Dwyn, dychryn ac yn llawn blas mawr
Vinegar yw cynhwysyn cyfrinachol Carolina Barbecue, yn enwedig finegr seidr afal. Yn y rhanbarth hwn mai'r blas tangy yw'r hyn sy'n gwneud barbeciw mawr. Defnyddir finegr seidr syth fel marinade, cyn coginio, fel bwlch wrth goginio ac fel cynhwysion sylfaenol saws gorffen a wasanaethir ar barbeciw ar y bwrdd. Y gyfrinach o ddefnyddio finegr gyda barbeciw yw rhoi amser iddo weithio ei ffordd i'r cig fel na fyddwch chi'n cael blas cwerw cryf.
Mae angen i chi gydbwyso blas melys o gig araf wedi'i goginio gyda blas y finegr. Y fantais i sawsiau barbeciw finegr yw y gallwch eu hychwanegu ar unrhyw adeg ac mae'r finegr yn gweithio'n hawdd i'r cig. Mae hyn yn eich galluogi i ychwanegu sbeisys a chael iddyn nhw fynd i mewn i'r cig gan roi digon o flas iddo.
Wrth gwrs, mae mwy i saws barbeciw finegr dda na dim ond y finegr. Rhennir Gogledd Carolina ar fater y mathau hyn o sawsiau. Ar yr ochr ddwyreiniol, cedwir finegr yn bur, yn enwedig y tomatos cas hynny. Fodd bynnag, ar yr ochr orllewinol, rhoddir sawsiau barbeciw ynghyd ag awgrym o tomato a siwgr, sy'n cydbwyso'r blas gyda syniad o melys. Nawr tra bydd y purwyr yn cadw at y fformiwlâu hyn, mae eraill wedi cymryd at ychwanegiadau cayenne, siwgr brown, molasses, pupur coch, ffrwythau pupur coch, ac ati. Gall y sawsiau tenau hyn ddod i mewn cymaint o wahanol amrywiadau y gallant herio'r trwchus, sawsiau melys mewn amrywiaeth.
Fel arfer mae'r finegr a ddefnyddir ar gyfer y math hwn o saws fel finegr seidr afal, ond mae finegr gwyn plaen yn gweithio hefyd. Yn wir, bydd unrhyw finegr yn gweithio ar yr amod bod y cynhwysion eraill yn cyd-fynd â'r blasau. Rhowch gynnig ar winllannau balsamaidd neu ffrwythau. Mantais y finegr mewn sawsiau yw bod ganddi effaith tendro ychwanegol sy'n helpu i wneud barbeciw yn tynnu ar wahân yn berffaith.
Mae asid ysgafn y finegr yn tendro'r cig yn ystod y broses gan ei gwneud mor dendr â phosib yn ogystal ag ychwanegu'r blas tangy hynny sy'n gonglfaen barbeciw Carolina.
Nawr, fel unrhyw saws barbeciw arall , gwneir y gorau o sawsiau finegr ymlaen llaw. Rydych chi eisiau rhoi amser y blasau i gymysgu a chyfuno dros amser. Bydd y finegr yn llythrennol yn diddymu'r rhan fwyaf o bethau y byddwch chi'n ei ychwanegu ato ac yn rhoi diwrnod neu ddau iddi i weithio ei hud yn gwneud am saws llawer gwell. Os ydych chi'n ychwanegu cynhwysion bras fel ffrwythau pupur coch, mae'n rhaid i chi wirioneddol ei roi yn ddiwrnod neu ddau i dynnu'r blasau allan i'r finegr. Hefyd, mae sawsiau barbeciw wedi'u seilio ar finegr yn cael bywyd silff hir ar yr amod eu bod yn cael eu storio yn yr oergell. Mae'n dda gwneud y sawsiau hyn mewn symiau mawr i'w cadw wrth law.