Mae Tatws Gratin yn un o'r prydau hynny sy'n syml i'w gwneud ac mae'r canlyniadau'n wych. Mae gratin perffaith yn drwchus, yn gyfoethog ac yn hufenog; dylai'r tatws fod yn feddal ond heb ei dorri a'r saws yn drwchus a blasus.
Gwnaeth fy ffrind, Jayne Austin Price, y Tatws Gratin hwn i mi pan yn ei thŷ yn Ffrainc am ginio. Defnyddiodd dechneg nad wyf wedi ei weld o'r blaen, ac un sy'n sicrhau bod tatws wedi'u coginio'n gywir, mewn gwirionedd, mae'r dull mor syml. Ni allaf gredu nad oeddwn wedi clywed amdano o'r blaen. Roedd Jayne wedi darganfod y dull mewn llyfr gwych, A Table in the Tarn gan Orlando Murrin, awdur bwyd Prydeinig adnabyddus. Mae'r rysáit hon, felly, yn seiliedig ar yr un hwnnw ond gyda'i newidiadau cynnil, mae'n rhaid i'r dull fodd bynnag gael ei gredydu i Orlando.
Y tatws gorau ar gyfer gratin yw mathau ffres megis y Brenin Edward neu Maris Piper neu unrhyw datws a argymhellir ar gyfer mashing.
Beth fyddwch chi ei angen
- Tatws ffres 1kg / 2 lbs (King Edwards neu Maris Piper yn dda)
- 2 ewin garlleg (wedi'i falu'n ysgafn)
- 235ml / 8 fl oz laeth, (braster llawn os yn bosibl ond nid yn hanfodol)
- 235ml / 8 fl oz hufen ddwbl
- Pwyswch halen
- 125g Caws Gruyere (neu Cheddar oed, wedi'i gratio)
- 1 llwy fwrdd menyn + 2 llwy fwrdd (ar gyfer y brig)
- 125g Caws Brie
- Dail halen
- Gwisgwch pupur newydd ffres
Sut i'w Gwneud
- Cynhesu'r popty i 175C / 350F / Nwy 4
- Peelwch, rinsiwch a sychwch y tatws wedyn ei dorri'n denau â phosibl (mae mandolin yn dda ar gyfer hyn ond mae cyllell sydyn yn gweithio cystal).
- Rhowch 1 clog o'r garlleg, y llaeth, hufen, tatws, pinyn o halen, pupur a'r mace neu nytmeg mewn padell fawr.
- Dewch â berwi ysgafn iawn a llysferwch am ychydig funudau nes bod yr hufen yn amlwg yn fwy trwchus.
- Tynnwch o'r gwres a rhowch y caws wedi'i gratio. Cychwynnwch nes bod y caws wedi toddi.
- Rhowch ddysgl ffres o fenyn yn hael, yna rhwbiwch drosodd gyda'r ewin garlleg sydd wedi'i falu'n ysgafn.
- Arllwyswch y gymysgedd tatws i'r dysgl, gan ddefnyddio llwy yn symud y tatws yn y cymysgedd hufen yn ysgafn gan wneud yn siŵr bod pob un wedi'i orchuddio.
- Lledaenwch y Bri yn derfynau hir a gosodwch ar draws y brig. Rhowch yr arwyneb gyda'r menyn ychwanegol. Tymor gyda halen a phupur (mae tatws yn amsugno llawer o halen sydd hefyd angen ychwanegu blas).
- Pobwch yn y ffwrn wedi'i gynhesu nes bod y brig yn bubbly ac yn frown euraidd, a'r tatws yn feddal pan fyddwch yn cael eu tynnu â chyllell sydyn. Os yw'r brig yn brownio'n rhy gyflym cyn i'r tatws gael ei goginio, gostwng y gwres a'i orchuddio â darn o ffoil alwminiwm. Dylent gymryd tua 40 munud i gyd.
- Gweinwch yn syth, neu os ydych chi am wasanaethu'r tatws, yn ddiweddarach yn gadael i fynd yn llwyr oer.
- Ffordd arall o wasanaethu'r gratin yw ei alluogi i fynd yn oer, ac yna i ddefnyddio torrwr, wedi'i dorri'n rowndiau. Rhowch y rowndiau ar dalen becio wedi'i halogi a'i ailgynhesu mewn ffwrn poeth am tua 10 munud. Er bod yr ymylon a adawyd yn y dysgl, fodd bynnag, yw fy hoff ddarnau wrth gael eu crafu allan â llwy.
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 552 |
| Cyfanswm Fat | 35 g |
| Braster Dirlawn | 22 g |
| Braster annirlawn | 10 g |
| Cholesterol | 111 mg |
| Sodiwm | 449 mg |
| Carbohydradau | 40 g |
| Fiber Dietegol | 4 g |
| Protein | 21 g |