Nid yw Gratin Dauphinois yn fwyd Prydeinig traddodiadol, mewn gwirionedd mae'n ddysgl Ffrangeg clasurol, ond mae'n un sy'n hoff o gydol y glannau hyn. Mae'r rysáit Gratin Dauphinois hwn wedi'i seilio ar un gan Elizabeth David. Roedd Elizabeth David yn un o ysgrifenwyr bwyd enwocaf Prydain, felly rwy'n teimlo'n llai euog yn cynnwys rysáit Ffrengig yma.
Nid oedd Elizabeth David yn ysgrifennu ryseitiau yn y system, rydym yn fwy cyfarwydd â heddiw, rhestr cynhwysion yn dilyn dull, yn hytrach, cyfunir y ddau. Gan fod y rysáit hon yn cael ei dynnu o'r llyfr, mae Elizabeth Elizabeth's Table (gyda chaniatâd caredig y cyhoeddwyr) wedi'i ysgrifennu bron fel y mae'n ymddangos yn y llyfr. Rwyf wedi cynnwys rhestr cynhwysion yn unig er hwylustod.
Beth fyddwch chi ei angen
- 500g / 1 lb o (tatws ffreslyd, gweler nodyn isod)
- Ewin garlleg (wedi'i glicio)
- 1 llwy fwrdd o fenyn (ar gyfer ymracio)
- Dail halen
- Pupur Dash
- ½ peint / 300ml o hufen trwchus
- 2 llwy fwrdd menyn
Sut i'w Gwneud
Peelwch 500g o datws, a'u torri i mewn i rowndiau hyd yn oed yn fwy trwch na cheiniog; mae'r llawdriniaeth hon yn hawdd iawn gyda chymorth mandolin. Rhennwch nhw mewn dŵr oer - mae hyn yn bwysig iawn - yna eu ysgwyd yn sych mewn brethyn.
Rhowch nhw mewn haenau mewn dysgl bridd bas sydd wedi ei rwbio â garlleg ac wedi'i chwyddo'n dda. Tymor gyda phupur a halen. Arllwys 300 ml / ½ peint o hufen trwchus drostynt; strew â darnau bach o fenyn; coginio nhw am 1 ½ awr mewn ffwrn isel, 150 ° C / nwy 2, Yn ystod y 10 munud olaf trowch y ffwrn i fyny yn eithaf uchel i gael crwst euraidd cain ar y tatws.
Gweini yn y dysgl lle cawsant eu coginio.
Y ffordd orau, yn fy marn i, o werthfawrogi swyn gratin dauphinois yw cyflwyno'r pryd yn gyfan gwbl ar ei ben ei hun, fel cwrs cyntaf i fynd rhagddo â chig a dofednod wedi'i rostio neu blastig plaen, neu ar y cyd oer i'w fwyta gyda syml salad gwyrdd.
Nodiadau Am Gwneud Gratin Dauphinois
Y Tatws : Defnyddiwch datws ffres i wneud y gratin, mae meddalwedd y tatws hyn yn golygu y byddant yn tyfu yr holl datws hyfryd, hufennog a garllog. Mae datws melys da yn cynnwys Desiree, Russet, Maris Piper a King Edwards.
Tymoru: Nid oes gan Elizabeth David ychydig i'w ddweud yn y rysáit am sesiynu'r gratin, felly byddaf yn ychwanegu fy nodau i'r rysáit (ychydig yn warthus rwy'n gwybod). Mae tatws wrth goginio mewn gratin yn tyfu halen, efallai y byddwch chi'n teimlo eich bod yn gor-halenu ond mae hynny'n anodd ei wneud gyda'r pryd hwn, ychwanegwch yr hyn yr ydych chi'n teimlo fyddai'n arferol i chi ac yna ychydig yn ychwanegol.
Hufen neu Llaeth: Yn wir, byddwn bob amser yn gwneud fel y dywed Elizabeth David, defnyddiwch hufen. Fodd bynnag, os oes angen i chi dorri ychydig, am unrhyw reswm, yna disodli hanner a hanner gyda llaeth, ond byth yn is na bydd y dysgl yn colli ei hufender.
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 313 |
| Cyfanswm Fat | 24 g |
| Braster Dirlawn | 15 g |
| Braster annirlawn | 6 g |
| Cholesterol | 72 mg |
| Sodiwm | 51 mg |
| Carbohydradau | 22 g |
| Fiber Dietegol | 2 g |
| Protein | 4 g |