Mae Map tofu (麻 饭 豆腐) yn un o brydau llofnod y bwyd Sichuan. Mae'n fwyd clasurol Sichuan. Creawdwr hwn oedd wraig o'r enw Chan Ma Po (陳 麻 丰) a oedd â phocmark ar ei hwyneb. Yn Tsieineaidd, mae pockmark yn Ma (麻) Po (❀) yn ffurf barchus ar gyfer hen wraig yn Tsieineaidd.
Roedd Chan Ma Po yn berchen ar fwyty bach yn ninas Chengdu tua 1874. Mae'r rhan fwyaf o'i gwsmeriaid yn borthorion nad oedd ganddynt lawer o arian i dalu am bryd priodol. Y dewis mwyaf rhataf oedd Tofu ond bydd bwyta tofu bob dydd yn cael ychydig yn ddiflas felly maen nhw'n ddiolchgar iddynt ofyn i Ma Po goginio'r tofu mewn ffordd wahanol. Defnyddiodd Ma Po'r cynhwysion a oedd ganddi o'i gwmpas ar y pryd, gan gynnwys chili, Doubanjian (saws chili), mins a gwinyn gwenwyn er mwyn gwneud y sbeisen sbeislyd, gwefusog hwn a blas tofu arogl gwych. Roedd pawb yn caru'r dysgl hon a dyna sut y lluniwyd Map Tofu.
Roedd yna safle gwreiddiol o fwyty Ma Po yn ninas Chengdu ond yn anffodus cafodd ei losgi i lawr yn 2005. Roedd llawer o bobl yn teimlo'n drist iawn am hyn oherwydd bod bwyty Ma Po yn chwarae rhan mor bwysig yn hanes y bwyd Sichuan fel y cafodd y llywodraeth Sichuan ei hailadeiladu mae'n eto mewn cyfeiriad arall yn ninas Chengdu.
Wrth goginio'r pryd hwn, mae'n bwysig bod y tofu yn cadw ei siâp ac mae'n rhaid i'r dysgl fod yn sbeislyd, poeth a gwefusau (mae'r olaf yn dod o'r defnydd o bupur Sichuan). Mae'r rhan fwyaf o bobl yn credu mai doubanjian (saws ffa chili) yw mynd â hyn o Sir Pi, Sichuan, ond mae'n anodd i bobl sy'n byw y tu allan i Tsieina gael gafael ar hyn. Felly, bydd saws ffa chili arferol ar gyfer y rheiny na allant ei chael o Pi County yn berffaith iawn.
Beth fyddwch chi ei angen
- Cynhwysion:
- 600 gram tofu (cyson yn rheolaidd)
- 230 gram o bysgod porc (neu fylc eidion)
- 2 fionedd gwanwyn wedi'i dorri'n fân
- 2 ewin garlleg wedi'i dorri'n fân
- Nionyn gwanwyn wedi'i dorri'n fân ar gyfer addurno
- Tocynnau:
- 1 1/2 llwy fwrdd Doubanjian (saws ffa Chili)
- 2 llwy fwrdd o saws soi ysgafn
- 1/2 llwy de o halen
- 1/2 llwy fwrdd o siwgr demerara
- 1/2 olew sesame llwy de
- Stoc cyw iâr 500 mililitr (neu stoc llysiau)
- 1 1/2 llwy de pwmp Sichuan tir (neu i flasu)
Sut i'w Gwneud
- Cymerwch y tofu allan o'r pecyn a draenwch y tofu. Tynnwch ymyl caled tofu a'i dorri i mewn i giwbiau 2 cm. Rhowch ef ar blât wedi'i orchuddio â napcyn cegin i sychu'r dŵr o'r tofu.
- Cynhesu dwy lwy fwrdd o olew a throi ffrwythau'r garlleg a'r winwnsyn gyntaf yn wres canolig. Ychwanegwch y doubanjian i'r wok a'i droi am ffrwythau am 30 eiliad arall. Mae'r weithdrefn hon yn bwysig iawn gan fod angen i'r doubanjian ffrio'n gyntaf, yna bydd yr arogl a'r blas yn dod yn llawer gwell a bydd y pryd yn llawer mwy blasus.
- Ychwanegwch y minc porc a'i droi am ychydig funudau ychydig nes bod y mins wedi'i goginio'n llwyr.
- Ychwanegwch y ciwbiau tofu yn ofalus i'r wok a'r tymor gyda saws soi, halen a siwgr. Defnyddiwch llwy bren i wthio'r ciwbiau tofu yn ysgafn yn y wok felly ni fyddwch yn "mash" y tofu ond hefyd yn cymysgu'r cynhwysion a'r tymheredd gyda'i gilydd. Ei wthio'n ysgafn yw'r allwedd i gadw'r tofu mewn siâp.
- Arllwyswch stoc i mewn i'r wok a'i berwi yn gyntaf a'i ostwng. Mae hyn yn gwneud y tofu yn sugno yn yr holl flas o'r saws a'r stoc.
- Ar ôl lleihau'r stoc, ychwanegwch olew sesame a phupur Sichuan daear a'u cymysgu'n ofalus gyda thofu. Bydd ychwanegu'r pupur Sichuan ar y funud olaf yn cloi yn y blasau y dysgl. Os ydych chi'n ychwanegu'r pupur Sichuan yn rhy gynnar, bydd hyn yn gorbwyso'r dysgl a byddwch yn rhyddhau llawer o'r blas.
- Rhowch y map tofu i mewn i bowlen bas. Chwistrellwch ychydig o winwnsyn gwanwyn wedi'i dorri ar ben i'w garni. Mae'r bwyd hwn yn cael ei fwyta fel arfer gyda reis.
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 309 |
| Cyfanswm Fat | 14 g |
| Braster Dirlawn | 3 g |
| Braster annirlawn | 4 g |
| Cholesterol | 43 mg |
| Sodiwm | 783 mg |
| Carbohydradau | 19 g |
| Fiber Dietegol | 2 g |
| Protein | 31 g |