Mae sawl math gwahanol o charcuteri o'r enw soppressata (sy'n golygu "gwasgu i lawr") yn yr Eidal. Mae rhai yn salamis wedi'u sychu, wedi'u halltu, sydd fel arfer yn cael eu pwyso yn ystod y cywasgu, felly mae'r enw a'r siâp ychydig yn wastad, tra bod y fersiwn Tuscan yn selsig wedi'i goginio'n fawr, heb ei drin.
Mae'r fersiwn sydd wedi dod yn fwyaf adnabyddus yn yr Unol Daleithiau yn dod yn rhanbarth Veneto ac nid yw bellach yn cael ei wasgu, felly nid oes siâp wedi'i fflatio, ond mae'n rownd, fel y rhan fwyaf o salamis eraill. Mae'r rysáit hon agosaf at y fersiwn honno.
Nid yw'r cig yn soppressata mor gryn daear ag mewn rhai salamis eraill. Dylai fod darnau mawr o fraster a chig, felly defnyddiwch falu bras ar eich grinder cig.
Beth fyddwch chi ei angen
- Popcornen du
- Clustogau tir i'w blasu
- 6.6 bunnoedd (3 kg) o gig porc (cyfuniad o loin a thoriadau bras eraill)
- 1 bunt (500 gram) lard (bloc o fraster)
- 1 punt (500 gram) ochr porc (y toriad a ddefnyddir i wneud cig moch)
- Halen i flasu
- 1/2 grappa cwpan
- Casio selsig
- Vinegar
Sut i'w Gwneud
- Mellwch y pupurod a'r ewin gyda'i gilydd mewn morter a grinder pestl neu sbeis.
- Yna glanhewch y cig yn dda, gan dorri'r holl olion o gristle i ffwrdd, a'i dorri gyda'r llafn a'r ochr porc.
- Rhowch y cig trwy grinder cig a throsglwyddwch y cig daear i bowlen fawr.
- Cymysgwch y sbeisys a'r halen i'r cig a gweithio'r cymysgedd yn dda i ddosbarthu'r sbeisys yn gyfartal, yna cymysgu'r grappa.
- Golchwch y casell yn dda mewn finegr, ei sychu'n drylwyr, a'i rwbio gyda chymysgedd o halen a phupur da. Ysgwydwch y gormodedd.
- Llenwch y casin, gan bwyso i lawr er mwyn cael gwared ar yr holl aer, troi pennau'r cas casio, a chlymu'r salami â llinyn.
- Croeswch am 2 i 3 diwrnod mewn lle cynnes, ac yna am ychydig fisoedd mewn man craff, sych, drafft, ac mae'r soppressata yn barod.