Yn Ffrainc, gelwir cig eidion amrwd wedi'i falu'n fân ac fe'i gwasanaethir gydag wy crai. Yn rhanbarth Piedmont ogleddol yr Eidal , mae'n sylweddol wahanol ac fe'i gelwir yn carne cruda all'albese , sy'n golygu "cig amrwd, arddull Alba." Mae dref yn Alba yn rhanbarth Piedmont sy'n enwog am ei berfftau gwyn gwerthfawr.
Mae'r fersiwn eidaleg hon o dartar stêc yn cael ei weini gyda chafiadau tenau o gaws Parmigiano-Reggiano. Mae hefyd yn gyffredin i'w ddarganfod gyda'r trufflau gwyn gwerthfawr ( tartufi bianchi ). Yn y naill fersiwn neu'r llall, dim ond sudd lemwn wedi'i wasgu'n ffres ac olew olewydd rhagorol o ansawdd uchel.
Hyd yn oed os ydych chi'n credu nad ydych chi'n hoffi cig amrwd, mae'n sicr y bydd y rysáit hon yn werth ei roi. Mae'r sitrws yn coginio'r cig yn ysgafn ac mae'n driniaeth brin wrth ei wneud gyda chig eidion sy'n cael ei bwydo ar y glaswellt o ansawdd uchel.
Beth fyddwch chi ei angen
- 1 bunt o gig eidion (ffeil organig, o ansawdd uchel, wedi'i fwydo yn y glaswellt)
- 2 lemwn (sudd)
- 2 ewin garlleg (wedi'i glicio a'i falu ychydig)
- 1/3 o olew olewydd cwpan (oddeutu)
- Halen môr i flasu (dirwy)
- Pupur du i flasu (yn ffres)
- Dewisol: 1 angori (angori wedi'i halltu, wedi'i rinsio, wedi'i glymu a'i blino)
- Dewisol: Caws Parmigiano-Reggiano
- Dewisol: 1 truff gwyn (neu madarch gwyllt ffres)
Sut i'w Gwneud
Dewiswch y Cig Cywir
Mae ansawdd y cig, wrth gwrs, yn hollbwysig i lwyddiant y pryd. O ystyried y bydd yn cael ei weini'n amrwd ac mae achosion achlysurol mewn cigoedd a gigyddir yn fasnachol, gan ddewis y cig iawn yn bwysig iawn.
Rydych chi eisiau darn cyfan o ffeil cig eidion. Mae'r toriad ffeiliau yn berffaith tendr ar gyfer y pryd ac, pan fydd yn gyfan gwbl, ni all y bacteria sy'n gallu achosi gwenwyn bwyd dreiddio'r darn cyfan o gig.
Yn lle hynny, mae'n aros ar yr wyneb.
Pan fyddwch chi'n cael y ffeil gartref, chwiliwch hi ar bob ochr yn gyflym gyda'r bwriad o ladd beth sydd ar yr wyneb, heb goginio'r cig. Tynnwch ef o'r fflamau, rhowch y rhannau o'r môr oddi arnoch, ac rydych chi'n barod i symud ymlaen.
Paratowch Carne Cruda
- Torrwch y cig yn fân iawn gyda chyllell cogydd sydyn, 8 modfedd. Peidiwch â defnyddio prosesydd bwyd na grinder cig oherwydd bydd y gwead yn dioddef.
- Mewn powlen gyfrwng, cyfunwch y cig gyda sudd lemwn a ewin garlleg.
- Tymor yn helaeth gydag olew olewydd (cymaint â sudd lemwn neu efallai mwy), halen a phupur. Os ydych chi'n defnyddio'r angori, ychwanegwch ef nawr.
- Gadewch i'r cig eistedd am 10 munud (lleiafswm) i 2 awr (uchafswm). Po hiraf y mae'n eistedd, y llai pinc bydd yn dod oherwydd bod y sudd lemwn yn coginio'r cig. Mae'n well gan bwristiaid amseroedd eistedd byrrach.
- Cyn ei weini, tynnwch a thaflu'r ewin garlleg a threfnwch y cig mewn twmpathau bach ar weision. Chwistrellwch bob un â chaws Parmigiano-Reggiano wedi'i thaflu'n fân a chafnau tenau papur o truffi gwyn (os ydynt yn defnyddio naill ai).
Mae croffl gwyn yn driniaeth hyfryd, ond mae hefyd yn eithaf drud. Fel arall, gallwch ddefnyddio bron unrhyw madarch gwyllt newydd.
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 473 |
| Cyfanswm Fat | 31 g |
| Braster Dirlawn | 8 g |
| Braster annirlawn | 19 g |
| Cholesterol | 101 mg |
| Sodiwm | 180 mg |
| Carbohydradau | 14 g |
| Fiber Dietegol | 2 g |
| Protein | 35 g |