Porc melys a melys ac mewn gwirionedd mae melys a sur yn gyffredinol yn boblogaidd iawn mewn bwyd Tsieineaidd. Ond ydych chi'n gwybod bod yna lawer o ffyrdd gwahanol o wneud saws melys a sur? Wrth feddwl am melys a sour, rydym yn aml yn meddwl am y melys a sur o'n bwyty Tseiniaidd lleol (Cantoneg) neu ein hwylio lleol. Dangosir hyn yn y rysáit gyntaf ond mae'n bell oddi wrth fy hoff ffordd o wneud melys a sur.
Rwyf yn bersonol wrth fy modd â Shanghai Style Sweet and Sur Saau. Mae'n llai melys na'r rysáit un a bu fy nhad-cu yn coginio hyn i mi drwy'r amser pan oeddwn i'n blentyn. Yn ddiweddar, fe wnes i wneud y saws hwn ar gyfer fy llyfr coginio diweddaraf ac roedd fy ngŵr yn ei hoffi cymaint, dwi'n ei goginio bron bob dydd am wythnos.
Golygwyd gan Liv Wan
Beth fyddwch chi ei angen
- Rysáit 1:
- Arddull Cantonese / Takeaway / Most Bwytai Tsieineaidd
- Cynhwysion:
- 200ml Dŵr
- 100ml Crys Coch
- Finegrin 100ml Rice
- 100g Siwgr creigiau (Gallwch hefyd ddefnyddio siwgr caster neu siwgr demerara. Ond rwy'n teimlo bod y siwgr roc yn gwneud y saws yn blasu'n well)
- ½ llwy fwrdd o gymysgedd starts tatws gyda 1 llwy fwrdd o ddŵr
- Rhai halen ar gyfer bwydo
- Rysáit 2:
- Saws Arddull Sweet a Sour Shanghai
- Cynhwysion:
- 50g siwgr caster
- 2 llwy fwrdd dŵr
- 40ml
- saws soi ysgafn
- 30ml finegr du
- Rysáit 3:
- Os ydych chi'n defnyddio pîn-afal tun yn eich dysgl melys ac arnoch, gallwch chi ailosod rhan o'r dwr o'r Dull 1 a gwneud eich saws melys a saws gyda'r sudd pîn-afal. Gostwng i lawr faint o siwgr rydych chi'n ei ddefnyddio ychydig, er y gall sudd pîn-afal tun fod yn eithaf melys. Mae rhai pinwyddau tun yn llai melys ond yn eu barnu chi'ch hun.
- Cynhwysion:
- Sudd 200ml o'r pinîn tun. Os nad yw swm y sudd yn ddigon yna yna ychwanegu at ddŵr.
- 100ml Crys Coch
- Finegrin 100ml Rice
- 70g Siwgr creigiau (Gallwch hefyd ddefnyddio siwgr caster neu siwgr demerara. Ond rwy'n teimlo bod y siwgr roc yn gwneud y saws yn blasu'n well)
- ½ llwy fwrdd o gymysgedd starts gyda datws 1 llwy fwrdd o ddŵr (Mae starts ar gyfer tatws ar gael fel arfer mewn archfarchnadoedd Tseineaidd. Mae hefyd ar gael ar Amazon. Fel arall, gallwch chi ei ailosod gyda corn corn / cornstarch.)
- Rhai halen ar gyfer bwydo
- Rysáit 4:
- Mae'r rysáit hwn gan yr arbenigwr bwyd tseiniaidd Rhonda Parkinson
- Rwy'n credu:
- 1/3 cwpan finegr reis (Nodyn: Byddwn yn mynnu defnyddio finegr reis gan fod blas finegr gwin gwyn yn rhy sydyn a chryf.)
- 4 llwy fwrdd o siwgr brown
- 1 llwy fwrdd llwy fwrdd
- 1 llwy de o saws soi ysgafn
- 2 llwy de corn crib cymysg â 4 llwy de ddŵr
Sut i'w Gwneud
Cyfarwyddiadau Rysáit 1:
- Cymerwch sosban a rhowch yr holl gynhwysion yn y sosban a'i gymysgu'n gyfartal cyn i chi ddechrau coginio.
- Rhaid i chi droi'r saws drwy'r amser rhag ofn y bydd y saws yn troi'n lwmp.
- Dewch â'r saws i'r berw a throi'r tân at y tymheredd isaf a mwynhewch nes bod gwead y saws wedi troi'n drwchus ac yn gludiog. Yna mae'n barod. Gallwch droi ffrwythau ychydig o porc neu gyw iâr gyda llysiau ac arllwyswch y saws.
- Os cewch unrhyw saws ychwanegol, gallwch ei gadw mewn cynhwysydd sych a glân ar ôl iddo fod yn oer a'i storio yn yr oergell. Fel arfer, dylai'r saws ddiwethaf 7-10 diwrnod yn yr oergell os ydych chi'n ei storio'n iawn.
Rysáit 2 Gweithdrefnau:
- Rhowch siwgr caster a'r dŵr mewn wok a charamelize y siwgr nes ei fod yn lliw euraidd.
- Diffoddwch y tân ac ychwanegwch y saws soi a'r finegr du yn ei dro a'i droi nes bod popeth wedi cymysgu'n gyfartal. Byddwch yn ofalus iawn wrth roi saws soi a finegr yn y wok gan y gallai achosi gollyngiadau siwgr, felly cadwch ychydig o gamau wrth gefn pan fyddwch chi'n gwneud hyn.
- Trowch y tân yn ôl a gwnewch yn siŵr fod y saws wedi'i gyfuno'n llwyr gyda'i gilydd. Yna gallwch chi ychwanegu asennau wedi'u ffrio'n ddwfn neu bolc porc yn y saws a'u cymysgu'n gyfartal. Yn barod i wasanaethu.
Cyfarwyddiadau Rysáit 3:
- Cymerwch sosban a rhowch yr holl gynhwysion yn y sosban a'i gymysgu'n gyfartal cyn i chi ddechrau coginio.
- Rhaid i chi droi'r saws drwy'r amser neu gall y saws droi lwmp.
- Dewch â'r saws i'r berw a throi'r tân at y tymheredd isaf a mwynhewch nes bod gwead y saws wedi troi'n drwchus ac yn gludiog. Yna mae'n barod. Gallwch droi ffrwythau ychydig o porc neu gyw iâr gyda llysiau ac arllwyswch y saws.
- Os cewch unrhyw saws ychwanegol, gallwch ei gadw mewn cynhwysydd sych a glân ar ôl iddo fod yn oer a'i storio yn yr oergell. Fel arfer, dylai'r saws ddiwethaf 7-10 diwrnod yn yr oergell os ydych chi'n ei storio'n iawn.
Cyfarwyddiadau Rysáit 4:
Cymysgwch y finegr, siwgr brown, cysglod, a saws soi gyda'i gilydd a dod â'r berw mewn pot bach. Cymysgwch y corn corn a dŵr ynghyd, ychwanegwch at y cynhwysion eraill a'u troi'n drwchus.
(Os dymunir, gallwch ychwanegu 1 pupur gwyrdd, torri i mewn i ddarnau, a darnau pîn-afal fel y dymunir ar ôl ychwanegu'r corn corn. Ar gyfer saws trwchus, cynyddwch y corn corn i 4 llwy de wrth gadw'r dŵr yn gyson.)
Golygwyd gan Liv Wan