Defnyddiwch y rysáit hawdd i'w dilyn i wneud pepperoni o'r dechrau. Fel unrhyw un sy'n caru pizza pepperoni neu flas blasus pepperoni yn eu saladau neu frechdanau, efallai y byddwch chi'n chwilfrydig ynghylch sut y gwneir y selsig hwn.
Yn gyntaf, gwneir selsig pepperoni gyda naill ai porc neu eidion. Ar ben hynny, mae angen iddi hongian i'w wella am o leiaf chwe wythnos, felly nid yw'r bwyd hwn yn rhywbeth y gallwch chi ond chwipio ar y funud olaf. Mae'n ei gwneud yn ofynnol i chi gynllunio ymlaen llaw, ond mae'r canlyniad terfynol mor werth chweil! Byddwch chi ddim ond â phupuroni blasus ond fel gwneuthurwr selsig cartref, bydd gennych hefyd sgiliau coginio sy'n ddirgelwch i'r rhan fwyaf o bobl.
Beth fyddwch chi ei angen
- 7 pwys. Butt porc wedi'i rewi neu wedi'i ardystio, wedi'i giwbio a'i fraster wedi'i gynnwys
- 3 pwys. chuck cig eidion bras, crwn neu shank, ciwbig
- 5 llwy fwrdd. halen
- 1 llwy fwrdd. siwgr
- 2 llwy fwrdd. pupur cayenne
- 3 llwy fwrdd. paprika melys
- 1 llwy fwrdd. hadau anise wedi'i falu
- 1 llwy fwrdd. garlleg, wedi'i dorri'n fân iawn
- 1 cwpan gwin coch sych
- 1/2 cwp. asid ascorbig
- 1 llwy fwrdd. saltpeter
Sut i'w Gwneud
Ar gyfer y Cymysgedd Selsig
- Mellwch y porc a'r cig eidion trwy'r disg bras ar wahân.
- Cymysgwch y cigoedd ynghyd â'r halen, siwgr, cayenne, pupur, paprika , hadau anise, garlleg , gwin coch, asid ascorbig , a saltpeter.
- Lledaenwch y cymysgedd mewn padell fawr, gorchuddiwch yn rhydd gyda phapur cwyr, a'i wella yn yr oergell am 24 awr.
- Paratowch y casings (gweler y cyfarwyddiadau isod). Stwi'r selsig i mewn i'r casinau a throi i mewn i gysylltiadau 10 modfedd. Gan ddefnyddio twine cotwm, clymwch ddau gwlwm ar wahân rhwng pob cysylltiad arall, un nodyn ar y dechrau ac un arall ar ddiwedd y casio wedi'i stwffio. Torrwch rhwng y clymau dwbl. Deer
- Mae'r llinyn wedi ei hongian gan linyn ynghlwm wrth ganol pob pâr. Rhowch y pepperoni i sychu am chwech i wyth wythnos. Ar ôl sychu, bydd y pepperoni yn cadw, wedi'i lapio, yn yr oergell am sawl mis.
Ar gyfer yr Achos
- Diffoddwch tua pedair troedfedd o gasio. (Gwell gormod na rhy ychydig oherwydd gellir ail-osod unrhyw halen ychwanegol mewn halen a'i ddefnyddio'n nes ymlaen).
- Rinsiwch y casin o dan ddŵr sy'n rhedeg oer i gael gwared ar unrhyw halen sy'n sownd iddo.
- Rhowch hi mewn powlen o ddŵr oer a gadewch iddo drechu am tua 30 munud. Arhoswch am y casing i soak.
- Ar ôl socian, rinsiwch y casin o dan ddŵr sy'n rhedeg oer. Llithrwch un pen y casin dros y ffwrc faucet. Cadwch y casin yn gadarn ar y boen, ac yna trowch y dŵr oer, yn ysgafn ar y dechrau, ac yna'n fwy grymus. Bydd hyn yn fflysio unrhyw halen yn y casio ac yn nodi unrhyw seibiannau. Pe baech chi'n dod o hyd i egwyl, dim ond rhan fach o'r casio sy'n torri allan.
- Rhowch y casin mewn powlen o ddŵr ac ychwanegu sbibell finegr gwyn. Mae llwy fwrdd o finegr y cwpan o ddŵr yn ddigonol. Mae'r finegr yn meddalu'r casio a'i gwneud yn fwy tryloyw, sy'n gwneud i'ch selsig edrych yn fwy braf.
- Gadewch y casin yn yr ateb finegr dŵr hyd nes eich bod yn barod i'w ddefnyddio. Rinsiwch ef yn dda a draeniwch cyn stwffio.
Nodyn Amdanom Meintiau Pepperoni
Mae Pepperoni yn dod mewn gwahanol feintiau, y mwyaf cyffredin o fod â modfedd mewn diamedr. Mae rhai pacwyr masnachol yn cynnig "pizza pepperoni," sydd oddeutu dwywaith y diamedr o bupuroni rheolaidd ac nid yw'n sych. Gall yr amrywiaeth hon wrthsefyll tymheredd uchel pizza pobi yn well.
Os ydych chi'n bwriadu defnyddio'ch pepperoni yn bennaf fel tocio pizza, efallai y byddwch am arbrofi gyda'r amser sychu am y canlyniadau gorau.
Atal Trichinosis
Os ydych chi'n trin selsig, dylech gymryd camau i atal trichinosis contractio. Adroddir sawl achos o'r salwch yn yr Unol Daleithiau bob blwyddyn. Fe'i hachosir gan llyngyr parasitig, Trichinella spiralis, neu trichina. Gellir trosglwyddo'r mwydyn, a ddarganfyddir mewn peth porc ac arth cig, i bobl os yw'r cig yn cael ei fwyta'n amrwd neu heb ei drin. Mae trichinae yn aeddfedu mewn coluddion rhywun ac fel arfer maent yn cael eu lladd gan amddiffyniadau'r corff. Mae rhai, fodd bynnag, yn gallu goroesi ar ffurf cystiau mewn gwahanol gyhyrau ers blynyddoedd.
Nid oes angen tridinosis fod yn broblem i'r gwneuthurwr selsig cartref. Yn achos porc ffres nas defnyddir ar gyfer selsig, rhaid i'r cig gael ei goginio i dymheredd mewnol o 137 F. Gellir gwneud porc yn gyfan gwbl am ddim, fel mewn selsig wedi'u sychu, yn rhad ac am ddim o drichinae trwy ei rewi - 200 F am chwech i 12 diwrnod ar -100 gradd F (neu am 10 i 20 diwrnod ar 5 gradd F am 20 i 30 diwrnod).
Mae angen thermomedr rhewgell cywir wrth baratoi porc ar gyfer selsig sych. A chofiwch byth â blasu porc amrwd neu selsig sampl os yw'n cynnwys porc crai .
Ffynhonnell Rysáit: Creu Selsig Cartref gan Charles G. Reavis (Storiau Llyfrau)
Ail-argraffwyd gyda chaniatâd.