01 o 04
Beth yw 'soffritto'?
Matthew Hertel / Getty Nid yw soffritto yn ddysgl ynddo'i hun, ond yn hytrach y sylfaen hollbwysig o lawer o gawliau, sawsiau, stiwiau a bwydydd traddodiadol Eidalaidd; mae'n ychwanegu blas, cyfoeth a chymhlethdod. Mae'n ymddangos mewn llawer o wahanol amrywiadau. Weithiau gallai soffritti Eidaleg gynnwys garlleg, persli neu berlysiau neu aromatig eraill, a gellir ei goginio mewn menyn yn lle olew olewydd, ond yma byddwn yn ymdrin â'r fersiwn mwyaf sylfaenol a chyffredin: dim ond moron wedi'i dorri'n fân, seleri a nionyn - yn y bôn yr un peth â'r mirepoix Ffrangeg , sauteed mewn olew olewydd. Ni ddylid ei ddryslyd â'r soffrit a ddefnyddir yn Sbaen a llawer o wledydd Ladin America, sy'n aml yn cynnwys garlleg, pupur cloen, tomatos, paprika a chynhwysion eraill.
02 o 04
Casglu a pharatoi'ch cynhwysion
Robert George Young / Getty Mae'r gymhareb yn gyffredinol yn ddwy ranynyn i 1 rhan pob un o'r moron a'r seleri (er enghraifft: 1 cwpanyn winwns wedi'i dorri, 1/2 cwpan o fawnog wedi'i dorri, ac 1/2 cwiwl seleri wedi'i dorri, a fyddai'n gyfartal â: 1 winwnsyn bach, 1 / 2 i 1 moron fach, ac 1 stalk o seleri), er weithiau rwy'n hoffi defnyddio cyfran gyfartal o bob un. Peelwch y winwnsyn a'i sleisio oddi ar y blaen a'r gwreiddyn. Golchwch, sychwch a chogwch y moron, yna rhowch gylchdro i ben y bonyn. Trimiwch y ganolfan seleri ac unrhyw ddail.
03 o 04
Torri'r llysiau yn fân
Danette St. Onge Gan ddefnyddio cyllell cogydd sydyn, 8 modfedd, mezzaluna neu brosesydd bwyd, torri'r llysiau yn fân.
(Os oes angen help arnoch gyda'ch sgiliau cyllell: Lluniau cam wrth gam ar gyfer technegau torri moron.)
04 o 04
Saute
Maren Caruso / Getty Cymysgwch eich llysiau wedi'u torri'n fân gyda'i gilydd, yna sawwch nhw mewn 1 i 2 llwy fwrdd o olew olewydd mewn sgilet neu waen trwm dros wres canolig-isel i ganolig, gan droi'n aml â llwy bren. Dylai'r llysiau feddalu a lleihau a dylai'r winwns a'r seleri dyfu yn dryloyw. Er eu bod yn draddodiadol, dim ond wedi'u meddalu (" soffritto " yw "cig wedi'i goginio"), rwy'n hoffi eu cymryd yn hwy, nes eu bod yn dechrau brownio (tua 20 munud) oherwydd bod hynny'n creu hyd yn oed mwy o flas yn eich pryd olaf.
Os byddaf yn defnyddio'r soffritto mewn dysgl tomato neu eidion, rwyf yn aml yn ychwanegu 1 i 2 lwy fwrdd o past tomato ( doppio concentrato di pomodoro ) ar ôl i'r soffritto fod yn barod, a pharhau i goginio nes bod y past yn eithaf tywyll a thrybwyll , er mwyn gwella blas hyd yn oed yn fwy.
Trwy ychwanegu rhywfaint o past tomato, fel y disgrifir yn unig, ac yna ychydig o gwpanau o biwri tomato ( pasata di pomodoro ), halen i flasu, a chwydo am tua 30 munud, gallwch wneud saws pasta llysieuol syml ond eto, a elwir yn " sugo finto " (yn llythrennol, "saws ffug", fel y'i gelwir oherwydd ei fod yn debyg iawn i saws ragù cigiog mewn blas a gwead)