Diffiniad, Tarddiad a Defnyddiau Balkenbrij
Diffiniad a Defnydd:
Mae Balkenbrij yn ddibyniaeth hen-ffasiwn Iseldirol wedi'i wneud gyda chraeniau o borc o ben yr anifail, wedi'i goginio mewn broth wedi'i flasu â pherlysiau a elwir yn rommelkruid (cymysgedd o wraidd y trwrit, anisiedig, sinamon, sinsir a sandal) wedi'i drwchu â blawd yr hydd. Mae rhai ryseitiau hefyd yn cynnwys rhesins neu gwregysau.
Yn ei lyfr De Dikke Van Dam (Amsterdam, Nijgh & Van Ditmar, 2006) mae'r awdur Johannes Van Dam yn ysgrifennu bod angen i ddau berson baratoi'r balkenbrij traddodiadol bob amser; un i droi'r uwd ac un i ychwanegu'r blawd a dal y pot.
Roedd angen coginio cyson araf i goginio'r blawd, ac roedd yn rhaid i'r màs '' pop 'dair gwaith cyn ei fod yn barod, erbyn pryd byddai braich y diffoddwr bron yn lag rhag ymgyrchu. Mae Van Dam yn argymell ei goginio yn y microdon i atal y broblem hon. Ar ôl ei goginio, caiff y balkenbrij ei drosglwyddo i dun glân a'i adael i oeri, ac ar ôl hynny gellir ei dorri, wedi'i orchuddio â blawd a'i ferwi mewn menyn mewn sgilet nes ei fod yn frown euraid ac yn ysgafn.
Tarddiad ac Etymoleg:
Fel arfer, gwnaed y dysgl ffugal hwn ar ôl y lladd, gan ddefnyddio cig a fyddai fel arall yn mynd i wastraff. Mewn gwirionedd, roedd balkenbrij yn aml yn is-gynnyrch o wneud hoofdkaas (y fersiwn Iseldireg o ben caws neu frawn). Daw'r enw o'r geiriau balk , a oedd unwaith yn gyfystyr am "intestines" a brij , sy'n golygu 'mush or' 'poeth'.
Hefyd yn Hysbys fel:
Karboet , tuet neu bannas . Mae'n debyg i sgrapple Americanaidd ac mae'n perthyn yn agos i panhas Almaeneg (neu pannas ) a möppkenbrot .
Gwnewch Eich Balkenbrij Eich Hun:
Nawr bod y bwyta ffug-i-gynffon ffugal wedi dod yn Un arall eto, ni fu erioed gwell amser i lusgo'r dysgl Iseldiroedd bron anghofiedig hwn. Gwnewch hyn o'r dechrau gyda'r rysáit balkenbrij hwn o lyfr coginio The Dutch Kitchen .