Mae'n debygol iawn ar ryw adeg yn eich bywyd eich bod wedi bwyta rhywbeth melys a sur. Os ydych chi wedi bwyta melys a sur, rydych chi bron yn sicr wedi bwyta'r arddull Cantonese melys a sur ac roedd ganddi naill ai porc neu gyw iâr. Ond ydych chi erioed wedi ceisio "Shanghai Style Sweet and Sour Porc"?
Mae porc melys a melys steil Shanghai yn un o fy hoff brydau fy mhob amser ac mae'n ddysgl y mae fy nhad-cu yn arfer coginio i mi pan oeddwn i'n blentyn. Roedd fy nhad-cu yn gogydd wych ac roedd hyn yn gyfuno â'i holl gariad yn fy ngwneud yn syfrdanol wrth fy modd gyda'r dysgl hon.
I fod yn onest iawn gyda chi, dydw i ddim yn ffan o borc melys a melys sy'n cael ei wneud gyda cyscwp (arddull Cantoneg). Rwy'n meddwl bod porc melys a melys cywchup yn rhy gryf i mi, ond rwyf wrth fy modd â phorc melys a sur hwn yn Shanghai.
Mae'r dysgl hon yn defnyddio "vinega r du" yn hytrach na finegr reis a gallwch ddefnyddio unrhyw fath o siwgr yr ydych am ei gael ar gyfer y pryd hwn. Yn bersonol, mae'n well gennyf ddefnyddio siwgr demerara neu siwgr craig ar gyfer y pryd hwn oherwydd bod y ddau fath o siwgr hyn yn llawer mwy o flas na siwgr caster.
Mae finegr du fel arfer yn gysylltiedig â dinas Zhenjiang, Tsieina. Mae finegr du yn finegr aeddfed. Mae'n debyg i finegr Balsamig mewn coginio Tsieineaidd. Fe'i gwneir o sorghum, pys, haidd, bran a chaff. Mae yna wahanol fathau o finegr du ac mae rhai yn ychwanegu ffrwythau a llysiau yn ystod y broses gwneud i roi blas gwahanol iddo. Ar wahân i wneud y pryd hwn, gallwch ddefnyddio finegr du fel saws dipio ar gyfer pibellau, ei ychwanegu mewn cawl i ychwanegu blas ychwanegol a gwneud gwahanol fathau o saws.
Dyma rai o fanteision iechyd finegr du:
Yn torri colesterol, yn atal canser, yn gwella eich lefel egni, yn dadwenwyno'ch corff ac yn helpu eich system dreulio, a mwy.
Gallwch ddefnyddio asennau porc yn cael eu torri i mewn i giwbiau bach os ydych chi eisiau (Rwy'n coginio'r ddysgl hon gyda asennau porc ar gyfer fy llyfr coginio "Coginio Tseineaidd Cartref-Arddull") neu gallwch ddefnyddio bolc porc (fy hoff ddewis), lwyn porc neu rost ysgwydd . Os nad ydych chi'n hoffi porc o gwbl, gallwch chi roi porc yn lle'r fron cyw iâr.
Am arbed amser wrth baratoi'r pryd hwn, gallwch farwi'r porc y noson o'r blaen a dim ond ei goginio y diwrnod canlynol. Am ragor o ryseitiau saws melys a saws, edrychwch ar yr erthygl " saws melys a sour ".
Beth fyddwch chi ei angen
- 1 3/4 punt / 800 gram o bolc porc (heb y croen a'i dorri'n giwbiau)
- 2 darn o ddwr (ar gyfer coginio'r bolyn porc)
- 2 sleisen sinsir
- 750 mililitr olew (ar gyfer ffrio'n ddwfn y porc)
- Ar gyfer y Marinade:
- 1 llwy fwrdd o saws soi ysgafn
- 1 llwy fwrdd o win gwin reis
- 1 llwy de o halen
- Ar gyfer y Batter:
- 1 wy
- 1 llwy fwrdd o ddŵr
- 1 llwy fwrdd o flawd corn
- 1 llwy fwrdd o flawd
- Ar gyfer y Tymoriadau:
- 3 llwy fwrdd o ddŵr
- 3 llwy fwrdd s siwgr demerara (Gallwch ddefnyddio siwgr caster neu siwgr roc yn lle siwgr demerara)
- 2 llwy fwrdd o saws soi ysgafn
- ½ llwy fwrdd o saws soi tywyll
- 2 llwy fwrdd o finegr du
Sut i'w Gwneud
- Moch porc marinâd gyda marinade am oriau cwpl.
- Boil 1.25 litr o ddŵr a 2 sleisen o sinsir mewn pot stoc ac ychwanegu bolyn porc. Dewch â hi i ferwi yn gyntaf, yna mowliwch am 1 awr. Draeniwch y dŵr.
- Cymysgwch bolyn porc cam 2 gyda'r holl gynhwysion ar gyfer batter.
- Cynhesu olew 750ml mewn wôc neu sosban ddwfn. Ffrwythau'n ddwfn y bol porc nes ei fod yn liw euraidd, ei dynnu allan o'r olew a dwyn yr olew.
- Cynhesu 3 llwy fwrdd o ddŵr a 3 llwy fwrdd o siwgr demerara a choginiwch nes bydd y dŵr a'r siwgr yn troi i mewn i syrup trwchus.
- Trowch y tân i'r tymheredd canolig. Ychwanegwch bolyn porc i mewn ac ewch ati i droi am ychydig funudau nes bod y surop yn edrych fel ei fod wedi gorchuddio'r bolc porc.
- Ychwanegwch y saws soi ysgafn ac yn dal i droi am 1-2 munud.
- Ychwanegwch finegr du ac yn dal i droi am 1 munud. Yn barod i wasanaethu.
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 765 |
| Cyfanswm Fat | 35 g |
| Braster Dirlawn | 12 g |
| Braster annirlawn | 16 g |
| Cholesterol | 224 mg |
| Sodiwm | 1,986 mg |
| Carbohydradau | 47 g |
| Fiber Dietegol | 4 g |
| Protein | 62 g |