Agar
Mae cynhwysyn gwerthfawr Agar am fwy o resymau na dim ond bod yn llysieuwr.
Yn wahanol i gelatin, sy'n toddi o gwmpas tymheredd y corff, bydd agar yn aros yn gadarn ar dymheredd cynhesach. Mewn gwirionedd, mae agar yn cadarnhau ar dymheredd islaw 50 gradd Celsius, sy'n golygu nad oes angen rheweiddio i osod gel agar.
Mae Agar hefyd yn asiant gelling llawer mwy pwerus na gelatin. Bydd un llwy de o agar yn rhoi cymaint o bwer gwlyb ag wyth llwy de o gelatin. Mae'n bwysig nodi, er bod y ddau agar a gelatin yn cadarnhau hylifau, mae'r gweadau sy'n deillio o'r fath ychydig yn wahanol.
Ni fydd Agar yn rhoi unrhyw liw, blas, neu arogl i'r bwyd y mae'n cael ei ychwanegu ato.
Gwerth Maethol Agar
Mae Agar yn 80% o ffibr, heb gynnwys braster, dim protein, a dim ond ychydig bach o garbohydradau. Mae deg gram, neu ddau lwy fwrdd, o agar yn cynnwys dim ond tri chalorïau, sy'n deillio o'i faint bach o garbohydradau. Oherwydd lefelau uchel o ffibr agar, mae agar weithiau'n cael ei ddefnyddio fel cymorth dietegol i hyrwyddo llawniaeth neu fel llaethiad.
Mae Agar hefyd yn cynnwys swm bach o fwynau ïodin a olrhain eraill.
Sut i Ddefnyddio Agar
Oherwydd pwynt toddi uchel y agar, mae'n rhaid ei diddymu mewn dŵr poeth cyn ei ddefnyddio. Yn nodweddiadol, mae agar yn cael ei ychwanegu at hylif a'i ddwyn i ferwi er mwyn sicrhau ei bod yn cael ei diddymu'n llwyr. Gellir ychwanegu cynhwysion eraill ar y pryd, ond mae'n rhaid i dymheredd y gymysgedd barhau i fod yn uwch na 50 gradd Celsius, neu bydd y gymysgedd yn gadarnhau ar unwaith.
Unwaith y bydd yr holl gynhwysion yn cael eu hychwanegu, gall y cymysgedd gael ei dywallt i mewn i fowld a'i ganiatáu i oeri a solidify. Nid oes angen rheweiddio i gadarnhau'r cymysgedd, ond efallai y byddwch chi eisiau rheweiddio am resymau diogelwch bwyd, yn dibynnu ar y cynhwysion a ddefnyddir.
Bydd faint o agar sydd ei angen yn dibynnu ar yr amrywiaeth a ddefnyddir. Nid yw fflamiau agar mor dwys â phowdr agar, a bydd angen mwy i gelio'r un faint o hylif. Bydd un llwy de o bowdwr agar yn trwchus o gwmpas un cwpan o hylif, tra bydd angen un llwy fwrdd o ffrogiau agar i drwch un cwpan o hylif. Cyfeiriwch bob amser at gyfarwyddiadau'r pecyn er mwyn cael yr union gymhareb sydd ei hangen.
Ble i Brynu Agar
Gan fod agar yn ddewis llysieuol poblogaidd i gelatin, caiff ei werthu'n gyffredin mewn siopau bwyd iechyd. Gall siopau mwy o fwydydd sydd â dewis naturiol neu fwydydd iechyd ddigonol hefyd gario agar. Mae Agar hefyd yn gynhwysyn cyffredin mewn llawer o fwdinau Asiaidd, felly gellir ei ddarganfod yn hawdd mewn marchnadoedd Asiaidd a marchnadoedd ethnig eraill. Mae gwerthwyr ar-lein yn opsiwn arall i'r rhai sy'n byw mewn ardaloedd heb lawer o opsiynau groser.