Mae Tempura yn arddull coginio Siapan sy'n cynnwys llysiau, protein neu fwyd môr wedi'u profi a dwfn. Mae'n ddysgl boblogaidd iawn mewn bwytai Siapan yn y Gorllewin. Yn Japan, mae yna fwytai sy'n arbenigo mewn bwyd temura ac yn aml yn cael eu hystyried yn fwyta.
Mae sgwid, a elwir yn Siapaneaidd fel " IKA" yn gynhwysyn a ddefnyddir yn gyffredin mewn coginio tempura arddull. Cyfeirir at Ika tempura hefyd, aka furry , lle mae " furry" yn cyfieithu i ffrio.
Yr allwedd i sgwid tendro yw peidio â'i gorgyffwrdd, sy'n gwneud coginio tempura yn ddelfrydol, gan fod y sgwid yn coginio'n gyflym pan fydd fflach yn ffrio.
Un peth unigryw i'r rysáit hwn yw ychwanegu shichimi togarashi ( pibell chili 7-sbeis Siapan) ac Aomori (fflamiau gwenith sych sych) gyda syniad o sbeis a blas Siapan.
Fel cylchau calamari wedi'u rhewi'n fyr, gellir eu gosod yn lle sgwâr ffres. Rwy'n argymell defnyddio corff y modrwyau sgwid neu calamari yn unig ar gyfer y rysáit hwn. Mae'r pabellâu yn tueddu i fod yn anodd ac yn llym.
Mae awgrymiadau coginio ychwanegol ar goginio tempura ar gael yn y fideo hwn yma.
Beth fyddwch chi ei angen
- Sgwâr glân 1 bunt (corff yn unig) neu gylchoedd calamari wedi'u rhewi
- Cwpan 3/4 blawd heb ei ffocio
- 1/4 starts tatws cwpan
- 1 wy
- Cwpan 3/4 neu fwy o ddŵr oer iâ neu ddŵr selter carbonedig (1 wy + dŵr = 1 cwpan)
- Olew canola ar gyfer ffrio, yn ôl yr angen
- 1/4 llwy de llwy de shichimi togarashi (pibell chili 7 sbeis Japan), yn ogystal â mwy ar gyfer addurni
- 1/4 llwy de o Unori (fflamiau o wymon gwyrdd Siapan), yn ogystal â mwy ar gyfer addurno
- Halen, i flasu
Sut i'w Gwneud
- Sicrhau bod y sgwid yn cael ei lanhau i mewn i gylchoedd modrwyau 1/4 modfedd os yw'n defnyddio sgwār ffres, neu ddefnyddio modrwyau calamari wedi'u rhewi'n ddi-frost.
- Mewn padell gyfrwng dwfn, ychwanegwch olew a gwres ar gyfrwng canolig hyd at 350 i 360 gradd Fahrenheit.
- Er bod yr olew yn gwresogi, gwna'r batrwm tempura. Mewn powlen gyfrwng, cyfunwch blawd a starts starts (gellir rhoi llestri corn). Ychwanegwch shichimi togarashi (pibell chili 7-sbeis Siapan) ac Aomori (gwymon gwyrdd sych) i'r batri tempura ac ymgorffori'n ysgafn.
- Mewn cwpan mesur mawr (mae'n haws gweithio gyda cwpan mesur 4 cwpan mawr) cracwch wy, yna ychwanegu dŵr oer iâ fel bod yr wy a'r dŵr gyda'i gilydd, yn cyfateb i 1 cwpan. Ymgorfforiwch yr wy a'r dŵr yn ofalus heb or-gymysgu.
- Ychwanegu dŵr a chymysgedd wy i'r cynhwysion sych ac ymgorffori'n ysgafn. Peidiwch â gor-gymysgu wrth i'r batter ddod yn fwy craffach ac yn llymach (yn debyg i'r hyn sy'n digwydd gyda batter cacen gormod cymysg).
- Gweithiwch yn gyflym tra bod y batter tempura yn dal i fod yn oer. Yn hytrach na dipio pob cylch calamari i'r batter un ar y tro, ceisiwch dipio nifer o gylchoedd ar unwaith yn y batter ac yn eu trosglwyddo'n gyflym i'r olew poeth. Eu ffrio nes eu bod yn aur ysgafn, tua 30 i 40 eiliad. Nid yw'r rhain yn cymryd llawer o amser i goginio ac efallai mai dim ond yn yr olew am oddeutu 1 munud.
- Gadewch i'r ika-furai ddraenio ar dyweli papur ac ysgafnhau'n hael â halen, i flasu. Addurnwch gyda shichimi togarashi ychwanegol (chili pupur) ac unori (gwymon gwyrdd sych).