Mae Ajiaco yn ddysgl unigryw colombiaidd, yn arbennig annwyl yn ninas Bogota. Mae'n gawl cyw iâr iawn gyda thatws ac ŷd ar y cob. Tatws Andean melyn bach o'r enw papas criollas yw'r cynhwysyn pwysig - maent yn diddymu a thywallt y cawl wrth iddo goginio. Mae'n ddewislen wych am noson oer, pob un mewn un pot. Gweini gyda bara celf a gwin Albarino Sbaeneg.
Mae Ajiaco wedi'i hamseru â pherlysiau colombaidd o'r enw Guascas ac fe'i gwasanaethir yn draddodiadol gyda sleisys o afocado, capers , a hufen sur ysgafn.
Mae ciwbaidd yn gwneud fersiwn stwff o ajiaco sy'n cynnwys cig eidion, porc, cyw iâr a llysiau, ac ym Mheriw, mae'r pryd hwn yn dysgl ochr o datws, garlleg, chilïau a pherlysiau.
Fel arfer gallwch ddod o hyd i papas criollas wedi'u rhewi yn ogystal â guascas sych mewn marchnadoedd bwyd Lladin - mae'n werth gofyn os ydych chi'n penderfynu gwneud y pryd hwn.
Beth fyddwch chi ei angen
- Stew Cyw iâr a Tatws:
- 2 fraster cyw iâr mawr, mewn asgwrn a chroen ar (tua 1 1/2 bunnoedd)
- 1 winwnsyn melyn mawr (wedi'i dorri'n fras)
- 5 ewin garlleg (wedi'i dorri'n fras)
- 1 llwy fwrdd o halen bras
- 1 llwy fwrdd o pupur ffres
- 2 llwy fwrdd olew olewydd
- 4 cwpan o stoc cyw iâr
- Tatws cymysg 1 1/2 punn (coch, aur Yukon a russet), wedi'u plicio a'u torri i mewn i ddarnau maint brath
- Mae 2 i 3 yn clustio ŷd ffres (wedi'i dorri'n groes i mewn i chwarteri) neu 1 1/2 cwpan cnewyllyn corn wedi'u rhewi
- 1 crintro criw, gyda coesynnau (wedi'i olchi'n dda ac wedi'i glymu â gwyn)
- 1 criw o winwns werdd (wedi'u golchi a'u clymu â gwyn)
- 2 lwy fwrdd llwy fwrdd
- Toppings:
- 2
- afocados (wedi'u plygu, wedi'u plicio a'u sleisio'n denau)
- 1/2 cwpan Crema Mexicana, hufen sur neu creme fraîche
- 1/2 cwpan wedi'i dorri
- dail cilantro
- 2 llwy fwrdd capers wedi'u draenio (wedi'u torri)
Sut i'w Gwneud
- Rhowch y cyw iâr mewn gwydr neu ddysgl ceramig. Yn uchaf gyda'r winwnsyn, garlleg, halen a phupur.
- Gorchuddiwch ac oergell am 8 i 24 awr.
- Cynhesu'r olew olewydd mewn pot trydan trwm trwm dros wres canolig-uchel.
- Ychwanegwch y cyw iâr gyda'i ddarnau marinating a brown bob ochr, tua 6 munud.
- Arllwyswch y stoc a chodi'r gwres yn uchel.
- Pan fydd y gymysgedd yn bori, gostwng y gwres i ganolig, yna gorchuddiwch a'i fudferu. Coginiwch nes bod y cyw iâr yn dendr, tua 30 munud.
- Trosglwyddwch y cyw iâr i flas, gan gadw'r hylif coginio yn y pot.
- Pan fydd yn ddigon oer i'w drin, tynnwch y croen o'r cyw iâr a'i daflu. Torrwch neu chwistrellwch y froniau cyw iâr i mewn i stribedi maint bite a daflu'r esgyrn.
- Rhowch y tatws yn y pot gyda'r hylif coginio dros ben a throi'r gwres yn gyfrwng. Gorchuddiwch a choginiwch am tua 5 munud.
- Ychwanegwch y winwns, cilantro, winwns werdd a'r guascas.
- Mwynhewch, gorchuddio, am 20 munud, neu nes bod tatws yn dendr ond heb ei goginio.
- Tynnwch y winwnsin a'r winwns werdd a dychwelwch y cyw iâr i'r pot.
- Mwynhewch ychydig funudau yn fwy nes cynhesu'r cyw iâr.
- Rhowch y cawl i mewn i bowlenni unigol a gosodwch y toppings ar y bwrdd i gael eu pasio o gwmpas.
Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
---|---|
Calorïau | 498 |
Cyfanswm Fat | 27 g |
Braster Dirlawn | 7 g |
Braster annirlawn | 13 g |
Cholesterol | 80 mg |
Sodiwm | 1,254 mg |
Carbohydradau | 37 g |
Fiber Dietegol | 8 g |
Protein | 31 g |