Mae'r salad nwdls cartref hynod clasurol (涼麵) yn ddysgl poblogaidd iawn yn Taiwan. Mae'n arbennig o boblogaidd yn ystod yr haf gan fod hafau yn Taiwan bob amser yn boeth ac yn llaith, felly mae'r salad nwdls hwn yn cael ei wneud yn oer gyda saws blasus a chynhwysion adfywiol i helpu pobl i adennill eu hyfryd yn ystod y math hwn o dywydd poeth.
Mae cymaint o wahanol wledydd a lleoedd yn y Dwyrain sy'n gwasanaethu gwahanol fathau o salad nwdls. Er enghraifft, mae pobl Shanghai yn hoffi defnyddio ffan electronig i chwythu nwdls i helpu'r nwdls i oeri i lawr ar ôl iddynt gael eu coginio. Yna byddant yn cwympo ychydig o olew dros y nwdls i'w hatal rhag cadw. Yn dal yn Shanghai, byddant yn gwneud eu saws salad nwdls gyda saws pysgnau, finegr a saws tsili. Cynhwysion eraill gallant gynnwys brwynau ffa, corgimychiaid a physgod mwg. Mae pobl Wuhan yn gwneud eu salad yn gwisgo gyda saws sesame tost, finegr, puri garlleg, saws soi ac olew sesame a'r prif gynhwysion y byddant yn eu cynnwys gyda'r nwdls yn ciwcymbr a ham. Mae pobl Taiwan yn defnyddio saws sesame gwyn wedi'i dostio, saws soi a finegr ar gyfer eu saws. Yna, mae pobl Taiwan yn hoffi gweini salad nwdls gyda ciwcymbr julienned, brwynau ffa a bri cyw iâr.
Mae'r cynhwysion yr wyf wedi eu gwasanaethu gyda'r rysáit hwn yn cael eu ciwcymbr julienned, moron, bri cyw iâr ac wyau wedi'u ffrio. Gallwch ferwi'r fron cyw iâr os dymunwch, ond mae'n well gennyf stemio'r fron cyw iâr wrth ddefnyddio'r dull hwn yn sicrhau bod y cyw iâr yn cadw sudd yn ei sudd ac yn blasu'n llawer gwell. Yna gallwch chi ddefnyddio naill ai ddefnyddio cyllell i dorri'r cyw iâr neu gallwch ei daflu ar wahân gyda'ch dwylo. Yn bersonol, os ydw i'n cyflwyno'r pryd hwn i'r aelodau nad ydynt yn aelodau o'r teulu, byddaf yn torri'r cyw iâr, ond yn y cartref, dim ond â llaw y byddaf yn ei dynnu. Ffrithais yr wyau a'u gwneud yn crepe-denau a'u torri'n fân. Gallwch ddefnyddio llysiau eraill gan gynnwys brocoli, pupurau, asbaragws ac ŵyn babi. Gallwch hefyd addasu'r cynhwysion a gwneud y pryden hwn yn fegan neu'n llysieuol. Y peth gwych am salad nwdls oer yw nad oes rhestr o gynhwysion diffiniol, gallwch ddefnyddio unrhyw beth y dymunwch.
Mae tipyn ar gyfer paratoi'r dysgl hon, os na allwch ddod o hyd i saws sesame yn eich archfarchnad Tsieineaidd leol neu os ydych chi'n meddwl ei fod yn ormod o drafferth i wneud saws sesame eich hun, yna gallwch ddefnyddio saws tahini yn lle saws sesame Tsieineaidd. Fe'i ceisais o'r blaen ac rwy'n credu bod saws tahini yn y salad nwdls hwn mor dda os nad yw'n well na saws sesame Tsieineaidd. Mae saws Tahini yn llai blasus na saws sesame, felly os ydych chi eisiau i'ch salad nwdls flasu ychydig bachwr yna defnyddiwch saws Tahini.
Nod arall ar gyfer paratoi'r dysgl hwn, os ydych chi'n meddwl bod gwneud nwdls yn rhy amser neu'n gormod o drafferth, gallwch brynu nwdls sych neu nwdls wy o'ch archfarchnad arferol neu Tsieineaidd leol. Coginiwch y nwdls fel yr hoffech iddyn nhw ai pe bai al dente ai peidio, yna oeriwch o dan ddŵr oer a draeniwch y dŵr. Rhowch ychydig o olew i rwystro'r nwdls yn glynu a chymysgu'n gyfartal. Gallwch ddefnyddio olew llysiau, olew olewydd, olew blodyn yr haul ac ati, ond peidiwch â defnyddio olew â blas cryf megis olew sesame wedi'i dostio neu olew virgen ychwanegol gan y bydd y rhain yn dechrau gorbwysleisio blas y nwdls a'i gynhwysion.
