Beth yw Gelatin?

Mae gelatin yn brotein clir a blasus a ddefnyddir i drwchu neu gadarnhau cynhyrchion bwyd. Mae'n gynnyrch anifeiliaid ac nid yw'n fegan . Defnyddir gelatin hefyd mewn cynhyrchion gofal personol, colur, capsiwlau cyffuriau a ffotograffiaeth. Fe'i gelwir yn boblogaidd fel sylfaen pwdinau gelatin.

Ble mae Gelatin yn Deillio?

Daw gelatin o'r colagen a geir yn yr esgyrn, meinwe gyswllt, a chroen moch, gwartheg ac anifeiliaid eraill.

Mae collagen o esgyrn pysgod hefyd yn cael ei ddefnyddio weithiau. Mae'r protein hwn yn toddi allan o feinwe esgyrn a chysylltol pan fyddant yn cael eu berwi mewn dŵr. Dyma beth sy'n digwydd pan fyddwch chi'n gwneud stoc gartref ag esgyrn - mae'r colagen yn cael ei dynnu i mewn i'r stoc ac mae'n ei sefydlu pan fydd yn oeri. Caiff gelatin a ddefnyddir ar gyfer dibenion coginio ei buro a'i werthu fel arfer mewn taflenni, gronynnau neu bowdr.

Sut y Defnyddir Gelatin?

Defnyddir gelatin i drwch pwdinau, iogwrt, candies gummy, pwdinau gelatin ffrwythau, hufen iâ, marshmallows, a mwy. Rhaid i gelatin gael ei diddymu yn gyntaf mewn dŵr cynnes cyn ychwanegu at rysáit. Ar ôl ei ddiddymu mewn dŵr, gellir cymysgu gelatin wedyn i unrhyw gymysgedd hylif neu lled-solid.

Fel arfer, mae pecynnau o gelatin a werthir yn y rhan fwyaf o siopau groser yn cynnwys chwarter uns, neu un llwy fwrdd, o bowdr gelatin. Mae'r swm hwn o gelatin yn ddigon i drwch oddeutu dau gwpan o hylif, er y gellir defnyddio mwy i gynhyrchu cynnyrch diweddarach mwy anhyblyg.

Mae gelatin yn cadarnhau pan fydd yn oeri ac, yn gyffredinol, mae angen rheweiddio. Bydd crynodiad a gradd y gelatin yn pennu'r union dymheredd lle mae'n cadarnhau ac yn toddi. Mae gan y mwyafrif o gelatinau bwynt toddi ger tymheredd y corff, sy'n darparu mannau ceg unigryw i'r bwyd y mae'n cael ei ddefnyddio ynddi.

Gall gelatin berwi dorri ei strwythur a'i ddifetha. Gall rhai ffrwythau, fel pîn-afal, guava, a phapaia, gynnwys ensymau hefyd rwystro gallu gelatinau i gadarnhau. Mae'r broses canning fel arfer yn dinistrio'r ensymau hyn, sy'n golygu y gellir defnyddio fersiynau tun o'r ffrwythau hyn yn llwyddiannus gyda gelatin.

Cynnwys Maeth Gelatin

Mae gelatin yn brotein, ond mae'n cynnwys naw o'r deg asid amino hanfodol, sy'n golygu nad yw'n cael ei ystyried yn brotein cyflawn. Mae powdr gelatin pur yn cynnwys dim carbohydradau na braster, dim ond protein. Mae pecyn un-ons o bapur gelatin yn cynnwys oddeutu 23 o galorïau a chwe gram o brotein.

Mae cymysgeddau gelatin, fel pwdinau Jell-O neu aspics a wneir gyda broth, yn aml yn cael eu hystyried fel yfed yn yr hylif pan mae dietau'n cael eu dadansoddi, oherwydd bod y dŵr yn cael ei atal yn y gel a'r ffaith bod y cymysgedd yn hylif ar dymheredd y corff .

Gelatin a Diet Arbennig

Oherwydd bod gelatin wedi'i wneud o golagen anifeiliaid, nid yw'n addas ar gyfer diet llysieuol neu fegan. Mae dewisiadau amgen i gelatin, megis agar-agar, pectin, neu garrageenan yn cael eu gwneud o gynhyrchion planhigion ac yn darparu camau gelu tebyg.

Mae gelatin a farciwyd gyda "K" wedi ei ardystio yn kosher ac fe'i gwneir o ffynonellau heblaw moch.

Ar gyfer crefyddau nad ydynt yn caniatáu bwyta cynhyrchion gwartheg, gellir defnyddio gelatin a wneir o borc neu bysgod yn unig. Sicrhewch ddarllen y pecyn yn agos, neu cysylltwch â'r gwneuthurwr os yw ffynhonnell y gelatin yn destun pryder.