01 o 09
Artisiog Ffres Gyfan
Y gwaelod artisiog a ddymunir yw'r cynhwysydd cnawd neu sylfaen, wedi'i guddio dan y dail allanol. Llun © Christine Benlafquih Defnyddir rhannau artisog yn y coginio Moroco. Bydd y lluniau a'r cyfarwyddiadau ar y tudalennau canlynol yn dangos i chi sut i weithio gyda chelfisogau ffres i gynhyrchu gwaelod glanhau a phapur, yn barod i'w defnyddio mewn ryseitiau Moroco.
Gwnewch yn siŵr bod gennych ddigon o le i weithio ers i chi ddod â llawer o sbwriel i ben o'r artisgoes. Byddwch yn ofalus o unrhyw lystyr a all fod ar ben y dail allanol.
Bydd angen:
- cyllell paring bach, miniog
- bowlen fawr
- un neu ddau o lemwn ffres, wedi'i chwarteri
02 o 09
Torrwch Fat y Artisiog a Dileu'r Dail Allanol
Peidiwch â gadael dail allanol caled y artisiog. Llun © Christine Benlafquih Torrwch y coesyn yn agos at waelod y artisiog. Yna, gan weithio o'r gwaelod a symud o gwmpas ac i fyny, gafaelwch a chwalu'r dail allanol anodd.
Gallwch chi gael gwared ar y dail un-i-un, neu dynnu ychydig ar y tro. Peidiwch â chasglu gormod o ddail ar y tro, fodd bynnag, neu os ydych chi'n peryglu symud rhywfaint o'r cnawd o'r gwaelod ynghyd â'r dail.
03 o 09
Tynnwch Dail Allan y Artichog
Mae'r tu mewn i'r artisiog yn gadael. Llun © Christine Benlafquih Unwaith y bydd y dail allanol wedi cael eu plicio i ffwrdd, mae'r dail mewnol tebyg i'r petal yn y gelyn yn weladwy.
Torrwch y dail mewnol a'u tynnu hefyd. Gwyliwch am yr awgrymiadau miniog ar y dail mewnol hynny.
04 o 09
The Chwythu Fuzzy y Artisiog
Mae'r gwaelod artisiog yn dal i guddio o dan y taniad diflas. Llun © Christine Benlafquih Nawr gallwch chi weld y taniad diflas sy'n cuddio'r gwaelod artisiog.
Cyn i chi gael gwared ar y golosg, bydd angen i chi wneud paring bach. Gweler y cam nesaf.
05 o 09
Paratowch Gorchuddion a Gwaelod y Artisiog
Torrwch yr ochr artisiog a'r gwaelod i gael gwared ar olion y dail allanol. Llun © Christine Benlafquih Bydd angen gwaelod gwaelod ac ochr yr artisiog i ddileu olion y dail allanol. Defnyddiwch gyllell pario i dorri'r darnau gwyrdd dail llachar sy'n weddill yn ofalus. Maent yn eithaf cryf, felly gofalwch beidio â thorri'r cnawd o'r gwaelod yn ddamweiniol.
Gweithiwch o gwmpas ochrau'r artisiog, ac yna symud i'r ochr isaf. Os na wnaethoch chi dorri'r ffliw gwyrdd â gwaelod y artisiog o'r blaen, gallwch wneud hynny nawr.
06 o 09
Tynnwch y Coch Fuzzy yn Artichoke
Tynnwch y golosg ffugiog o'r artisiog a'r haen sydd wedi'i chwmpasu oddi tano. Llun © Christine Benlafquih Nawr fe allwch chi gael gwared ar y taniad ffug. Rhowch flaen eich cyllell pario ychydig o dan wyneb yr haen ffug, gan gadw ochr fflat y llafn yn llorweddol. Gwnewch droeon bach o'r artisiog a'r cyllell i "sleisio" oddi ar y taniad diflas.
Sylwch ar yr haen sydd heb ei haplu sydd o dan y taniad ffug. Mae hyn yn dywyllu'n gyflym a dylid ei sgrapio a'i ddileu. Gwisgwch yn galed ac yn cloddio ychydig yn ddyfnach tuag at y ganolfan - rydych chi am weld wyneb llyfn, gwyn y gwaelod.
Gallai cael gwared ar y clogwr gymryd ychydig o ymarfer, ond ar ôl glanhau artisiog neu ddau bydd yn haws i farnu pa mor ddwfn i mewnosod y gyllell, a faint i gylchdroi'r llafn. Gallwch hefyd geisio sgrapio'r bwlch diflas gyda llwy i weld a yw hynny'n gweithio'n well i chi.
07 o 09
Gwasgwch Sudd Lemon ar y Gwaelod Fach Artisiog Ffres
Gwasgwch sudd lemwn ar y gwaelod artisiog i'w atal rhag troi'n frown. Llun © Christine Benlafquih Gwasgwch yn syth neu rwbiwch sudd lemwn ar y gwaelod artisiog wedi'i lanhau i'w atal rhag ocsideiddio a throi brown. Gosodwch hi o'r neilltu mewn powlen gyda rhywfaint o lemwn nes i chi orffen glanhau'ch holl artisiogau.
08 o 09
Glanhau Artichoke Glanhau
Y gwaelod artisiog wedi'i lanhau, yn barod i goginio. Llun © Christine Benlafquih Mae'r gwaelod artisiog wedi'i lanhau ychydig yn eithaf ac fe ddylai barhau'n weddol wyn ers i chi ei orchuddio â sudd lemwn. Fodd bynnag, bydd unrhyw fwg di-fwlch na chafodd ei dynnu yn troi'n frown yn gyflym - os gwelwch chi, gwnewch yn siŵr ei dorri i ffwrdd a rhwbio ychydig o sudd lemon ar y cnawd newydd.
Peidiwch â golchi gwaelod artisiog ffres nes eich bod chi'n barod i'w coginio. Eu rhewi os nad ydych chi'n bwriadu eu defnyddio yn fuan.
Bydd rhannau artisgo wedi'i rewi yn cadw'n dda am sawl mis. Wrth ddefnyddio rhannau artisgo wedi'u rhewi mewn rysáit, rwy'n syml rinsio nhw a'u hychwanegu, yn dal i rewi, yn uniongyrchol i'r dysgl am goginio.
09 o 09
Golwg Underside o Gwrthod Artichoke
Gweld y tu ôl i waelod artisiog wedi'i lanhau - mae angen tynnu olion dail. Llun © Christine Benlafquih Mae'r llun hwn yn dangos gwaelod gwaelod artisiog. Mae angen dal y darnau gwyrdd dail llachar o ddail allanol. Rwy'n torri'r coesau yn fflysio gyda'r sylfaen, ond efallai y byddai'n well gennych adael ychydig mwy o goes.