Beth fyddwch chi ei angen
- Cynhwysion ar gyfer Noodles:
- 1 1/2 cwpan / 350g o ddŵr
- 1 llwy de o halen
- 6 1/2 cwpan / blawd bara 850g
- 1 llwy fwrdd dŵr lye (ar gael yn archfarchnad Tseiniaidd)
- Olew ar gyfer cotio'r nwdls ar ôl iddo gael ei goginio a'i oeri i lawr
- Cynhwysion ar gyfer Salad:
- 1 ciwcymbr, julienne
- 1 moron bach bach, julienne
- 2 fraster cyw iâr
- 2 wyau o faint mawr
- Cynhwysion ar gyfer Saws Salad Noodle:
- Cwpan 3/4 / 150g sesame gwyn wedi'i dostio
- 1/2 cwpan / 100ml o ddŵr
- 1 llwy fwrdd o olew blodyn yr haul (neu gallwch ddefnyddio olew olewydd, olew llysiau)
- 1 llwy de o halen
- 1 llwy de o finegr reis
- 2 ewin garlleg
- 2 llwy fwrdd o saws soi ysgafn
- 1/2 llwy fwrdd o siwgr
Sut i'w Gwneud
Y weithdrefn ar gyfer nwdls:
- Cymysgwch yr holl gynhwysion ar gyfer y nwdls gyda'i gilydd mewn powlen gymysgu mawr. Cnewch y toes nes ei fod yn rhydd ac yn hyd yn oed.
- Fflatiwch y toes ac ar wahân y toes i mewn i symiau hyd yn oed.
- Rhowch bob llwyth o toes nes ei fod yn ddigon tenau i ffitio trwy'ch peiriant pasta (tua 1 cm o drwch)
- Defnyddiwch y peiriant pasta i fflatio'r gymysgedd. Ailadroddwch y broses hon sawl gwaith a phob tro yn gwneud y rholeri yn y peiriant yn nes. Yn achos y peiriant a ddefnyddiais, rwy'n gosod wrth osod rhif 4 (1 yn fwyaf trwchus, 9 yw'r mwyaf dynn.)
- Ar ôl i'r toes gael ei fflatio bwydwch y cymysgedd trwy'r rholeri a thorri'r peswch ar y pen arall. Gorchuddiwch y nwdls â blawd a'u neilltuo.
- Pan fyddwch chi'n barod i goginio'r nwdls, berwi padell o ddŵr a choginiwch y nwdls am oddeutu 2-3 munud. Ar ôl iddynt gael eu coginio, cŵlwch y nwdls i lawr gyda dŵr oer ac yna draeniwch y dŵr. Gorchuddiwch y nwdls gydag ychydig o olew coginio i roi'r gorau i y nwdls yn glynu at ei gilydd.
Y weithdrefn ar gyfer salad:
- Julienne y ciwcymbr a moron.
- Tymorwch y fron cyw iâr gyda halen a phupur. Rhowch y fron cyw iâr mewn rhywfaint o ffilm clingio a steamwch y fron cyw iâr nes ei fod wedi'i goginio. (Tua 20 munud)
- Ar ôl iddo gael ei goginio, tynnwch y ffilm cling a'i ganiatáu i oeri i lawr, yna julienne y cyw iâr.
- Rhowch wyau ar y wyau, cymysgwch â 1 saws soi ysgafn a llwy fwrdd o bupur gwyn daear. Cynhesu padell ffrio a gwneud wyau ffres tenau. Ar ôl i'r wy gael ei goginio a'i oeri, julienne.
Gweithdrefnau ar gyfer saws salad nwdls:
- Tostiwch y sesame gwyn mewn padell ffrio. Defnyddiwch brosesydd bwyd neu beiriant smoothie i bwli'r sesame gwyn gyda 1 llwy fwrdd o olew blodyn yr haul pan fydd y sesame'n dal i fod yn gynnes.
- Ychwanegwch yr holl gynhwysion i mewn i'r naill beiriant a ddefnyddiwyd gennych a pharhau i gymysgu popeth gyda'i gilydd nes nad oes unrhyw lympiau. Blaswch y saws cyn ei weini. Gallwch addasu'r sesiynau tymhorol eich hun i gyd-fynd â dewis personol. Rwy'n hoffi'r gwisgo'n eithaf cryf ond yn addasu'r symiau o halen a saws soi i'w gweddu. Os ydych chi'n hoffi'r saws ychydig yn sbeislyd. Gallwch roi ychydig o olew corn pupur Sichuan neu olew Chili yn y saws.