Un o fy hoff ryseitiau (a hawsaf) o'm llyfr coginio, Melt: The Art of Macaroni and Caese . Mae'r rysáit hwn yn maddau'n ddiddiwedd. Peidiwch â chael selsig? Defnyddio cyw iâr? Dim Fontina? Defnyddiwch gaws glas neu cheddar. A oes rhywfaint o sbigoglys ar ôl? Dylech ei ychwanegu a'i ychwanegu.
Yn ogystal, mae'r cyflwyniad showstopping yn gadael eich bwytawyr yn llwyr fach. Gallwch ei dorri'n agored a gadael i'r cynnwys gael ei ollwng, ond rwy'n hoffi tynnu allan y pasta y tu mewn tra'n crafu rhywfaint o gnawd pwmpen wedi'u caramelu a hufen hufen.
Cawsiau amgen : Mae Fontina a Gruyère ar gael yn eang ac yn cael eu defnyddio orau ar gyfer y rysáit hwn, ond mae croeso i chi roi cynnig ar eich hoff gaws. Rydym yn arbennig o hoffi Estero Gold y Valley Ford neu ei Highway 1 Fontina, yn ogystal â MezzaLuna Fontina Roth Käse. Os ydych chi am roi cynnig ar rywbeth radical, bydd caws glas hufenog fel Milwair Glas neu Cambozola yn gwneud yn dda hefyd.
Beth fyddwch chi ei angen
- Pwmpen 1 bunt (siwgr neu amrywiaeth melys arall, nid pwmpen gerfio)
- Halen
- Pupur du (newydd ffres)
- 1 llwy fwrdd o olew olewydd
- 1/4 punt Selsig Eidalaidd (porc, ysgafn)
- 4 ounces macaroni penelin
- 5 ons Fontina (wedi'i dorri i mewn i giwbiau 1/4 modfedd)
- 2 ons Gruyère (wedi'i dorri i mewn i giwbiau 1/4 modfedd)
- 3 sbarion (wedi'i ffynnu)
- 1 llwy de llosemari (wedi'i ffrio'n fân)
- 1 llwy de
- tym (ffres wedi'i dorri)
- 1 llwy de sawd (wedi'i dorri'n fân)
Sut i'w Gwneud
- Cynhesu'r popty i 350 ° F (176 ° C). Torrwch gylch o ben y pwmpen ar ongl 45 gradd, y ffordd y byddech chi'n torri pwmpen i wneud jack-o'-lantern, a'i neilltuo.
- Cwmpaswch yr hadau a'r llinynnau fel y gallwch chi. Hael a phupur hael y tu mewn i'r pwmpen, popiwch y brig yn ôl arno, ei roi ar ddysgl pobi (gan y gall y pwmpen gollwng neu wenu ychydig), a'i bobi am 45 munud.
- Yn y cyfamser, gwreswch yr olew olewydd mewn pibell sauté dros wres canolig. Os yw'r selsig yn eu casinau, tynnwch y cig a daflwch y casinau. Cromwch y cig selsig yn ddarnau bach a choginiwch nes ei fod yn frown ysgafn. Tynnwch y selsig o'r sosban gyda llwy slotiedig a'i neilltuo i oeri. Anwybyddwch y dripiau, neu arbedwch ar gyfer grefi neu beth sydd gennych chi.
- Hefyd tra bo'r bwmpen yn coginio, coginio'r pasta mewn pot mawr o ddŵr berw heli hyd nes y dente. Draeniwch trwy colander a rinsiwch â dŵr oer i roi'r gorau i'r broses goginio.
- Mewn powlen, trowch at ei gilydd y Fontina, Gruyère, selsig, pasta, scallions, a llysiau.
- Unwaith y bydd y pwmpen yn cael ei wneud, yna ei dynnu allan o'r ffwrn a'i lenwi gyda'r macaroni a'r caws. Arllwyswch yr hufen dros y llenwad. Rhowch y brig yn ôl ar y pwmpen a'i bobi am 1 awr, gan fynd â'r top ar gyfer y 15 munud olaf fel bod y caws ar ben y llenwad yn gallu brownio'n iawn. Os yw'r hufen uchaf yn dal yn rhy wobbly a hylif, rhowch 10 munud arall yn y ffwrn. Efallai y bydd yr hufen yn swigen dros ychydig, sy'n iawn.
- Os bydd y pwmpen yn torri wrth i bobi, fel y digwydd yn achlysurol, fod yn ddiolchgar, byddwch yn ei osod mewn dysgl pobi ac yn parhau i bobi fel arfer.
- Gadewch i'r pwmpen orffwys am 10 munud cyn ei weini. Byddwch yn ofalus yn symud y pryd, gan y gall y pwmpen fod yn fregus. Gallwch chi wasanaethu'r dysgl hon dwy ffordd: Torrwch hi i mewn i adrannau a'u gwasanaethu, neu dim ond tynnu allan y tu mewn gyda sgrapiadau o'r cnawd pwmpen ar gyfer pob gwasanaeth. Y naill ffordd neu'r llall yn unig yw dandy. Halen a phupur i flasu.