Mae stêc Ribeye yn stêc sy'n cael eu torri o'r toriad crib primal eidion . Ac o, maen nhw'n dendr.
A blasus. A blasus, gyda dim ond y swm cywir o fraster. A allai ribeyes fod yn y stêc berffaith ? Ni chewch ddadl gennyf.
Y ffordd orau o goginio stêc ribeye yn gyflym iawn, dros wres uchel, naill ai ar y gril , o dan y broiler, neu mewn sgilet haearn bwrw .
Mae ei goginio fel hyn yn cynhyrchu crwst brown blasus ar y tu allan i'r stêc wrth adael y tendr mewnol ac yn sudd.
Mewn geiriau eraill, perffaith.
Bibeless Ribeye Vs. Bone-In
Gall steiliau Ribeye fod yn ddiangen neu'n esgyrn, a'r asgwrn dan sylw yw'r asgwrn rib. Gan ddibynnu ar sut y mae'r riben cig eidion wedi'i ffabrig, gall yr asgwrn ymestyn modfedd y tu hwnt i frig y cyhyrau, neu gellir ei dorri'n fwy neu lai.
Mae'r asgwrn yn ychwanegu blas a lleithder, ond gall wneud coginio'r stêc yn fwy anodd. Mae'r cig wrth ymyl coginio'r asen yn arafach, felly erbyn yr amser mae'n brin canolig , gallai rhannau eraill o'r stêc fod yn nes at y canolig.
Yn ffodus, mae stêcs ribeye heb wybod yn eithaf y norm. Os byddwch chi'n mynd i gigydd ac yn gofyn am stêc ribeye, naw gwaith allan o 10 byddwch chi'n mynd i gael y fersiwn anhygoel.
( Gweler hefyd: Pam Mae Angen Cawr Mawr )
Longissimus: Y Muscle Ribeye
Y prif gyhyrau mewn stêc ribeye yw'r dorsi longissimus, cyhyr hir dendr sy'n rhedeg drwy'r holl esgyrn clun i'r llafn ysgwydd.
Mae'n dendr oherwydd nad yw'n cael llawer o ymarfer corff.
Mae hefyd yn gyhyr lle mae llawer o fraster intramwsglaidd yn tueddu i adneuo. Mae'r braster hwn, a elwir hefyd yn marblu , yn ychwanegu tunnell o leithder a blas i stêc.
(Y longissimus hefyd yw'r cyhyrau sylfaenol mewn stêc stribed .)
Yn rhyfedd ddigon, nid yw un o'm hoff bethau am stêcs ribeye hyd yn oed yn y cyhyrau ribeye.
Mae'n darn arall o gyhyrau ar frig y stêc o'r enw spinalis dorsi, neu gap ribeye.
Mae'n debyg y byddaf yn ysgrifennu erthygl gyfan am y cap ribeye un o'r dyddiau hyn, ond hyd yn oed, gadewch i mi ddweud bod y criw bach hwn o gig tendr mor gyfoethog ac yn beryglus, ni allaf wrthsefyll ei fwyta yn gyntaf.
Yn wir, rwy'n ffantasi am un diwrnod yn archebu cap ribeye gan fy ngigydd - er na allaf ddychmygu pam y byddai'n barod i wneud hynny, oherwydd byddai'n rhaid iddo denu rwbenenen gyfan, ac nid wyf yn gwneud hynny gwybod beth y buasai wedi'i wneud ag ef ar ôl hynny. Mae'n debyg y byddai'n gwneud i mi brynu'r cyfan.
Still, gallaf freuddwydio.
Cyhyrau Eraill mewn Ribeye
Mae'r toriad anwes primal wedi'i leoli rhwng y chuck (yr ysgwydd) a'r lôn (ymhellach yn ôl tuag at y goes gefn). Ac fe allwch chi ddweud ble daeth stêc ribeye o edrych trwy'r peth yn unig.
Os yw llygad y ribeye yn fach, fel 3 i 4 modfedd ar draws, ac wedi'i hamgylchynu gan ychydig o flobiau bach eraill o'r cyhyrau, mae'n deillio o'r diwedd.
Un o'r blobiau hynny fydd y cap, yr oeddwn yn sôn amdano, dim ond ni fydd yn siâp cilgant hwn ymhell ymlaen. Un arall yw'r cymhleth, ac un arall yw'r multifidus.
Mae'r cymhleth a'r multifidws yn mynd yn gynyddol yn llai tuag at gefn yr asennau gwreiddiol, ac mae'r cymhleth yn diflannu cyn i ni gyrraedd y lôn fer .
Ar y llaw arall, os yw'r cyhyrau ribeye yn fwy, yn agosach at 6 neu 7 modfedd ar draws, gyda'r cyhyrau cap ar ffurf siâp cilgant ar y brig, mae'r stêc honno o ganol neu ben y llinyn.
Pe bawn i'n dewis, byddwn yn mynd am un gyda chyhyrau ribeye mwy, yn bennaf oherwydd bydd ychydig yn llai brasterog. Ond nid oes unrhyw beth o'r fath â chwiliad drwg.
Yn olaf, mae yna ran o stêc ribeye o'r enw'r gwefus, sef stribed trionglog hir o fras o gyhyrau (serratus dorsalis a longissimus costarum) sy'n eistedd o dan yr esgyrn rhuban. Weithiau, caiff y gwefus ei dynnu, ond fel rheol nid yw - yn bennaf oherwydd unwaith y bydd y ffwrdd, nid oes llawer i'w ddefnyddio heblaw gwneud cig eidion tir .
Ribeye Vs. Rib Steak
Yn dechnegol, mae gwahaniaeth rhwng stêc ribeye a steaks anen. Ond sylwch fy mod wedi dweud "yn dechnegol". Mae'r gwahaniaeth mor fach, a'r eithriadau i'r rheol mor niferus, bod y gwahaniaeth yn ddiystyr.
Mae'n rhaid iddo wneud â pha mor hir y mae cyhyrau'r gwefusau, ond nid wyf hyd yn oed yn trafferthu ei esbonio oherwydd ei fod yn esboniad tostus ac nid y lleiaf yn oleuo.
Felly dim ond tybio eu bod yr un peth. P'un a yw'n anhygoel neu'n esgyrn, mae stêc asen yn ribeye ac i'r gwrthwyneb. Yr wyf yn addo, dyna'r cyfan y bydd angen i chi ei wybod amdano.
Heblaw sut i goginio un. Am hynny, gweler: Sut i Goginio Stiwd Ribeye