Sut i Goginio Gyda Gelatin am Fwyd Melys a Sawsog
Mae'n debyg mai'r peth cyntaf sy'n dod i feddwl pan fydd rhywun yn sôn am gelatin yw pwdin. Fodd bynnag, is-gynnyrch cig yw'r rhan fwyaf o gelatin. O'r herwydd, mae'n gweithio cystal mewn prydau blasus fel y mae mewn pwdinau a salad mowldio .
Er bod y rhan fwyaf o gelatin fasnachol yn cael ei werthu gan anifeiliaid, mae ffurfiau o gelatin yn addas i bob math o gyfyngiadau ar ddeiet, gan gynnwys llysieuol a chosher.
Coginio Gyda Gelatin
Mae gan Gelatin lawer o geisiadau.
Gellir ei ddefnyddio mewn prydau melys a sawrus.
Gan fod gelatin heb ei wahanu yn 85 y cant o brotein ac yn isel mewn calorïau, mae'n ddewis ardderchog ar gyfer dieters. Ar gyfer diabeteg, mae gelatinau blas siwgr sy'n defnyddio substaint siwgr ar gael yn eang.
Gall rhai ffrwythau amrwd dorri i lawr gelatin yn llwyr a'u gwneud yn ddiwerth, felly darllenwch pa rai i'w hosgoi isod.
Bwydydd i'w Osgoi Wrth Gymysgu Gyda Gelatin
Peidiwch â ychwanegu pinafal ffres neu wedi'i rewi i gelatin neu Jell-O. Mae'r ffrwythau hyn, ynghyd â ffigys amrwd, ffrwythau kiwi , guava, a gwreiddiau sinsir , yn cynnwys ensym o'r enw bromelain sy'n torri i lawr gelatin gan ei gwneud hi'n colli ei eiddo trwchus. Mae'r ensymau yn cael eu diweithdra mewn ffrwythau wedi'u coginio, felly mae pinîn tun a kiwi yn iawn i'w ddefnyddio.
Gall gormod o siwgr hefyd wahardd gelatinization. Po fwyaf o siwgr yn y rysáit, y meddal fydd y gelatin canlyniadol.
Cynghorion Cyffredinol
- Mae gan gelatin ddi-baid oes silff amhenodol cyn belled â'i fod wedi'i lapio'n ddwfn a'i storio mewn lle cŵl, sych ond efallai y bydd yn anghyfreithlon ac mae hynny'n iawn. I "unclump," dylid cymysgu gelatin sych heb ei wahanu â dŵr oer ychydig yn gyntaf am 3 i 5 munud i wlychu ac ar wahân cyn ychwanegu'r dŵr poeth.
- Wrth ddefnyddio siwgr gyda gelatin heb ei wahanu, cymysgwch y siwgr a'r gelatin yn gyntaf cyn ei ddiddymu.
- Mae gelatin yn cymryd dwywaith cyhyd i'w diddymu pan gaiff ei ddefnyddio gyda hufen neu laeth.
- Peidiwch â dod â chymysgeddau gelatin i ferwi llawn neu os ydych chi'n peryglu colli eu tai trwchus.
- Gallwch chi chwalu'n llwyddiannus (defnyddio boeler ddwbl yn ofalus) a ail-oeri gelatin sawl gwaith cyn i'r gymysgedd golli ei allu trwchus.
- Dylai dwy awr o oeri fod yn ddigon ar gyfer mowldiau clir safonol, tra gall gymryd hyd at 4 awr i'r rhai sydd ag ychwanegiadau. Bydd gelatinau gwely yn cymryd mwy o amser gan fod yn rhaid i bob haen gael ei oeri a'i gadarnhau'n unigol cyn ychwanegu'r haen nesaf.
Hylifau Heblaw Dŵr
Gellir defnyddio hylifau eraill yn lle dŵr i baratoi gelatin, gan gynnwys sudd ffrwythau, stoc llysiau neu gig eglur, sudd llysiau a charthod.
Mae stoc drymach a blas mwy sensitif yn deillio o ddefnyddio esgyrn llysiau yn hytrach nag esgyrn cig eraill gan fod mwy o golagen yn y fagol sy'n gelsio'r stoc.
Ychwanegu Ffrwythau, Cig a Llysiau
Ar gyfer pob 2 cwpanaid o gymysgedd gelatin, caniatewch 1 i 2 o gwpanau o solidau, naill ai wedi'u plygu, eu ciwbio, neu eu torri'n ddarnau bach. Byddwch yn siŵr i ddraenio holl solidau eu hylif cyn ychwanegu at gelatin er mwyn osgoi dyfrio'r gelatin.
Er mwyn atal ffrwythau, cigoedd neu lysiau mewn gelatin, chillwch y gelatin nes mai cysondeb gwyn wyau oer ydyw. Yna cymysgwch ychwanegiadau a chillin wedi'u drainio'n dda nes eu gosod yn llwyr.
Amrywiaeth Cadernid
Mae cadernid y llwydni yn amrywio ar gymhareb y dŵr i gelatin a thymheredd:
- Defnyddiwch 1 amlen (1 llwy fwrdd neu 1/4 ounce) gelatin heb ei wahanu i 2 cwpan o ddŵr ar gyfer cadarndeb safonol. Lleihau neu gynyddu dŵr neu hylif arall ar gyfer eich anghenion penodol.
- Mae angen un cwpan o ddŵr un (3-uns) o gelatin â blas, wedi'i melysio.
- Os ydych chi'n dyblu rysáit yn wreiddiol yn galw am 2 gwpan o hylif, defnyddiwch 3 3/4 cwpan hylif yn unig yn hytrach na 4 cwpan yn y rysáit dyblu.
- Os ydych chi'n defnyddio gelatin dail yn lle hynny, mae 1 llwy fwrdd o gelatin powdr anffafriol yn cyfateb i 4 dalen o gelatin dail.
Sut i Ddymchwel
Ar gyfer gelatin a fydd yn symud yn hawdd, cyn llenwi'r mowld, ei chwistrellu gydag olew coginio. Os ydych chi am osgoi ffilm olewog a allai gasglu'r wyneb trwy ddefnyddio chwistrellu olew, dim ond rinsiwch y llwydni â dŵr oer cyn ei lenwi.
Neu, wrth ddadfeddwl, tynnwch y mowld i mewn i ddwr cynnes (heb fod yn boeth) i ddyfnder y gelatin am 5 i 10 eiliad, rhyddhau ymylon gyda chyllell neu sbeswla, ac anwybyddwch. Dychwelwch i'r oergell am 20 munud i gadarn.
Er mwyn canfod llwydni yn hawdd ar blât, rinsiwch y plât â dŵr oer cyn dadelfi'r gelatin arno.
Fel hyn, bydd yn llithro'n hawdd i'r safle cywir.
Storio Bwydydd Gelatin
Storio pwdinau gelatin mewn cynhwysydd wedi'i orchuddio er mwyn osgoi ffurfio croen rwber trwchus ar yr wyneb. Cadwch y prydau gelatin sydd wedi'u rheweiddio tan barod i wasanaethu i gynnal eu gwladwriaeth gelatinous.